蛤蜊烧鸡(鸡焖蛤)是我的一道看门菜,经常用来招待客人。其中原材料获取容易,蛤蜊可能难得的一年四季都有的小海鲜;制作简单,烧鸡翅几乎不会犯错;组合“新颖”,虽然不少山东人见怪不怪了,不过很多内陆小伙伴们都不知道哦!参与活动:#恋恋冬日,我要稳稳的爱#
材料:
蛤蜊500克,鸡翅中10个,青、红长椒各1根,大葱半根,蒜子5粒,姜片适量,盐,生抽,老抽,料酒,
蛤蜊烧鸡的做法的做法步骤:
步骤1,蒜去皮,姜切片,大蒜切段,青、红长椒切小段。
步骤2,鸡翅中剁成两段,加适量料酒、姜片,腌制30分钟。
步骤3,蛤蜊加盐浸泡2小时,用流水淘洗干净。
步骤4,热锅下油,下姜片、葱段、蒜子爆出香味。
步骤5,放鸡翅中段,翻炒至变色。
步骤6,转大火,沿锅壁倒入料酒,激出香味。
步骤7,转小火,倒入生抽2勺翻炒。
步骤8,再入老抽1勺,调色。
步骤9,再入老抽1勺,调色。
步骤10,转大火,收汁至原汤量的三分之一,再倒入之前准备好的辣椒段。
步骤11,放入洗好的蛤蜊,翻炒后盖上锅盖,焖煮片刻。
步骤12,可以听见蛤蜊打开时发出的轻微的响声,待响声停止,开盖撒盐调味即可出锅。
步骤13,“地鲜”加“海鲜”是绝佳的组合,焖烧过的蛤蜊释放出的鲜味和鸡翅中的胶原蛋白完美的融合,还有新鲜辣椒中的辣味调整,入口就能释放出无与伦比的美味。
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::蒜半头,辣椒2个,
配料::生抽适量,
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤:
1.材料:蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2.蛤蜊放入水中加点盐。
3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。
4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。
5.蒜、辣椒切碎。
6.锅预热加入食用油。
7.油热下入蒜米快速翻炒。
8.下入辣椒翻炒。
9.下入蛤蜊翻炒。
10.点入稍许生抽提味,翻炒均匀。
11.盖上锅盖焖1-2分钟
12.打开锅盖翻炒均匀,这时会有零星的蛤蜊张开口,用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
14.最后大量蛤蜊会张开口,翻炒均匀后,基本翻不出闭口的,关火出锅,这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩,每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
食材明细:
鸡1000克,姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法步骤:
1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液备用。
3.葱剥去皮,切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
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