食材明细:
主料:大花菇,冬瓜(我因为没有冬瓜只好选用了萝卜),蛋黄(咸蛋和白煮蛋各一半), 芥兰
调味料:高汤,盐,淀粉
花菇献宝的做法步骤:
1,大花菇洗净后用刀在面上划出格子来,这样可以帮助花菇吸味,而且也美观。冬瓜切成圆片,然后在中央挖出一个洞来,做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎,然后将它们混合均匀,再搓成圆球,做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄,是因为觉得咸蛋黄太咸了,影响口味。
2,在吊制好的高汤中,先放入冬瓜和芥兰,将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中,慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后,汤色就会变暗,如果这时才放冬瓜,会严重影响冬瓜的色泽。
3,将煮透的花菇铺在盘中央,边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。
4,在锅中加入高汤和盐,调好味以后,勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上。不要小看这个步骤,芡汁的浓度要拿捏好,太稠浇不匀,太稀挂不住。
食材明细:
花菇适量,五花肉适量,葱适量,料酒适量,姜适量
花菇炒饭的做法步骤:
第1步花菇用温水浸泡一小时,泡发锅中水烧开,放入五花肉,料酒和葱姜大火煮开转小火焖10分钟,把五花肉夹出晾干
第2步泡好的花菇挤干水份,去蒂切成小丁,五花肉切成小丁锅中放油烧热,倒入五花肉丁煸炒,像回锅肉一样,煸出香味
第3步接着倒入花菇丁,慢慢煸炒透倒入葱花炒出香味
第4步倒入米饭不断翻炒至米粉松散,干爽,加盐和鸡精调味,再撇些葱花即可出锅
小贴士:
1. 五花肉事先焯熟,再慢慢炒出香味,像做回锅肉一样。2. 米饭要煮的偏硬一点,这样炒出来才会颗颗分明,不会粘在一起。太软的米饭水分太多,不适合做炒饭。3. 整个过程中火即可。
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