食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？或许"牛肉花菇辣酱"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
有了这碗牛肉酱，不仅米饭扫光光，家里所有的主食基本就全部扫光了。家里买了上好的花菇，肉质很厚，就寻思可以做点啥，突然就想到了这个牛肉花菇辣酱，自己家里面做的肉和花菇都是保质保量的，杠杠的。
米饭扫光光的【牛肉花菇辣酱】
材料：牛肉半斤、泡发的花菇200g、金龙鱼调和油200g、姜40g、大蒜40g、鲜红尖椒50g、辣椒面20g、甜面酱60g、豆瓣酱60g、五香粉适量。
牛肉花菇辣酱的做法
1、食材准备好，花菇泡发后剁成细小的颗粒，鲜辣椒、姜和蒜放搅拌机打碎；
2、锅中倒入一半植物油，加入牛肉粒翻炒至牛肉熟，盛出备用；
3、锅中倒入剩下的植物油，加入辣椒面，小火炒香，再加入辣椒、姜和蒜蓉，翻炒一会加入香菇和上面炒制的牛肉，中火不停翻炒至水分基本收干，撒入五香粉再炒约1分钟即可。根据口感可以加糖等略微调一下味道。
美食小贴士
1、本配方偏辣，不喜欢太辣的适当减少辣椒用量；
2、没有放盐、酱油等，因为酱的味道足够了。要甜面酱和豆瓣酱一半一半，这样不会太咸。
3、本配方油用量较少，干货较多。喜欢多油的，把油量再加多一点。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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牛肉辣酱
牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用。葱姜切末备用。准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
材料：
主料：牛肉馅1碗，花生仁50克，芝麻20克，核桃50克，杏仁50克，，
辅料：花生油适量，鸡粉少许，葱适量，姜适量，香油少许，黄酱1碗，辣酱适量，白糖少许，
牛肉辣酱的做法步骤：
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
2. 葱姜切末备用
3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
4. 把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
5. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
6. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7. 加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8. 翻炒均匀即可出锅
辣酱拌牛肉
香辣味美，美味凉菜---辣酱拌牛肉
这个菜刚做好，还没有拍照，我就忍不住尝了几片。
平时很少买牛肉自己煮，菜场供应的牛肉本来就有点少，而且自己煮也有点小麻烦。不过这次辛苦的等待的几个小时以后，尝到自己做的美味牛肉，感觉辛苦一下还是非常值得的。
李锦记风味豆豉做凉拌菜，真的满不错的，因为蚝油和辣椒都有点咸，所以我没有另外再加盐，这样子咸淡刚刚好。
辣酱拌牛肉原料：牛肉、葱、姜、八角、香叶、李锦记蚝油、李锦记风味豆豉辣酱、李锦记醇香芝麻油、大蒜。
辣酱拌牛肉的做法
1、原料备用。
2、牛肉焯水，然后洗净上边的泡沫。
3、把焯水后的牛肉放入砂锅中。注入水，加入葱、姜、香叶、八角。
4、烧开后撇去血沫，转小火焖煮90分钟。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
5、捞出牛肉放入冰箱内凉透。
6、把凉透的牛肉切片。
7、取小碗，加入适量的李锦记蚝油、李锦记风味豆豉辣酱、李锦记醇香芝麻油。葱切丝，蒜切末，红椒切丝。
8、将搅拌好的料汁加入蒜末，然后抹入牛肉片，搅拌均匀，以葱椒丝装饰即可。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉豆瓣辣酱
肉酱很早就是人们的佐餐佳品，孔夫子在《论语》里面就很矫情地说不得其酱不食，这当然也是跟上古时代的烹饪方式有关，那时候主要烹饪器具就是鼎或釜，只能依靠煮或者蒸的办法把食物弄熟，如果不配上点调味酱，吃起来的确有些费劲，而且违背孔夫子大力倡导的礼仪。当时的肉酱（也就是所谓的醢）制作方式也跟现在大不相同：把肉剁碎后拌上酒曲、盐、姜、桂皮等然后泡在酒里面密封一段时间，让肉类发酵。南北朝时期，人们掌握了利用豆类制作酱油的技术，这种肉酱制作工艺也就渐渐淡出历史，所以对这种上古肉酱的味道，大家只能凭借想象体验一番了。
提到辣酱，川湘人士立刻会趾高气扬，其实无论辣椒还是辣酱其实都是地道的舶来品，明代末期之前，中国本土主要辛辣调味料就是花椒以及从海外进口的胡椒，直到乾隆年间云贵一带才有人把辣椒用于烹饪，真正广泛推广还是道光年间的事情，生活在中美洲的阿兹特克人才是种植烹调辣椒的鼻祖。西班牙殖民者占领了中美洲之后，也渐渐从当地居民那些学到了许多烹调辣椒的手段。他们把牛肉晒干，配上牛的肥膘、盐和辣椒，然后捣碎后压成砖头大小的方块，需要食用的时候就敲下一块来放在锅子里面用开水化开。这种牛肉砖非常便于携带，是长途旅行和探险的最佳排档，渐渐就在西班牙殖民地（也就是今天的墨西哥和美国南部）流行开来。后来它渐渐演变成为今天常见的ChiliConCarne（辣椒肉酱），这道菜不但在墨西哥非常受欢迎，也是美国得克萨斯州官方宴会中的保留菜肴。
今天我们就以ChiliConCarne的方子为基础，配上新鲜的蚕豆豆瓣，打造一款米饭的超级杀手。
牛肉豆瓣辣酱
原料：牛肉：500克。不要去买那些很贵的部位，便宜的部位的牛肉只是肉质比较老而已，风味反而好一些，更适合制作牛肉辣酱。
中等大小的洋葱：1只
大蒜：3－4瓣
孜然：2克
香叶：2片
干红辣椒：1只
匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
罐头或者新鲜番茄丁：400克
新鲜或者速冻蚕豆：200克
盐：适量
花生油：适量
牛肉豆瓣辣酱的做法
1、首先把洋葱切成丁。切洋葱的确是件辛苦差事，可以让食品料理机来代劳，不过机器出来的效果在洋葱丁的均匀性方面总是比手工切差一些。切洋葱算是西餐料理中的基本功，比较简单的办法就是首先把去皮的洋葱沿着纵向对剖，将断面向下放在砧板上，用刀沿着纵向间隔3－5毫米切一刀，切的时候保留靠近根部的部分，这样切好的洋葱还能连在一起，然后把洋葱转过90度，用刀沿着横向价格3－5毫米切一刀，就能把洋葱切成丁了。
2、把牛肉放在冰箱里面冷冻一下，等它变硬之后取出来，先切片，然后切成粗丝，最后切成3－5毫米大小的肉丁。
3、切好的牛肉是这样的：当然你也可以用绞碎的牛肉代替，不过口感上会有些差异。
4、取一个稍微深一些的锅子，预热1分钟后在锅内倒入适量花生油：
5、把切好的洋葱丁放进去翻炒1－2分钟，然后把火力降到最低点继续翻炒7－8分钟。这个过程是要蒸发掉洋葱中多余的水分，同时让洋葱变甜变软。
6、加入压碎的三瓣大蒜：
7、把红辣椒撕成2－3段，跟2片香叶，2克孜然一起放进锅里小火翻炒3－4分钟。这个方子主要面对那些不太能吃辣的同学，烹调过程中可以不断尝试，感觉味道合适就可以直接把里面的辣椒捡出来扔掉。如果对自己比较有信心，直接用适量的辣椒碎取代红辣椒就可以了。
8、把炉灶的火力开到最大，然后加入切好的牛肉丁，不断翻炒。
9、牛肉丁很快就渗出大量水分，让锅子里面的液体变得非常浑浊：
10、此时要耐心翻炒，直到其中水分全部蒸发完毕，锅底只剩下透明清亮的油滴，这个过程大概需要8－10分钟的样子，然后继续翻炒3－4分钟，直到肉丁表面略微有些焦黄为止。
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11、加入400克切成丁的罐装番茄，如果用的是新鲜番茄，也提前切成1厘米大小的丁。
12、然后加入10克匈牙利辣椒粉（Paprika），这种辣椒粉微辣，有种淡淡的甜味，经过烟熏后有一种独特的风味，如果实在买不到也可以省略掉。
13、加入适量的热水，搅拌均匀后盖上锅盖小火加热40－50分钟。中间需要检查几次，如有必要，再加些热水，避免糊锅。
14、炖好的肉酱口感非常丰满，不过味道很淡，这时候需要加盐把肉酱调到自己所需的咸度。
15、最后加入去皮的蚕豆，继续加热4－5分钟，确保蚕豆豆瓣熟透后，就可以关掉炉火，装盘享用了。
16、牛肉豆瓣辣酱的最佳拍档当然就是白米饭，不过呢，烧饭的时候也要注意一点，不要烧得太多，因为配上这香辣可口的肉酱，要想停下来真的很不容易呢。
牛肉豆瓣辣酱食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
老妈牛肉辣酱
食材明细：
主料：：红辣椒4000克，牛肉2000克，
辅料：：自酿豆瓣酱500克，花生适量，芝麻适量，
配料：：姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，
老妈牛肉辣酱的做法步骤：
1.妈妈早上七点就开工了，4公斤－－一大盆的红椒剁碎，等我回家，这个浩大的工程已经差不多完成了。剁两头大蒜、差不多150克鲜姜，可以根据自己的口味放，将自家酿的干豆瓣也剁碎。
2.那盆黑的东东就是自家酿的蚕豆瓣，当时酿时已经加入的小茴香、盐、生抽、料酒、油等调料，将牛肉剁成小丁，芝麻、花生根据自己的需要量进行添加。
3.将花生和芝麻洗净、炒熟、擀碎，妹妹觉得有一些碎粒会更香
4.开火倒入食用油，（不要怕多，妈妈按一公斤椒500克油放的，在我的要求下减到400克，成熟后发现，油多一点更好：红油盖在酱上更容易保鲜。）油热将牛肉丁倒入锅中翻炒，直到烧干水份。
5.牛肉焯干水份后加入姜、蒜末煸香。其间放入少许食醋、胡椒粉可提鲜。
6.加入剁好的豆瓣酱继续翻炒十分钟后盛出。因为已经没有水份了，一定要勤翻，避免粘锅。
7.洗锅，油烧热，倒入剁好的红椒翻炒，直到耗干水份，其间加入食盐。这个过程最耗时，大热天里我可怜的老妈在炉边站了半下午。
8.在炒干水份的红椒酱里倒入刚炒好的牛肉豆瓣，加入撵碎的花生芝麻，炒五分钟关火。
9.看，红润鲜香的牛肉红椒酱。趁热就馒头、拌面、做菜时当调料，美味啊！
小贴士：
1.这次的红椒量大，实际上是分两个锅同时操作，做好装了七八瓶，兄妹几家都分了一些。建议大家减量，随吃随做。
2.牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比，牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。
3.油可以多一些。本人平时做饭用油少，习惯了，可实践证明，做酱油多了可将酱封盖住，起到阻隔空气的作用，也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用，不会学学浪费，而红油会使菜品更出彩。
牛肉香菇香辣酱
食材明细：
主料：：牛里脊500克，鲜香菇7朵，自制的豆豉辣酱100克，干红辣椒10个，
辅料：：植物油200克，大葱1棵，大蒜1头，酱油适量，蚝油少许，老抽少许，冰糖适量，白芝麻适量，盐2勺，
牛肉香菇香辣酱的做法步骤：
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；
2.切成3公分左右的丁；
3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；
4.香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；
5.用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；
6.绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；
7.香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；
8.把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐；
9.不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；
10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀；
11.用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；
12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。
13.这酱百搭，可拌面条拌米饭，吃完再也不买“老干妈”了。
小贴士：
1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少；
2. 喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。
香辣酱拌牛肉
食材明细：
主料：：牛腱肉1000克，
辅料：：八角3个，花椒粒10个，陈皮3片，姜片6片，蒜瓣4个，大葱半根，香葱3颗，香菜1颗，山楂5个，青红椒半个，金针菇适量，
配料：：李锦记风味豆豉酱10克，李锦记旧庄蚝油15克，李锦记纯香芝麻油10ML，李锦记凉拌汁少许，
香辣酱拌牛肉的做法步骤：
1.牛腱洗净（放少许白面在水里，有效去除肉上的赃物）
2.锅里放凉水，放入洗好的牛腱汆烫
3.汆烫上10分钟，倒掉锅里的水，把牛腱上的血水洗净
4.煮肉辅料：八角 3个 花椒粒 10个 ，陈皮3片，大葱 半根，姜片6片，山楂 5个
5.锅里放入凉水，放汆好的牛健，再放入煮肉的辅料
6.大火烧开，小火焖煮2-3个小时，牛肉煮到软，但不能烂
7.香葱2根，香菜 1根 蒜瓣 4个 青红椒 各半个 金针菇 适量
8.香葱切丝，香菜切段 蒜瓣切末 青红椒切丝
9.金针菇 入水汆烫熟 30秒，摆入盘底装饰配味
10.调料：李锦记风味豆豉酱 10克 李锦记旧庄蚝油 15克 李锦记纯香芝麻油 10ML 李锦记凉拌汁 少许
11.牛肉切片，放入碗中
12.把8放入碗中，放入李锦记四种调料，拌匀即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
豉香牛肉辣酱
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：生姜蒜头适量，干辣椒50克，花椒20克，
配料：：葱伴侣大酱一包，豆豉200克，郫县豆瓣三大匙，白糖一大匙，
豉香牛肉辣酱的做法步骤：
1.将干辣椒和花椒分别在锅内炒干（辣椒切碎，也可以料理机打成粉末备用）。
2.蒜，生姜切末；牛肉切小粒，不可太小，稍微大点吃起来有嚼劲；熟花生米碎。
3.炒锅内放足够多的油，烧热后将牛肉粒放入炒干水汽。
4.再放入生姜末和蒜末炒香，加入辣椒粉和花椒粉；再先后放入豆豉、一包葱伴侣大酱、三大匙郫县豆瓣酱炒均匀。
5.最后放入一大匙白砂糖搅拌均匀开小火熬至基本没什么水分，先后再加入100克擀碎的花生米、炒熟的白芝麻搅拌均匀。
小贴士：
1、炒酱的油一定要够多，最好是辣酱能够被油完全覆盖，这样不用放冰箱也可以保存很久；
2、花生米一定要在最后放入，先放的话会影响脆脆的口感。
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