食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 酵母(干) 5克,
调料: 芝麻酱 500克, 红糖 500克, 水 (温)350克,
糖火烧的做法步骤:
1.面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟
2.擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀
3.将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起
4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠
5.擀成长方形薄片,一切两半
6.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷
7.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧
8.另外两块面团也是同样的操作
9.将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟
小贴士:
1、麻酱和红糖量可以增减。2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤。1、说起糖火烧来,老北京人都知道的通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉,但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬,黑不溜秋的,外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。虽然现在很多地方都有糖火烧,但最好吃最有名的,还得是大顺斋。2、大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的,大顺斋创建于明崇祯末年,幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始,生意越做越兴旺,到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。3、人家名字起的也好,首任老板名叫刘大顺,店名便也取了大顺,所以一直顺风顺水火到了现在,一说起糖火烧,北京人都知道,大顺斋的最好吃。
食材明细:
主料: 面粉 250克, 红糖 150克, 芝麻酱 200克,
辅料: 酵母 3克, 温水 180克,
老北京糖火烧的做法步骤:
1.温水融化酵母,倒入面粉,和成面团
2.揉光滑饧30分钟
3.芝麻酱和红糖拌匀。红糖要是有疙瘩要先碾开
4.面团擀成长方形的大片
5.均匀涂上麻酱红糖
7.卷好的卷略压扁
8.两边向中间折叠,成三折
10.再卷起
11.分成小块
12.两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧。烤箱预热180度,上下火烤约25分钟即可
小贴士:
1、麻酱和红糖的量可以碎个人喜好增减。 2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我就直接烤了。
食材明细:
主料::牛奶30克,酵母2克,温水适量,中筋粉150克,花生油2勺,芝麻酱适量,红糖100克,
辅料::白胡椒粉少许,
#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:
1.牛奶加少许温水,调成不烫手的程度,加酵母粉
2.面粉中加少许花生油,逐次加入牛奶液,用筷子拌匀成团,静置饧面20分钟
3.静置饧面20分钟
4.平底不粘锅,小火炒熟少量面粉(标注的分量之外)。面粉炒到微微泛黄,有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
5.红糖装入保鲜袋,用擀面杖擀碎结块,按照1:1的比例和麻酱混合,也可以加少许白胡椒粉
6.加少许熟面粉和芝麻油,拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7.操作板表面刷少许油,就是传统的油案,将饧好的面团擀成薄片,分点抹酱,涂匀
8.边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯,将面扯得更薄的同时,卷起来。注意用力均匀,不要扯露馅
9.卷成长条后,捏好封口
10.从两端反方向拧成麻花状
11.揉成长条,切稍长的剂子,用手压扁
12.像包包子一样把边缘包起来,顶部拧掉一个小尖,翻过来按成棋子状,一个麻酱火烧就做好了
13.入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14.这是一块边角料烤的,同样表面很酥脆,内里绵软的
小贴士:
1. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型,再放入烤箱烤。为了减少用油量,我省略了这一步,直接烤了。
2. 甜度可酌情增减
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