“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了芝麻糖火烧，相信能对大家有所帮助。
今天教大家做的虽然不是正宗的糖火烧的做法，但是做出来的火烧不仅形似，神也似，粘上芝麻口感更香。
芝麻糖火烧
制作材料：全麦粉160g，温水80g，酵母5g，细砂糖15g，芝麻酱80g，红糖70g，香油10g，水10g
表面装饰：水30g，白糖30g，面粉15g，白芝麻50g
烘焙温度：210度20分钟
制作步骤：
1.芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀，再加10g水搅拌成粘稠状;
2.温水加酵母和糖化开，待表面起密集泡沫时加入全麦粉，活成光滑面团;
3.放在温暖处发酵至原来两倍大左右;
4.面团排气，分成六等份搓圆，同时芝麻酱也分成六等份搓圆;
5.取一块面团，放入芝麻酱团;
6.包好收口朝下放置;
7.擀成椭圆长条;
8.从一端卷起来至另一端，收口朝下;
9.旋转九十度，再次擀成长条;
10.从一端卷起至另一端，收口朝下;
11.稍按扁后对折;
12.用虎口将对折处捏在一起;
13.收口朝下放置;
14.同样方法将其他面团包好，表面装饰的材料混合均匀后，刷在饼坯表面;
15.刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中，用手按一下;
16.让刷浆表面沾满芝麻，二次醒发20分钟，烤箱预热210度，饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出。
小贴士：
加了水后的芝麻酱很稠，不能用涂抹整个面皮的方法制作，这只是退而求其次的方法;
采用制作酥皮的方法制作火烧，也会层次分明，口感香软;
采用这种方法刷浆，会让芝麻形成一层脆皮，不会脱落;
这种方法制作的火烧，表面有时会裂开，但不影响味道。
小编有话说：以上就是小编教大家做的芝麻糖火烧，如此美味的点心，你也赶紧试着做一下吧。
97Msw.com相关知识
芝麻糖油饼
食材明细：
黑芝麻粉，白芝麻粉，黄糖粉，面粉250克，开水40毫升，冷水80毫升，芝麻糖，葱花
芝麻糖油饼的做法步骤：
1.准备：黑白芝麻粉和黄糖粉，取一点打好的芝麻粉和黄糖粉混合好放在最小号的乐扣盒里备用，甜度自己调。面粉先加开水用筷子搅和一下，可以看到还有不少是干粉。
2.再加冷水继续搅和，基本都成小粉团后，用手揉成面团，然后加一大勺油，就是普通的勺子（在面团旁边），再揉成“三光”面团（感觉面团比较柔软而有弹性），盖上保鲜膜放冰箱过夜。
3.头天晚上做晚餐的时候需要准备好的东西就是这三样了：芝麻糖混合物，切点葱花，还有活好的面团 其他早上需要的东西：油盐干粉擀面杖都现成不用另准备的。
4.把面团分割成六份，大小有稍微差别，把面团擀成长方片或圆形都可以，先倒点油，不用手抹也不用刷子，就是拎起面片的一个角盖在油上滑动几下，然后换另一个角，所有面皮处都均匀地抹到油就可以。
5.厚厚铺上芝麻糖，从一头卷起，卷成长条后，将两端捏紧，将长条稍微拉抻一下。
6.盘起来，将尾部压在底下，不要压到中间位置，压扁后用擀面杖擀开，擀得薄就脆些，擀稍微厚点就外脆里软些。
7.每个饼在锅里一般需要五至六分钟，做的时间会比烙的时间短，那么可能同时一锅可以烙两到三个的，相信数学好的你比我会算做这顿早餐需要花费的时间 。
芝麻糖排骨
食材明细：
猪排骨(大排)5000克，小麦面粉1500克，鸡蛋250克，料酒100克，花椒粉5克，芝麻25克，白砂糖300克
芝麻糖排骨的做法步骤：
1.选料、切块:选用新鲜猪肋条排骨，清洗干净，沥去水分，再切成3.5厘米的块。
2.挂糊:酱油、黄酒、粉面、鸡蛋、花椒面等辅料加冷水和成稀糊状。放入排骨块，搅拌均匀，挂匀糊。
3.油炸:挂好糊的排骨块下入热油锅内，炸熟，捞出，沥去油。
4.挂糖浆:白糊加水熬成黏稠的水胶状糖浆，再下入炸好的排骨，搅拌均匀，使排骨挂匀糖浆。
5.挂芝麻:挂白糖浆的排骨，再撒入熟芝麻，翻拌几下，挂匀芝麻即为成品。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥脆芝麻糖
材料：
a.麦芽糖22克、红糖32克、转化糖浆26克、盐1/8小匙（一丁点）、清水21克
b.无盐奶油5克
c.黑芝麻65克、白芝麻65克
做法：
1.黑、白芝麻用平底锅炒香，表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温，奶油放入小铝杯内，同放入烤盘内待其溶化,以100度保温。
2.材料a放入奶锅内以小火煮至130-140度，倒入钢盆，加入炒香黑白芝麻及溶化黄油，迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。
3.倒入油布上，上铺一张油布，用刀将其压整成方形，趁温热时切块（否则变硬不好切）趁有小小余温时放入密封容器内（否则回潮变粘）
小贴士：
1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉，放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。因此没有烤箱的话，要用锅子将芝麻保温。
2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘，如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。
3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关，当糖浆温度达120度时产生粘性，140度时做出来是硬糖，可以根椐个人口感调节，我煮糖浆是到125-130度的温度。
4.糖浆的温度很高，不要轻易用手触摸。
芝麻糖饼
食材明细：
小麦面粉300克，碱2克，芝麻20克，鸡蛋50克，花生仁(炸)25克，榛子仁(炒)20克，核桃25克，杏仁15克，白砂糖150克
芝麻糖饼的做法步骤：
1. 面粉、白糖、水，加少许食用碱，和适量植物油动物油的混合油和成面团；
2. 白糖、熟芝麻、碎果仁（花生、榛子、核桃、杏仁等） 用牛油炒湿并加一点面粉；
3. 把面团擀成皮，包馅，做成小包子的形状；
4. 把小包子轻轻压扁，排到铺了面粉的烤盘里；
5. 再刷一层鸡蛋液，撒上适量的熟芝麻；
6. 然后放进烤箱了，温度200度，烤15分钟变成金黄色即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
黑芝麻糖
食材明细：
黑芝麻250克，绵白糖120克
黑芝麻糖的做法步骤：
第1步小火将生芝麻炒熟，时间不宜过长以免炒焦。锅烧热，倒入白糖。
第2步转小火，轻轻推散白糖使之慢慢化开变麦芽糖色，呈液体状。把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。
第3步把拌好的芝麻糖倒在干净的刀板上。用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁；再用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成块或条状即可。
小贴士：
1、熬白糖时，熬到用铲子舀起少许糖可以成一条线即可。2、倒在刀板上整形的速度一定要快，慢了芝麻糖就很快凝固。
椒盐芝麻小火烧
食材明细：
自发面粉。芝麻酱，芝麻。盐，花椒粉，白糖。
椒盐芝麻小火烧的做法步骤：
1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。
2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。
3、面团擀成大片，抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
纯黑芝麻糖
黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。模具中抹一层薄薄的油，好方便脱模。
材料：
主料：麦芽糖40g，，
辅料：花生油适量，，
纯黑芝麻糖的做法步骤：
1. 黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。
2. 模具中抹一层薄薄的油，好方便脱模。
3. 白糖加水小火煮至白糖融化。
4. 倒入麦芽糖。
5. 煮至锅铲滴落成大片状，关火。
6. 倒入黑芝麻，迅速搅拌均匀。
7. 把黑芝麻糖放入模具内。
8. 上面用抹过油的保鲜膜压平压实。
9. 定型后放在案板上冷却。
10. 半凉时切成自己喜欢的形状。
麻酱黑芝麻糖烧饼
食材明细：
面粉200克，酵母粉2克，小苏打2克，芝麻酱200克，糖50克，黑芝麻适量
麻酱黑芝麻糖烧饼的做法步骤：
第1步将面粉、酵母粉、小苏打混合加清水，和成面团。面团软硬同烙饼面，略软些，发至一倍大。夏季一小时，冬季要4小时吧。
第2步将面团擀开，抹上芝麻酱，撒上白糖。将其卷起来。
第3步分成需要的大小。将两端捏紧，压扁。抹上糖水，蘸上黑芝麻。
第4步将芝麻向下放进饼称，小火，加盖，直至表面变色。翻面，加盖，烙至黄色，也可用铲子按压一下饼的边缘，有弹性，就熟了。
第5步出锅。
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