“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意收集和整理了芝麻糖火烧,相信能对大家有所帮助。
今天教大家做的虽然不是正宗的糖火烧的做法,但是做出来的火烧不仅形似,神也似,粘上芝麻口感更香。
芝麻糖火烧
制作材料:全麦粉160g,温水80g,酵母5g,细砂糖15g,芝麻酱80g,红糖70g,香油10g,水10g
表面装饰:水30g,白糖30g,面粉15g,白芝麻50g
烘焙温度:210度20分钟
制作步骤:
1.芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀,再加10g水搅拌成粘稠状;
2.温水加酵母和糖化开,待表面起密集泡沫时加入全麦粉,活成光滑面团;
3.放在温暖处发酵至原来两倍大左右;
4.面团排气,分成六等份搓圆,同时芝麻酱也分成六等份搓圆;
5.取一块面团,放入芝麻酱团;
6.包好收口朝下放置;
7.擀成椭圆长条;
8.从一端卷起来至另一端,收口朝下;
9.旋转九十度,再次擀成长条;
10.从一端卷起至另一端,收口朝下;
11.稍按扁后对折;
12.用虎口将对折处捏在一起;
13.收口朝下放置;
14.同样方法将其他面团包好,表面装饰的材料混合均匀后,刷在饼坯表面;
15.刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中,用手按一下;
16.让刷浆表面沾满芝麻,二次醒发20分钟,烤箱预热210度,饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出。
小贴士:
加了水后的芝麻酱很稠,不能用涂抹整个面皮的方法制作,这只是退而求其次的方法;
采用制作酥皮的方法制作火烧,也会层次分明,口感香软;
采用这种方法刷浆,会让芝麻形成一层脆皮,不会脱落;
这种方法制作的火烧,表面有时会裂开,但不影响味道。
小编有话说:以上就是小编教大家做的芝麻糖火烧,如此美味的点心,你也赶紧试着做一下吧。
97Msw.com相关知识
芝麻糖油饼
食材明细:
黑芝麻粉,白芝麻粉,黄糖粉,面粉250克,开水40毫升,冷水80毫升,芝麻糖,葱花
芝麻糖油饼的做法步骤:
1.准备:黑白芝麻粉和黄糖粉,取一点打好的芝麻粉和黄糖粉混合好放在最小号的乐扣盒里备用,甜度自己调。面粉先加开水用筷子搅和一下,可以看到还有不少是干粉。
2.再加冷水继续搅和,基本都成小粉团后,用手揉成面团,然后加一大勺油,就是普通的勺子(在面团旁边),再揉成“三光”面团(感觉面团比较柔软而有弹性),盖上保鲜膜放冰箱过夜。
3.头天晚上做晚餐的时候需要准备好的东西就是这三样了:芝麻糖混合物,切点葱花,还有活好的面团 其他早上需要的东西:油盐干粉擀面杖都现成不用另准备的。
4.把面团分割成六份,大小有稍微差别,把面团擀成长方片或圆形都可以,先倒点油,不用手抹也不用刷子,就是拎起面片的一个角盖在油上滑动几下,然后换另一个角,所有面皮处都均匀地抹到油就可以。
5.厚厚铺上芝麻糖,从一头卷起,卷成长条后,将两端捏紧,将长条稍微拉抻一下。
6.盘起来,将尾部压在底下,不要压到中间位置,压扁后用擀面杖擀开,擀得薄就脆些,擀稍微厚点就外脆里软些。
7.每个饼在锅里一般需要五至六分钟,做的时间会比烙的时间短,那么可能同时一锅可以烙两到三个的,相信数学好的你比我会算做这顿早餐需要花费的时间 。
芝麻糖排骨
食材明细:
猪排骨(大排)5000克,小麦面粉1500克,鸡蛋250克,料酒100克,花椒粉5克,芝麻25克,白砂糖300克
芝麻糖排骨的做法步骤:
1.选料、切块:选用新鲜猪肋条排骨,清洗干净,沥去水分,再切成3.5厘米的块。
2.挂糊:酱油、黄酒、粉面、鸡蛋、花椒面等辅料加冷水和成稀糊状。放入排骨块,搅拌均匀,挂匀糊。
3.油炸:挂好糊的排骨块下入热油锅内,炸熟,捞出,沥去油。
4.挂糖浆:白糊加水熬成黏稠的水胶状糖浆,再下入炸好的排骨,搅拌均匀,使排骨挂匀糖浆。
5.挂芝麻:挂白糖浆的排骨,再撒入熟芝麻,翻拌几下,挂匀芝麻即为成品。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥脆芝麻糖
材料:
a.麦芽糖22克、红糖32克、转化糖浆26克、盐1/8小匙(一丁点)、清水21克
b.无盐奶油5克
c.黑芝麻65克、白芝麻65克
做法:
1.黑、白芝麻用平底锅炒香,表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温,奶油放入小铝杯内,同放入烤盘内待其溶化,以100度保温。
2.材料a放入奶锅内以小火煮至130-140度,倒入钢盆,加入炒香黑白芝麻及溶化黄油,迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。
3.倒入油布上,上铺一张油布,用刀将其压整成方形,趁温热时切块(否则变硬不好切)趁有小小余温时放入密封容器内(否则回潮变粘)
小贴士:
1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉,放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。因此没有烤箱的话,要用锅子将芝麻保温。
2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘,如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。
3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关,当糖浆温度达120度时产生粘性,140度时做出来是硬糖,可以根椐个人口感调节,我煮糖浆是到125-130度的温度。
4.糖浆的温度很高,不要轻易用手触摸。
芝麻糖饼
食材明细:
小麦面粉300克,碱2克,芝麻20克,鸡蛋50克,花生仁(炸)25克,榛子仁(炒)20克,核桃25克,杏仁15克,白砂糖150克
芝麻糖饼的做法步骤:
1. 面粉、白糖、水,加少许食用碱,和适量植物油动物油的混合油和成面团;
2. 白糖、熟芝麻、碎果仁(花生、榛子、核桃、杏仁等) 用牛油炒湿并加一点面粉;
3. 把面团擀成皮,包馅,做成小包子的形状;
4. 把小包子轻轻压扁,排到铺了面粉的烤盘里;
5. 再刷一层鸡蛋液,撒上适量的熟芝麻;
6. 然后放进烤箱了,温度200度,烤15分钟变成金黄色即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
黑芝麻糖
食材明细:
黑芝麻250克,绵白糖120克
黑芝麻糖的做法步骤:
第1步小火将生芝麻炒熟,时间不宜过长以免炒焦。锅烧热,倒入白糖。
第2步转小火,轻轻推散白糖使之慢慢化开变麦芽糖色,呈液体状。把芝麻立即倒进去,快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。
第3步把拌好的芝麻糖倒在干净的刀板上。用刀把糖快速向中间拢实,然后用刀背压扁;再用擀面杖快速将糖擀成薄片状,再用刀切成块或条状即可。
小贴士:
1、熬白糖时,熬到用铲子舀起少许糖可以成一条线即可。2、倒在刀板上整形的速度一定要快,慢了芝麻糖就很快凝固。
椒盐芝麻小火烧
食材明细:
自发面粉。芝麻酱,芝麻。盐,花椒粉,白糖。
椒盐芝麻小火烧的做法步骤:
1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟(面团要软一些)。
2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。
3、面团擀成大片,抹上芝麻酱,均匀的撒上花椒盐,卷成长条,再切成大小合适均匀的段做成小火烧,在上面抹一层淡淡的糖水,粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
纯黑芝麻糖
黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。模具中抹一层薄薄的油,好方便脱模。
材料:
主料:麦芽糖40g,,
辅料:花生油适量,,
纯黑芝麻糖的做法步骤:
1. 黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。
2. 模具中抹一层薄薄的油,好方便脱模。
3. 白糖加水小火煮至白糖融化。
4. 倒入麦芽糖。
5. 煮至锅铲滴落成大片状,关火。
6. 倒入黑芝麻,迅速搅拌均匀。
7. 把黑芝麻糖放入模具内。
8. 上面用抹过油的保鲜膜压平压实。
9. 定型后放在案板上冷却。
10. 半凉时切成自己喜欢的形状。
麻酱黑芝麻糖烧饼
食材明细:
面粉200克,酵母粉2克,小苏打2克,芝麻酱200克,糖50克,黑芝麻适量
麻酱黑芝麻糖烧饼的做法步骤:
第1步将面粉、酵母粉、小苏打混合加清水,和成面团。面团软硬同烙饼面,略软些,发至一倍大。夏季一小时,冬季要4小时吧。
第2步将面团擀开,抹上芝麻酱,撒上白糖。将其卷起来。
第3步分成需要的大小。将两端捏紧,压扁。抹上糖水,蘸上黑芝麻。
第4步将芝麻向下放进饼称,小火,加盖,直至表面变色。翻面,加盖,烙至黄色,也可用铲子按压一下饼的边缘,有弹性,就熟了。
第5步出锅。
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