芝麻糖排骨_芝士食材

芝麻糖排骨

发布时间 : 2019-10-08

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编收集整理的《芝麻糖排骨》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

猪排骨(大排)5000克，小麦面粉1500克，鸡蛋250克，料酒100克，花椒粉5克，芝麻25克，白砂糖300克

芝麻糖排骨的做法步骤：

1.选料、切块:选用新鲜猪肋条排骨，清洗干净，沥去水分，再切成3.5厘米的块。

2.挂糊:酱油、黄酒、粉面、鸡蛋、花椒面等辅料加冷水和成稀糊状。放入排骨块，搅拌均匀，挂匀糊。

3.油炸:挂好糊的排骨块下入热油锅内，炸熟，捞出，沥去油。

4.挂糖浆:白糊加水熬成黏稠的水胶状糖浆，再下入炸好的排骨，搅拌均匀，使排骨挂匀糖浆。

5.挂芝麻:挂白糖浆的排骨，再撒入熟芝麻，翻拌几下，挂匀芝麻即为成品。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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芝麻糖

食材明细：

黑白芝麻300g，白糖250g，水50g

芝麻糖的做法步骤：

第1步黑芝麻营养，白芝麻香。参着来，看你喜好。白糖和水倒入锅中。建议铁锅。切记不要用不粘锅。原谅我这个颜色，今天做了两波了，第三波才给你们发，成功率高些。毕竟一年没做了。

第2步开火熬糖。不要总翻。中火。不要大火。这次我尽量把图片弄仔细。不要担心，还没到时候。继续。

第3步表层感觉有些干。翻砂。继续。看见锅边的糖变硬沙了吗？还得小火继续。一定要小火了这时候。

第4步从硬沙边上开始融化了。变成褐色。搅动。小火继续熬。把糖起的沙搅拌进去，必要时候用铲子铲碎。继续熬。

第5步冒泡泡了。还得继续。把硬沙铲碎。搅匀。一点点融化。颜色变更深。继续熬。

第6步快要融化完全。继续。基本融化了。又冒起细密的小泡泡。这时提起你的铲子。

第7步这一步我要疯了。抓拍不到，差点儿把我的糖熬过火。看见铲子滴落的糖浆最后拉出头发丝还细的类似蜘蛛丝一样的就是好了！马上倒入芝麻。使劲儿翻搅几下，立刻关火，关火，关火!继续快速使劲儿翻搅均匀。马上拿到面板上。不用撒什么东西，熬的恰到好处的糖，不会粘板。直接快速拿过来。

第8步擀面杖快速擀平擀薄。切记这个时候一定不能室内温度过低，不然你都来不及擀就变脆了!擀完立刻趁热用刀切片儿~放凉，放凉，放凉后密封防潮储存。

第9步甜香酥脆。祝大家新年快乐~甜蜜幸福~

小贴士：

1、记得用铁锅。2、注意火候。3、室内温度和速度啊朋友们~

芝麻糖油饼

食材明细：

黑芝麻粉，白芝麻粉，黄糖粉，面粉250克，开水40毫升，冷水80毫升，芝麻糖，葱花

芝麻糖油饼的做法步骤：

1.准备：黑白芝麻粉和黄糖粉，取一点打好的芝麻粉和黄糖粉混合好放在最小号的乐扣盒里备用，甜度自己调。面粉先加开水用筷子搅和一下，可以看到还有不少是干粉。

2.再加冷水继续搅和，基本都成小粉团后，用手揉成面团，然后加一大勺油，就是普通的勺子（在面团旁边），再揉成“三光”面团（感觉面团比较柔软而有弹性），盖上保鲜膜放冰箱过夜。

3.头天晚上做晚餐的时候需要准备好的东西就是这三样了：芝麻糖混合物，切点葱花，还有活好的面团其他早上需要的东西：油盐干粉擀面杖都现成不用另准备的。

4.把面团分割成六份，大小有稍微差别，把面团擀成长方片或圆形都可以，先倒点油，不用手抹也不用刷子，就是拎起面片的一个角盖在油上滑动几下，然后换另一个角，所有面皮处都均匀地抹到油就可以。

5.厚厚铺上芝麻糖，从一头卷起，卷成长条后，将两端捏紧，将长条稍微拉抻一下。

6.盘起来，将尾部压在底下，不要压到中间位置，压扁后用擀面杖擀开，擀得薄就脆些，擀稍微厚点就外脆里软些。

7.每个饼在锅里一般需要五至六分钟，做的时间会比烙的时间短，那么可能同时一锅可以烙两到三个的，相信数学好的你比我会算做这顿早餐需要花费的时间。

酥脆芝麻糖

材料：

a.麦芽糖22克、红糖32克、转化糖浆26克、盐1/8小匙（一丁点）、清水21克

b.无盐奶油5克

c.黑芝麻65克、白芝麻65克

做法：

1.黑、白芝麻用平底锅炒香，表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温，奶油放入小铝杯内，同放入烤盘内待其溶化,以100度保温。

2.材料a放入奶锅内以小火煮至130-140度，倒入钢盆，加入炒香黑白芝麻及溶化黄油，迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。

3.倒入油布上，上铺一张油布，用刀将其压整成方形，趁温热时切块（否则变硬不好切）趁有小小余温时放入密封容器内（否则回潮变粘）

小贴士：

1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉，放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。因此没有烤箱的话，要用锅子将芝麻保温。

2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘，如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。

3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关，当糖浆温度达120度时产生粘性，140度时做出来是硬糖，可以根椐个人口感调节，我煮糖浆是到125-130度的温度。

4.糖浆的温度很高，不要轻易用手触摸。

芝麻糖饼

食材明细：

小麦面粉300克，碱2克，芝麻20克，鸡蛋50克，花生仁(炸)25克，榛子仁(炒)20克，核桃25克，杏仁15克，白砂糖150克

芝麻糖饼的做法步骤：

1. 面粉、白糖、水，加少许食用碱，和适量植物油动物油的混合油和成面团；

2. 白糖、熟芝麻、碎果仁（花生、榛子、核桃、杏仁等）用牛油炒湿并加一点面粉；

3. 把面团擀成皮，包馅，做成小包子的形状；

4. 把小包子轻轻压扁，排到铺了面粉的烤盘里；

5. 再刷一层鸡蛋液，撒上适量的熟芝麻；

6. 然后放进烤箱了，温度200度，烤15分钟变成金黄色即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。