食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编特意为大家收集整理了“油焖整鸡腿”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鸡腿1200克,淀粉(蚕豆)30克,番茄300克,洋葱(白皮)100克,鸡蛋清50克,醋10克,香菜50克,小葱15克,黄酒50克,辣椒油15克,盐5克,香油5克,白砂糖10克,花生油100克,味精1克
油焖整鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿洗净沥干,用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时;
2. 然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开,在关节处切断,去掉大腿骨;
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊;
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊;
6. 元葱去蒂去皮,切末;
7. 香菜洗净;
8. 番茄在开水中烫过,去皮切瓣;
9. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出;
10. 锅中留底油,下入元葱末煸炒,加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入芝麻油,出锅整齐摆放盘子周围;
11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。
小贴士:
1. 焖是从烧演变而来,主料经油炸之后,再加适量的汤和调料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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山药焖鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,山药适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,甜面酱适量,酱油适量,白糖适量,
山药焖鸡腿的做法步骤:
1.材料:鸡腿、山药、葱。
2.鸡腿斩块用料酒、盐、生抽腌制30分钟;山药去皮切块用清水浸泡以免发黑。
3.姜拍扁,葱打结。
4.锅里放油烧热,将八角、桂皮炒香。
5.下鸡腿小火煎一会儿。
6.放酱油、糖、甜面酱翻炒上糖色。
7.加1碗水煮开后放入山药炒匀。
8.将山药鸡腿一起移入砂煲内放葱结和姜。
9.盖上盖子中小火焖20分钟。
10.装盘。。。
烤麸焖鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,烤麸适量,
辅料::胡萝卜适量,圆椒适量,木耳适量,豆腐干适量,
烤麸焖鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净斩块。
2.蒜去皮,胡萝卜,圆椒,豆腐干切块,烤麸切块后用开水烫一下捞起备用。
3.蒜去皮,胡萝卜,圆椒,豆腐干切块。
4.烤麸切块后用开水烫一下捞起备用。
5.炒锅下油,将蒜瓣下锅炒香。
6.下入鸡腿小火煎一会儿。
7.煎至金黄后加入老抽,白糖炒至上色。
8.放入烤麸炒匀,加适量水(刚好淹住材料为宜)。
9.盖上锅盖焖至用铲子可以压断烤麸时加入豆腐和胡萝卜块再焖一会儿。
10.最后放入圆椒翻炒均匀即可。
豆酱焖鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿一只,
辅料::豆酱50ml,蒜头1个,姜1小块,辣椒一个,
豆酱焖鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净先飞水好。
2.热锅下油,蒜头,姜丝爆香。
3.下鸡腿,料酒二勺。
4.普宁豆酱,这个有点咸,加50mL开水调一下,我是没下盐的,口味重的小伙伴可以自己调点盐。
5.鸡腿爆香后下豆酱水焖10分钟。
6.收汁可以自己试试味,葱段,辣椒一起下锅调香,我只下豆酱,个人口味重的自己调点盐,我口味淡觉得刚好。
7.普宁豆酱有点咸味中带豆香,鲜嫩的鸡肉会吸收了豆酱的香,两者真的绝配??。
鸡腿焖粽子
食材明细:
主料::粽子5个,鸡腿2个,
辅料::花生油3ml,盐3克,酱油1ml,香葱20克,生姜3片,青椒1个,
鸡腿焖粽子的做法步骤:
1.把剩余粽子取出,解冻;PS:粽子选择原味或咸味粽子,甜味粽子不合适
2.鸡腿洗净,切块;
3.粽子去粽叶,切块,鸡腿也切块准备好;
4.热锅,倒油,放入鸡腿、生姜翻炒熟,加点酱油炒出颜色起锅;
5.锅中少许油,变炒青椒,放切好的粽子块;
6.再把炒的鸡腿倒入,加一点水,小火焖;
7.收汁后,放盐、香葱炒均即可。
小贴士:
1.粽子选择原味或咸味;
2.粽子容易粘,水不易过多;
3.不吃辣椒的可以不加辣椒。
鸡腿焖米饭
整天白花花的米饭吃腻了?那就学点改变吧!软香的米饭搭配鲜嫩的鸡腿美味无比,鸡腿肉的皮释放出的油脂被米饭充分吸收使得米饭鲜上加鲜。你还等什么呢?好好做一份这样的焖饭,和小伙伴们一起分享吧!
原料:
琵琶腿3个(用鸡大腿的话一个就够了)、胡萝卜1根、杏鲍菇1根、干香菇10颗、生抽1大匙、有机酱油1大匙、大米2杯
做法:
1.胡萝卜,泡好的香菇,杏鲍菇全部切丁备用
2.鸡腿去骨切成小块儿用清水冲洗干净别用
3.不粘锅中放入适量有机茶油,热锅凉油,放入切好的鸡腿头
4.鸡腿肉翻炒均匀变色
5.放入胡萝卜,杏鲍菇,香菇丁翻炒,挤入生抽,有机酱油调色。
6.大米提前浸泡1小时,控干水分,放入步骤(5)中翻炒均匀
7.把炒好的食材放入砂锅中,点开火烧开
8.加入香菇水,水量和食材持平即可,大火烧开之后转最最小火,焖煮25-30分钟,水分全部消失,大米一粒一粒饱满而有粘性就可以了。
小贴士:
1.鸡腿肉可以选择琵琶腿或者鸡大腿,要去骨,吃起来方便
2.鸡腿不需要腌制,要煸炒
3.大米要提前浸泡1-2个小时,让大米洗满水分
4.香菇水不要扔掉,用它为米饭增香
5.大米要放入锅中和食材一起炒3-5分钟
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席,无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑,鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,不利于健康。实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多,要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪,为了减少热量的摄入,有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后,鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况,很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆,烹饪过程中,铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出,导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质,而是因为其中含铁,可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效!鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
酱汁焖鸡腿
原料:鸡腿2个,甜玉米1根
辅料:干辣椒,生姜,葱段,香草碎,米酒,料酒,糖,芝麻油
做法:
1.鸡腿去皮,剪断肉和骨头之间连着的筋。(听着有点血腥吧?筋剪断了,待会儿加热时肉才不会都缩到一块)喜欢鸡皮的也可以不去,随意好了。 用3勺料酒和1勺盐,将鸡腿按摩一遍,静置10分钟。(同时可以把米饭煮着,玉米放饭上蒸着)
2.调汁。将3勺米酒,2勺老抽,1/2勺白糖,100ml水调和均匀。
3.玉米煮熟后切成小段。
4.锅烧热后,倒适量油,下入姜片,干辣椒段,鸡腿,将鸡腿来回翻面煎2-3分钟。
5.倒入调好的酱汁和水,水量要差不多没过鸡肉,撒入1勺香草碎,煮开后转小火,加盖炖15分钟左右。
6.15分钟后,感觉鸡肉有点脱骨,可以尝尝味道,不够咸就加点盐。
7.加入玉米段和葱段,转中火收汁。
8.收汁的时候拿勺子,将酱汁不停地浇在鸡肉上,这样出锅后酱汁才会包裹着鸡腿。
土豆焖鸡腿
食材明细:
主料::土豆600克,鸡腿3个,
辅料::花生油6ml,盐6克,料酒1ml,酱油5ml,红辣椒1个,蒜3根,生姜5片,
土豆焖鸡腿的做法步骤:
1.准备食材:土豆、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材;
2.土豆去皮洗净,清水浸泡3分钟;
3.鸡腿继续,切块;
4.清水煮沸,放入鸡腿汆汤,捞出;
5.热锅,倒油,生姜煸炒鸡腿出油,放料酒、酱油炒至金黄色;
6.锅中再油,把土豆煎炸熟,放入蒜白、辣椒;
7.放入煎炸好的鸡腿,放酱油翻炒;
8.加入蒜苗、盐,炒均收汁即可。
小贴士:
1.鸡腿比鸡肉好吃;
2.鸡腿要汆汤去血腥;
3.土豆浸泡炒的土豆更好吃。
鸡腿焖饼
食材明细:
主料::白面适量,豆浆适量,小鸡腿3个,土豆1个,西红柿2个,
辅料::尖椒1个,彩椒适量,葱少许,姜少许,蒜少许,
配料::油适量,盐适量,花椒面适量,鲜酱油适量,老抽适量,香醋适量,
鸡腿焖饼的做法步骤:
1.用温的豆浆和面
2.揉成面团,醒15分钟
3.将面团揉光滑再醒几分钟
4.切成均匀等份的小剂子
5.将两个小剂子,擀成小圆饼,其中一个圆饼刷一层油
6.将未刷油的圆饼和刷油的饼叠放一起(烙好后,两张饼可以分开,薄并且好切)
7.擀成薄饼,电饼铛小火烙饼
8.电饼铛和饼的两面刷少许油烙饼(也可以不刷)
9.将烙好的饼趁热切1厘米宽条
10.切好的一盆饼条,备用
11.小鸡腿洗净,土豆和西红柿洗净去皮
12.葱姜蒜, 尖椒和彩椒洗净
13.小鸡腿剁块
14.鸡块凉水下锅焯水,去除血水和污物
15.土豆切块
16.葱姜蒜切片
17.西红柿去皮切块
18.尖椒和彩椒切碎
19.热油下锅, 将葱姜蒜煸香,放入焯水的鸡腿块和土豆块翻炒
20.再放入西红柿块,翻炒
21.放入花椒面,盐,鲜酱油,少许老抽,醋, 翻炒均匀
22.多放点水,大火烧开,下火焖炖15-20分钟
23.待鸡肉和土豆都熟了,汤汁和鸡肉土豆平齐,平铺上烙好的饼条,盖上锅盖小火焖5分钟
24.将饼上下翻匀,放入尖椒和彩椒粒即可
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