食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《菠菜汆丸子(1)》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
菠菜100克,虾仁150克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,姜汁5克
菠菜汆丸子的做法步骤:
1. 将菠菜择洗干净,切成段;
2. 水发玉兰片、水发冬菇洗净,切成细丝;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 虾仁剁成茸,加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用;
5. 炒锅添水烧开,下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下,捞出控水,放入汤碗内;
6. 原汤烧开,将虾茸馅挤成丸子下入锅内,煮熟后加酱油,姜汁、精盐,撇去浮沫,淋入香油,撒入味精,倒入汤碗内即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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汆丸子
食材明细:
主料::猪肉500克,小白菜500克,
辅料::盐适量,味精适量,生抽适量,胡椒粉适量,葱姜适量,
汆丸子的做法步骤:
1.把猪肉洗净去皮。切碎后,剁成肉糜。
2.放入盆中,加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
3.然后再加适量的生抽,搅拌均匀备用。
4.用小碗取一部分肉糜,用手挤成球状。
5.再用汤匙将其送入锅中。
6.烧开后,小火煮1分钟左右。
7.放入小白菜。开锅后,再放入葱丝。
8.加盐、味精调味。即可关火。
9.出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、配料可以任选。菠菜、油菜等都可以。
2、因为丸子已经调味了,所以最后汤汁调味时要少放盐。
菠菜丸子(1)
食材明细:
主料::菠菜适量,面粉适量,水适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,味精适量,
菠菜丸子的做法步骤:
1.将菠菜洗净,用开水焯汤后切碎。
2.将菠菜碎放入一盆中,放入适量面粉(我加得很少,能成形即可,喜欢吃面多的可以多加)。
3.稍加搅拌,放入盐。
4.放入五香粉。
5.放入味精。
6.加入一点水,搅拌上劲,团成一个个小团。
7.锅内放入能没过丸子的油,油温六成热时下入丸子。
8.炸制金黄时捞出控油。
汆丸子汤
食材明细:
猪肉(肥瘦)350克,油菜心10克,鸡蛋50克,盐8克,味精3克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克
汆丸子汤的做法步骤:
1. 猪肉洗净,切碎,剁成茸,放入小盆内;
2. 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀,搅拌上劲备用;
3. 沙锅中倒入清水,放在火上,烧至八成热;
4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸,放入水中继续加热至熟;
5. 撇去浮沫,放入菜心,放入精盐、味精,待菜心熟,盛入汤碗内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清汆丸子
食材明细:
猪肉(瘦)200克,虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克,大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
清汆丸子的做法步骤:
1. 葱、姜均切末;
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;
3. 木耳洗净一剖为二;
4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生汆丸子
食材明细:
主料::肉馅适量,香菇适量,木耳适量,胡罗卜适量,淀粉适量,平菇适量,
辅料::胡椒粉适量,盐少许,葡萄酒适量,糖少许,葱适量,姜适量,青蒜少许,笋叶少许,芝麻油少许,面酱少许,
生汆丸子的做法步骤:
1.超市买的肉馅自己再剁剁,剁时加入葱、姜一起剁碎
2.剁好的肉馅加入盐、葡萄酒、胡椒粉、面酱、少许糖、青蒜碎搅拌均匀
3.生汆丸子纯肉馅的多,这次准备加点配菜,配菜胡罗卜、平菇、香菇、木耳切碎备用
4.肉馅、配菜、淀粉、芝麻油搅拌均匀
5.团成丸子
6.炒锅上火,加清水,水沸后关成小火,下入团好的丸子,保持水似沸未沸的状态,待丸子漂起来后,开大火,煮5-6分钟即可
7.碎青笋叶、虾米放入汤碗,煮好的汆丸子汤倒入,加少许盐、芝麻油调味
小贴士:
喜欢辣的盆友加点辣椒油调味
汆虾丸子
食材明细:
对虾150克,肥膘肉50克,玉兰片25克,口蘑15克,油菜25克,鸡蛋清50克,猪油(炼制)15克,料酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,盐2克,香油5克
汆虾丸子的做法步骤:
1. 将对虾肉和猪肥膘肉洗净,混合一起剁成细泥;
2. 放在碗内,加蛋清、淀粉和少许盐,搅拌上劲,成为稠厚虾茸;
3. 玉兰片、油菜洗净,均切成小排骨片;
4. 口蘑洗净;
5. 将锅架在火上,放入鲜汤和熟猪油,烧沸时离火,将虾茸用手做成一个个直径为2厘米的大个丸子,一一投入汤锅;
6. 锅回到火上再烧沸时,撇去浮沫,投入玉兰片、口蘑和油菜片,略烧断生;
7. 随即加入料酒、酱油、盐、味精,调好口味,待汤再烧沸起时立即盛在汤盘内,撒上胡椒粉,淋入香油即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水汆丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,
辅料::葱姜适量,紫菜适量,鸡蛋一枚,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,醋适量,
水汆丸子的做法步骤:
1.原料:肉馅适量、鸡蛋一枚、葱两根(我的小了点,大的可以只用一根)、姜一小块
2.1. 葱姜切成末,各留出一小撮备用
3.2. 肉馅中加入蛋清、切好的葱姜末、适量食盐、十三香调好味道
4.3. 用筷子沿着一个方向搅拌至上劲
5.4. 锅中烧水至温热,不要水开,不然丸子就散了,然后用小勺一点点的团出丸子的形状,一个个加入锅中
6.5. 做好丸子之后煮开锅里的水,然后加入撕碎的紫菜、前面备好的葱姜末,加入适量食盐、鸡精,点入几滴醋,调好味道就可以出锅了
7.成品出锅,来张图秀秀,怎一个香字了得
汆丸子(二)
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,白菜50克,虾米15克,鸡蛋清30克,姜5克,大葱5克,味精2克,盐3克,黄酒10克,香油10克
汆丸子(二)的做法步骤:
1. 将猪肉剁成肉泥,放在一个碗内,先加入一点高汤搅匀,再加入一些汤用力搅拌,直到有粘性时再加入鸡蛋清、精盐、味精、黄酒、香油、葱末、姜末,再搅拌一下,待肉色变白,泥成蓉时为止;
2. 锅内先注入高汤烧沸滚,再将肉蓉挤成丸子放入,汤开后,撇去浮沫,加入味精、精盐、黄酒,调好口味,放入白菜、海米(虾米)稍氽一会儿即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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