“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为你收集整理“牛肉菜豆辣酱”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
小红甜椒1个，新鲜小红辣椒1根，中等大小洋葱1颗，葵花籽油2汤匙，瘦牛肉末500克，干红辣椒1汤匙，小茴香末1汤匙，大蒜3瓣，罐装番茄块400克，番茄茸2茶匙，干牛至1茶匙，红酒或牛肉高汤125毫升，盐少许，糖1／2茶匙，大葱2根，罐装菜豆400克，墨西哥玉米薄饼8片，酸奶油4汤匙
牛肉菜豆辣酱的做法步骤：
1.甜椒与辣椒洗净沥干，去籽切碎。辣椒待用。洋葱去皮切碎。
2.葵花籽油放入大号耐火沙锅中加热，用中火煎洋葱、甜椒、牛肉、红辣椒粉和小茴香。不断搅拌至牛肉呈棕色。
3.大蒜去皮拍碎，与辣椒、番茄块（连汁）、番茄茸、牛至、酒（或牛肉高汤）、盐、糖一起放入沙锅。煮沸后加盖用文火煮15分钟。
4.大葱洗净沥干，切末备用。烤炉或烤箱用高档火预热。
5.牛肉辣酱煮15分钟后，菜豆滤去汁，用水冲洗后放入沙锅，续煮5分钟。薄饼放入烤炉烘烤。
6.辣酱盛入4个上菜盘中，每盘再加入一汤匙酸奶油。撒上大葱，与薄饼一起上桌。
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懒人版香菇牛肉辣酱
食材明细：
牛上脑1500克，香菇800克，花生油2500克，甜面酱适量，豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，姜、蒜适量，糖少许，白芝麻适量，盐少许
懒人版香菇牛肉辣酱的做法步骤：
第1步洗干净的牛上脑切成条清洗干净。香菇洗干净沥干水。
第2步用剪刀减去香菇蒂。洗干净的牛肉条沥干水再切成小块。
第3步好了，一切准备就绪，准备开工，做牛肉酱的超级给力小助手出场。料理机换成大孔刀网。把牛肉块放到料桶里，不要多放，要少放勤放。
第4步用大孔刀网绞出来是肉粒。媲美手工剁的。三斤肉不到五分钟处理完毕。
第5步下面开始绞香菇。香菇粒出的也很轻松。
第6步绞完香菇开始绞大蒜喽。再接着就是绞姜块。
第7步都是用大孔刀网。把牛肉，香菇，姜，蒜用大孔刀网处理完毕。把料桶清洗擦干，开换成中孔刀网，开始磨辣椒粉和花椒粉。
第8步用中孔摇出来的就很细。所有需要处理的食材来个集体照。除了把肉切块，全程不用刀。
第9步不粘锅内放油，油一定不要放少了，我这次是牛肉太多，最后油覆盖不住牛肉酱，又后加的油。最好是提前一次性放够。油热后把牛肉粒放进去。
第10步这时候需要把牛肉粒里的水分煸干。后面一定要全程小火哦。牛肉倒进油里，就开始结团，所以不要担心最后是肉糜，成品吃起来绝对是牛肉粒的感觉，这样就不用费力切成小牛肉块了，绝对是懒人法。
第11步看到咕嘟咕嘟的大泡了吗？这说明水分还很多。油汤开始变混浊，大泡还是很多，不要着急，慢慢小火熬，一会这种水泡就没有了。
第12步等到水泡越来越少，最后只剩下油温高而出现的这种小泡泡，就可以放辅料了。放甜面酱，豆豉，搅拌。
第13步放郫县豆瓣酱，搅拌。放香菇粒，搅拌。
第14步放辣椒粉，搅拌。当蒜末姜末，搅拌。
第15步放一样搅拌均匀再放下一样。放少许白糖，熬一会后开始放最后一样辅料白芝麻。搅拌均匀后小火慢慢咕嘟半个小时。这时候开始处理玻璃瓶子，清水洗干净后放烤箱里上下火一百度低温烤十分钟。
第16步小火咕嘟半个小时，牛肉酱的香味已经满屋飘香了，拿出消毒好的瓶子开始装瓶，这么多食材我做了十瓶酱。装好瓶后倒扣一下再翻过来，瓶子里的油一定要高过牛肉酱这样才不容易坏。
第17步看看熬好的酱，颜色是不是很诱人？看的到的牛肉粒，香菇粒。
第18步看看，有没有诱惑到你呢？超级简单的牛肉酱做起来吧。
小贴士：
别看我啰嗦的这么多，其实制作起来很简单1、全程小火，要用不粘锅。2、用白糖代替味精提味。3、最重要的提示，想减肥的请不要做这种香菇牛肉辣酱哦。4、做的过程不用放盐，做好后根据自己的口感再决定放不放盐。
雪菜豆腐牛肉羹
食材明细：
材料：无骨牛小排240克，蛋3颗，雪里红300克，豆腐1盒，太白粉3大匙半，辣椒1根 调味料：酱油1大匙，米酒1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许，干贝粉2大匙，
雪菜豆腐牛肉羹的做法步骤：
1.牛小排切丁后，放入一个碗中，再加入米酒、酱油和少许胡椒粉拌匀，再加入半大匙太白粉略抓，最后再加入少许蛋白拌腌备用
2.雪里红切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散备用
3.烧开一锅水，先放入豆腐，拌开后再加入雪里红、辣椒末，并且以干贝粉调味，煮至汤滚后放入腌好的牛肉，煮至牛肉熟后再用太白粉水芶芡，淋入蛋汁后熄火略焖至蛋熟，起锅前滴入香油、胡椒粉即可完成
贴心小叮咛：
＊想喝清淡风味的，就用昆布高汤来做汤底，想要喝浓郁风味的就用干贝粉来中和味道
＊勾芡时要等水滚后再下，才不会在煮的时候产生结块的现象
白菜豆腐拌牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)200克，豆腐干200克，白菜300克，香菜20克，香油15克，醋15克，辣酱油40克，盐4克，味精2克
白菜豆腐拌牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净放入开水锅中煮熟捞出晾凉后和豆腐干切成丝，放入沸水锅中焯透捞出，用凉开水过凉，沥干水分；白菜去帮留其心洗净切成丝；香菜洗净后切成2厘米长的段。
2.白菜丝放入盆内，加入豆腐干丝、肉丝、香菜、辣酱油、精盐、味精、醋和香油，拌匀即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
秘制牛肉辣酱（超好吃）
食材明细：
牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
秘制牛肉辣酱（超好吃）的做法步骤：
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
小贴士：
六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底~~
辣酱
食材明细：
半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐
辣酱的做法步骤：
1、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒；
2、等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。
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