“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“烧鸡”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸡1000克,姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法步骤:
1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液备用。
3.葱剥去皮,切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
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花菇烧鸡
食材明细:
土鸡一只500-1000g,花菇10个左右,生姜切片,老干妈,料酒,米醋,酱油,盐适量
花菇烧鸡的做法步骤:
1.土鸡切成小块,花菇泡水2个小时左右,拧干水切大条
2.锅烧热,把鸡块倒入锅中用中火翻炒,一是炒干外面的水,二是把肉皮的油稍微爆出来一点
3.鸡肉盛出,加少许油,放入姜片翻炒,重新倒入鸡块,大火翻炒,倒入酱油,并加少许米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干妈翻炒,爆熟,加入切好的香菇条
5.倒入泡香菇的水,盖上锅盖,大火煮开,汤收汁后盛到大碗中
6.放入高压锅蒸20分钟后,打开锅盖,在扑鼻的香味中要小心端碗
小贴士:
1. 鸡一定要选择土鸡,否则皮下的油太多,吃起来感觉油腻。 辨认土鸡,听说是鸡脚比较黄,个头比较小。 2. 放入高压锅中蒸是让鸡肉松软,时间比较赶可以完成第四步后就出锅,但是味道会稍微差点。
莲藕烧鸡
食材明细:
主料:莲藕400克,去骨鸡腿1支,香菇6朵,红萝卜半根,魔芋1块
调料:柴鱼酱油半杯,味霖半杯,酒半杯,冰糖半大匙
莲藕烧鸡的做法步骤:
1、香菇泡软后切块,莲藕、红萝卜和魔芋切块,鸡腿切块备用。
2、锅内倒入适量的水煮开,放入莲藕、鸡腿、香菇、红萝卜、魔芋、味霖和酒,以小火煮15分钟。
3、再加入柴鱼酱油和冰糖继续煮5分钟即可完成。
烧鸡心
食材明细:
鸡心300克,料酒适量,少许盐适量,鸡精适量
烧鸡心的做法步骤:
鸡心300克洗净,切小口,用料酒,少许盐,鸡精腌20分钟
葱切斜段,姜切片,花椒备用
炒锅放入一大匙油烧热,放入葱段,姜片和花椒爆炒至发出香味,倒入腌好的鸡心,放少许酱油,翻炒鸡心至变色,加一大碗水,大火烧开,转小火逐渐收汁,大约到鸡心8分熟的时候放入适量盐,将汁收至粘稠,放入适量孜然粉再翻炒一下,出锅即可。
烧鸡腿
食材明细:
鸡腿200克,姜汁5克,料酒5克,酱油5克,花生油15克
烧鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿去骨洗净,用刀轻剁肉面,将筋剁断。
2. 所有调料调匀,放入鸡腿浸泡20分钟,取出,用煎锅加底油小火煎熟,切片装盘,将所有调料汁倒入锅中煮至浓稠,浇在鸡腿上即成。
小贴士:
1. 此菜宜与炸豆腐、米饭一起食用。2. 炸豆腐制法:豆腐冲净,切块,裹上淀粉,放入热油锅中炸黄外皮,捞出装盘,放入嫩葱末即可,食用时蘸酱油调味。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
红苕烧鸡
食材明细:
公鸡500克,甘薯300克,豆瓣50克,青椒30克,姜15克,盐3克,料酒10克,胡椒粉4克,白砂糖4克,大葱40克,味精3克,鸡精1克,猪油(炼制)70克,花椒5克,酱油10克
红苕烧鸡的做法步骤:
1. 仔鸡治净,斩成大约2.5厘米的块;
2. 郫县豆瓣剁细;
3. 红苕(甘薯)去皮洗净,切成大约2.5厘米见方的块;
4. 锅置火上,烧精炼油至六成热,放入鸡块和料酒,煸干水分捞出;
5. 锅内烧少量精炼油至四成热,投入郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片、葱节、花椒,掺入鲜汤,熬制出香味,捞去料渣,倒入鸡块,加胡椒粉、白糖、酱油、鸡精,烧至成熟,放入红苕块、精盐,继续烧至原料至熟,烹入味精,推转和匀,起锅盛入窝盘中,撒上葱花即成。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
烧鸡煲仔饭
烧鸡做法:两只全鸡腿,剔骨起肉,摊成薄片,从皮面划几刀。用料酒,姜,蒜,葱段,少许生抽/胡椒粉腌30分钟。升碳火,等旺热期过后才放上鸡腿肉(皮朝下)。烤至八分熟,涮上个人喜好的bbq烤酱(我用的是hickoryflavor),鸡肉上摆几枝新鲜rosemary(迷迭香),喷上少许清水(用spraybottle),上盖(没盖的话用铝泊纸掩盖)焖五分钟即可。
这种烤法一定要有耐心,慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。
配料:蘑菇/香菇(用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可);卤蛋(也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的);broccoli(用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒)。
卤玫瑰鸡汤汁做法:卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
将饭装砂锅底,铺上烧鸡,配料,淋上少许玫瑰鸡汁,上盖。放炉上用小火加热,香味四溢!
土豆烧鸡
食材明细:
土豆2个,跑山鸡半只,干香菇8朵,葱,姜,八角,食用油2大勺,蚝油1大勺,料酒1大勺,白砂糖1大勺,老抽1大勺,盐1小勺
土豆烧鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,切块,加蚝油和料酒腌10分钟;
2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块;
3.锅内放油大火加热至6成热,放入葱姜八角煸炒出香味;
4.加入腌制后的鸡块炒至变色;
5.加入老抽和白糖翻炒均匀,加热水(没过鸡块),再放入土豆和香菇,加盖用大火煮开,转小火焖煮1小时;
6.最后调入盐,把火转成大火,将汤汁收浓即可;
小贴士:
土豆中含有大量淀粉,比较容易巴锅,所以在焖煮的过程中要不时查看,以免糊底~
叉烧鸡
食材明细:
嫩仔鸡一只(约1000克),猪网油300克,猪肉100克,冬菜50克,生菜50克,酱油15克,料酒20克,猪油50克,盐2克,姜15克,葱25克,豆粉20克,蛋清15克,香油15克,泡辣椒10克,甜酱20克,白糖5克,麻油5克。
叉烧鸡的做法步骤:
仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)。猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。
香菇烧鸡
食材明细:
鸡腿4只,香菇适量,蒜3瓣,姜6片,桂皮1小片,八角3个,香叶2片,花椒5-6颗,老抽适量,生抽适量,料酒适量,糖适量
香菇烧鸡的做法步骤:
第1步干香菇用清水泡发剪去根部(啊=-=展示一下那只心形香菇)鸡腿洗净焯水后斩成小块备用
第2步起油锅。下姜蒜炒出香味加入鸡块炒至表面微黄
第3步加入热水至没过鸡块。再放入泡好的香菇加入所有调味料。水开后盖上锅盖转小火炖1个小时
第4步最后大火收汁。即可
小贴士:
鱼大大说要看看出口到英国的老抽有多黑。来来求围观。只要一点点。成品就是这样了如果不是有香菇亲摆在这里做对比。真不知道鸡腿亲会黑成啥样~香菇亲鸡腿亲~对不住了。一不小心又把你们做成黑暗料理~啊对。还有一个求围观的。就是这只特写的香菇亲~很有爱有木有~ 还有就是关于菜名。家喻户晓的通用名似乎是香菇炖鸡。但因为我做的这算是走了红烧调味以及收汁大法的路线。而说到炖的话一般是要留住汤汁的。最后纠结了一下。虽然叫起来不那么顺口。还是忠于事实比较好~
黄酒烧鸡
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
黄酒烧鸡原料:公鸡1只(约500克),料酒150克,色拉油30克,葱、姜各15克,酱油、精盐、味精各适量。
黄酒烧鸡的做法:
(1)鸡块洗净,切成适当大小的条形块;葱、姜切片备用。
(2)在炒锅中放油适量,烧热后,放入葱片、姜片、鸡块煸炒,随后把科酒、精盐、味精和酱油下锅,加入2杯开水,烧开后,撇去浮沫,转小火慢烧,待鸡块烧烂,汤汁收浓即可。
特点:鸡块酒香浓郁。
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不宜饮雄黄酒
我国南方有些农村,有过端午节时饮雄黄酒的习惯,有的还把雄黄酒搽在小儿头额、面部及胸背等处,其意图在“避邪”。这是一种富有迷信色彩、有损健康的不科学之举。这是因为:雄黄酒中俞有砷结晶的矿石成分,其主要成...[更多]
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