食材明细:
主料::排骨400克,菱角400克,
辅料::冰糖适量,姜片适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,草果适量,料酒适量,油适量,盐适量,
菱角烧排骨的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2.锅中放入少量的油, 下入冰糖小火翻炒;
3. 翻炒到冰糖完全融化,成细小棕黄色气泡;
4. 下入排骨翻炒直至其上色;
5. 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下;
6. 再加入适量的料酒和水, 大火煮开, 加盖焖煮十五分钟;
7. 下入菱角, 翻炒均匀,再加盖煮上五分钟;
8. 加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀,大火收汁;
9.盛入碗中。
小贴士:
1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色, 炒时注意先小火翻炒, 直至糖完全融化, 变色棕黄色的细小泡沫,这时可以下入排骨,炒过了会有糊味;
2. 排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下, 这样会更香;炒好后加入适量的料酒和水,加盖煮上十五分钟;
3. 再下入菱角翻炒均匀后, 加盖煮上五分钟, 菱角无须时间太长,保持点脆感;这时加入盐等调味, 最后大火收汁合适即可。
食材明细:
菱角1000克,香菇(鲜)100克,香油2克,猪油(炼制)75克,白砂糖1克,酱油10克,味精1克,盐2克,淀粉(豌豆)15克
花菇烧菱角的做法步骤:
1. 菱角去壳,去皮,每个切成两块;
2. 水发花菇去蒂,洗净;
3. 炒锅置火上,放入熟猪油500烧至七成热;
4. 下菱角炸熟,出锅倒入漏勺沥油;
5. 炒锅置火上,放熟猪油50克烧热,下花菇煸出香味;
6. 下菱角炒几下,放酱油、精盐、清汤,盖上盖,焖约3分钟;
7. 加白糖、味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,装盆即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
豆腐烧菱角
原料:菱角、豆腐、猪肉、葱姜、蚝油、糖、生抽、盐等
豆腐烧菱角的做法
1、菱角清洗干净,剪去两端尖角,然后从中间向两边开口,然后菱角肉就很轻松地可以取出,豆腐切成块放入淡盐水中浸泡,肉切片,葱姜切末
2、锅里放水,水烧开后,将菱角放入煮10分钟,直到菱角完全成熟,然后捞出迅速过凉水,这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮
3、再烧半锅水,水开后将豆腐入锅焯煮5分钟,然后捞出沥干水
4、锅里放一大勺油,油热后将肉片放入锅中翻炒,肉片变色后加入葱姜末,加入少许生抽和醋,加入焯水的豆腐,加入少许蚝油和盐翻炒
5、最后加入处理好的菱角,加几滴香油翻炒均匀即可出锅
小贴士:
1、剥菱角的小窍门:先去两端,再从中间分别向两边开口,这是因为菱角中间的凸起是菱角最柔软的部位,这样菱角很轻松就剥好了
2、菱角先煮熟以后再炒制更容易入味,豆腐先泡盐水再焯水,这样不但可以去除豆腐的豆腥味,还能使豆腐的口感更软嫩
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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