“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“烫红白丝”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
豆腐干200克,胡萝卜100克,酱油5克,白砂糖10克,味精1克,姜3克,香油3克
烫红白丝的做法步骤:
1. 将白色豆腐干放入锅中加入清水置旺火上烧沸;
2. 豆腐干捞出摊开晾凉;
3. 片成薄片,再切成粗细均匀的细丝;
4. 姜块洗净后去皮切成细丝;
5. 胡萝卜洗净切成细丝;
6. 将豆腐干丝放在碗中,用沸水反复浸烫至干丝绵软,盛放在盘中;
7. 将胡萝卜丝和姜丝堆放在干丝上;
8. 将酱油、白糖、味精一起放入另一只碗中调和,浇在姜丝上;
9. 淋入香油,拌匀即可。
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鲜汤烫干丝
食材明细:
豆腐干200克,辣酱油10克,虾米10克,盐3克,香油5克
鲜汤烫干丝的做法步骤:
1.豆腐干冲洗一下,切成细丝,放入一干净锅内加入适量鲜汤(鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可),置火上煮透。
2.煮透的豆腐干丝捞出,放盘中,加精盐拌匀。
3.小海米清洗一下,用热水泡发后捞出,放在豆腐干丝上,加辣酱、香油拌匀即可食用。
鲜香烫干丝
食材明细:
主料:厚百叶200g,油炸花生米适量,芹菜适量,香菜适量,腌生姜适量
辅料:生抽适量,糖适量,鸡精少许
鲜香烫干丝的做法步骤:
1,准备食材
2,百叶切得非常细非常细
3,一锅水煮开,放入干丝焯烫半分钟捞出即可,堆码在盘子中间备用。
4,将生抽,适量糖,少量鸡粉倒入锅中,烧热后加入少量水淀粉。
5,将芹菜,花生米,姜片,香菜依次堆叠在干丝上,再撒一把白糖
6,最后淋上我们的酱汁
小贴士:
Q:为什么要焯烫?
A:因为豆制品都要去除豆腥味,这样吃起来更清香,口感也更加绵软。
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烫干丝怎么做好吃 烫干丝的做法
烫干丝
舌尖2”第二集《心传》里刀功极其讲究的烫干丝,一块白豆干切28片然后切成细丝,根根分明。然后加上姜丝用100度的开水烫3遍去掉豆腥味,再淋上卤汁香油即可。尝试做
食材配方
主料:
白豆干
香油
黄牌辣酱油
鱼露
鲜酱油
枸杞子
生姜
做法 共10个步骤
1.豆干用清水冲洗干净
2.枸杞子切碎,姜切细丝
3.先把豆干斜切薄片
4.再切细丝
5.切好的细心全部放入冷开水中
6.准备调料
7.一调羹鲜酱油,2调羹黄牌辣酱油,小半调羹鱼露,一调羹香油搅拌均匀
8.先把干丝捞起加入上面加入生姜片
9.开水淋在姜丝上,让姜丝渗透进干丝中,倒掉后再烫,反复3次
10.加上枸杞子,倒入调料即可
烩红白
食材明细:
鸭血(白鸭)150克,豆腐(北)250克,酸白菜50克,酱油10克,香油5克,豆瓣辣酱20克,植物油20克,料酒10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,花椒4克,淀粉(玉米)3克,青蒜10克
烩红白的做法步骤:
1. 鸭血、豆腐均氽烫,冷却后切成长片;
2. 酸菜、青蒜切丝,蒜,姜切成末;
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来;
4. 捞出花椒粒,放入蒜、姜末炒酸菜;
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料,焖至入味后,再撒下蒜丝拌炒即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
烫茼蒿
食材明细:
茼蒿 水 盐 酱油 味精或鸡精 葱姜蒜末
烫茼蒿的做法步骤:
1锅中倒入油,五成熟时下葱姜蒜末爆香后
2加入水,这时水已经沸腾,下盐和酱油
3等香味出来后放茼蒿,不需要太多的水 它不会吸水
4等所有茼蒿都烫过后捞起装盘。不要煮太熟,不然会不好吃
烫豆腐
食材明细:
豆腐(南)1000克,大蒜(白皮)10克,虾油10克,酱油10克,姜10克,韭菜花10克,辣椒油10克
烫豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成3.5厘米见方的块;
2. 豆腐放清水中烫煮15分钟捞出控净水;
3. 蒜去皮捣成泥;
4. 姜去皮洗净切末;
5. 把蒜泥、虾油、酱油、姜末、韭菜花、辣椒油分装入小碟内;
6. 随烫好的豆腐一起上桌佐食。
红白乌翅
食材明细:
净乌鸡翅200克,笋尖75克,胡萝卜50克,料酒15克,姜片、蒜片各10克,精盐、鸡精各3克,味精1.5克,湿淀粉、香油各10克,汤500克,油40克。
红白乌翅的做法步骤:
1、将乌鸡翅剁成段。笋尖切成段。胡萝卜切成条。
2、锅内放油,下入姜片、蒜片炝香,加汤、料酒,下入乌鸡翅烧开,撇净浮沫,焖至八成熟。
3、下入胡萝卜、笋尖、精盐、鸡精烧至熟烂,加味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小贴士:
特点
色彩分明,软烂清鲜。
操作提示
要用小火烧制乌鸡翅。
烫菠菜
食材明细:
主料:菠菜适量
辅料:蒜蓉少许,油少许,盐少许
烫菠菜的做法步骤:
1,菠菜去头,清水泡洗干净
2,切点蒜蓉,菠菜用手折成三段
3,锅中放适量的水,蒜蓉,盐,油放下锅煮开
4,把菠菜下锅大火煮一分钟
5,如图,即使关火
6,盛上碟
7,成品。
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