“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？推荐你看看以下的泡莲白煎猪肝，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪肝350克，圆白菜40克，辣椒(红、尖)30克，酱油10克，胡椒粉3克，白砂糖10克，醋6克，盐2克，鸡精3克，大蒜(白皮)20克，葱白25克，淀粉(玉米)15克，花椒3克，植物油100克，白葡萄酒15克
泡莲白煎猪肝的做法步骤：
1. 猪肝除尽筋膜，洗净，切成片，放入盆内加盐、酱油、湿淀粉抓匀；
2. 泡酸莲花白（圆白菜）洗去部分盐分，切成菱形片；
3. 红辣椒切成片；
4. 大蒜切粒，葱白切片；
5. 碗内加入酱油、胡椒粉、葡萄酒、白糖、醋、盐、鸡清汤、湿淀粉、鸡精兑成味汁；
6. 煎锅置火上，加少许植物油烧至五成热，放入猪肝慢火煎至两面色金黄，起锅；
7. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入蒜粒、红辣椒片、葱白片、泡莲白片略炒，放入猪肝片翻炒，烹入味汁，推匀，加花椒油，起锅装盘。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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糖醋莲白
食材明细：
圆白菜300克，白砂糖20克，醋20克，盐2克，味精6克，色拉油30克
糖醋莲白的做法步骤：
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
小贴士：
圆白菜又称卷心菜
泡姜猪肝
食材明细：
猪肝150克，彩椒适量，泡姜适量，香葱适量，蒜适量，料酒适量，四川郫县豆瓣适量，生抽适量，味精适量，番薯淀粉适量，白糖适量，花椒适量
泡姜猪肝的做法步骤：
第1步食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。
第2步取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。另取一小碗B，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。
第3步猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
第4步锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
小贴士：
技术要点： 1、猪肝不要切得过薄，否则遇油很快变老。（如果做猪肝汤，可以薄一些） 2、猪肝码味跟其它肉类不一样，需要现炒现码味，无需腌制，码味的时间久了，会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于，其他大都是猪肝炒一下之后捞起，放配料炒熟，再混炒猪肝，这是炒肉丝、肉片的惯用手法，我反其道而行之。为何如此？里面有我的考虑，我觉得猪肝经过第一次炒制，再放一边，虽然是短短两、三分钟的等待，但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后，锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝，必老无疑。 5、整个过程一定要快速，把握好时间，准确判断猪肝颜色的变化，几次火力的转换，一定要牢记。
煎猪肝
食材明细：
猪肝180克，辣椒(红、尖)20克，洋葱(白皮)50克，姜汁5克，大葱10克，盐2克，白砂糖5克，酱油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)3克，植物油25克，料酒5克
煎猪肝的做法步骤：
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
南煎猪肝
食材明细：
猪肝300克，净冬笋25克，鸡蛋清1个、酱油15克，白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克，精盐1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，干淀粉25克、猪油750克。
南煎猪肝的做法步骤：
1、将猪肝切成片。冬笋切成片。
2、猪肝用蛋清拌匀，再放入笋片、干淀粉拌匀。
3、将肝片、笋片下入八成热油中，炸至断生，沥去油。
4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁，撒上蒜米、葱珠，淋入芝麻油翻匀即成。
小贴士：
特点：
外润内嫩，口味鲜美。
操作提示
猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。
葱头煎猪肝
食材明细：
猪肝350克，洋葱(白皮)50克，小麦面粉30克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，辣酱油10克，植物油100克，黄油20克
葱头煎猪肝的做法步骤：
1.把猪肝洗净剔去筋皮，切成一份三片，撒盐、胡椒粉，粘面粉，用热油煎上色；葱头洗净切丝。
2.将肝取出，用煎肝的油炒葱丝，炒黄后用辣酱油调好口味，将煎好的肝片放入，注入黄油加热片刻即成。
小贴士：
起菜时可配炸土豆条、炒熟的蔬菜一起上桌。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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