“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“菱角焖排骨 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
排骨，菱角，红葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒
菱角焖排骨的做法步骤：
1.排骨冲洗干净
2.数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
3.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟
4.放入排骨焯至变色
5.捞出，沥干水
6.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个
7.红葱头适量（没有可用葱白代替）
8.生姜一块切片
9.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒
10.待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
11.加入冰糖炒至溶化
12.加适量黄酒
13.加入数滴香醋，翻炒均匀
14.加少量老抽炒上色
15.加生抽炒匀
16.加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
17.菱角洗净
18.加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可
97Msw.com相关知识
软糯香甜的菱角焖排骨
食材明细：
肋排300g，菱角200g，红葱头3个，姜4片，花椒10颗，八角2个，桂皮适量，干辣椒5个，冰糖15g，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml，香醋半小勺，盐1/4小勺
软糯香甜的菱角焖排骨的做法步骤：
第1步砂锅坐水，中火烧开，放入用纱布包裹的花椒、少许料酒和姜片烧开后，放剁成小块的肋排煮3分钟，焯至变色捞出
第2步锅内加入少许油烧热，爆香姜片，放入排骨小火慢炒待排骨上色，加入红葱头、八角、桂皮、干辣椒炒出香味
第3步加入冰糖炒至融化，加入生抽、老抽、料酒、几滴香醋调味加入开水没过排骨，煮开后转小火焖15分钟
第4步加入洗净的菱角再焖15分钟，加入少许盐调味，大火收汁出锅！
小贴士：
1、肋排肉质比较瘦且口感比较嫩，适合焖煮2、香料用温水浸泡10分钟，更能激发香味
菱角排骨汤
食材明细：
生菱角仁300公克，排骨300公克，玉米1条，香菜少许，水1500cc，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许
菱角排骨汤的做法步骤：
1.玉米洗净切块状备用。
2.排骨放入滚水中汆烫一下，捞起泡冷水备用。
3.钢锅中放入水，将作法2的排骨放入，以小火熬煮40分钟，再放入作法1的玉米和生菱角仁煮20分钟。
4.最后放入调味料煮5分钟入味后，再撒上香菜即可起锅。
豉汁排骨蒸菱角怎么做好吃 豉汁排骨蒸菱角的做法大全
豉汁排骨蒸菱角
秋天正是菊黄蟹肥的季节，而菱角做为一种淀粉、蛋白质、矿物质和多种维生素含量丰富的食品，肉厚而味甘香，老少皆宜，生熟皆佳，生食可当水果，熟食可代粮，加上菱角容易消
食材配方
主料：
肋排
400g菱角
150g辅料：蒜蓉豉汁酱
适量麻油
适量老抽
适量生抽
适量生粉
适量胡椒粉
适量砂糖
适量清水
适量做法 共7个步骤
1.食材：菱角和肋排。
2.菱角去壳，洗净。
3.肋排洗净，放入碗里，加入适量的蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、砂糖、生粉、胡椒粉、麻油和清水拌匀，腌制1小时左右。
4.腌制好的排骨铺放在盘子底部，然后将菱角铺放在排骨上面，最后放入几粒去衣蒜头。
5.将盘子放入蒸锅中。
6.盖锅盖，蒸25分钟。
7.时间到，断电，揭盖，拿出盘子，上桌享用。
菱角粥
食材明细：
材料圆糯米1杯，菱角肉150克调味料红糖1杯，水8杯
菱角粥的做法步骤：
1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟移到炉火上煮开，改小火煮10分钟，再加入红糖调味。
2、菱角肉洗净、蒸熟、切丁，加入粥内同煮至熟软，即可盛出食用。
熬粥笔记
1、市场可以买到去壳的生菱角，水果摊则可买到煮熟并将硬壳剥开的菱角，但是秋天比较容易买到，有季节性。
2、红糖有颗粒，最好先筛过再使用。
食疗效益
止消渴，解酒毒，益气健脾
菱角饭
食材明细：
生菱角20个，干香菇4朵，绞肉3大匙，洋葱1/4个，虾米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蚝油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙
菱角饭的做法步骤：
1.)将糯米洗净，沥干水分，再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软，沥干后切丁，虾米洗净，洋葱切丁备用。
2.)菱角洗净，每个切2∼3段。
3.)将平底锅预热，加入麻油，依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉，翻炒至半熟后，加入其他的调味料，煮至汤汁收干即可熄火盛起。
4.)将作法(3)的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让菱角饭焖15分钟左右，打开后，将饭轻轻搅拌均匀即可食用。
板栗焖排骨
食材明细：
肋排骨1斤，生板栗适量，粗盐适量，生抽适量
板栗焖排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，斩成一指长一块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热，先倒入排骨，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过排骨表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。
5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
排骨焖藕片
食材明细：
排骨适量，胡萝卜适量，青椒适量，木耳适量，金针菇适量，藕片适量
排骨焖藕片的做法步骤：
第1步排骨焯水，沥干备用，藕切厚片、青椒切块葱段蒜瓣大料炝锅，放入胡萝卜翻炒。
第2步放入排骨翻炒，放入适量糖、老抽、酱油、料酒同炒。放入藕片翻炒，加适量盐、高汤大火炖。
第3步藕片炖至颜色发深时放入金针菇和木耳。炖至汤汁基本干后放入青椒翻炒，同时倒入适量的醋翻炒十几秒，即可出锅。
栗子焖排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，栗子(鲜)200克，大蒜(白皮)10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，淀粉(玉米)10克，花生油25克，料酒15克
栗子焖排骨的做法步骤：
1. 将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌2个小时至入味；
2. 烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒；
3. 等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒；
4. 最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟。
焖苦瓜排骨
焖苦瓜排骨
原料:苦瓜300克，猪肋排250克，红辣椒2个，花生油500克(约耗60克)，姜3片，盐4克，酱油5克，料酒25克，蚝油15克，白糖lO克，汤350克，葱粒5克，味精3克，水淀粉15克。
焖苦瓜排骨的做法
将苦瓜去籽洗净，切成2厘米见方的块，猪肋排洗净，剁成5厘米长的节；红辣椒去蒂和籽，洗净切成块待用。
锅置火上，放入花生油烧至四成热，放入苦瓜块滑一下，捞出(控净油；待油温升至六成热时，放入猪肋排炸干表面水分，捞出沥净。
炒锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜片爆锅，放入肋排、盐、酱油、料酒、蚝油、白糖和汤，烧沸后改用小火烧约30分钟至熟，倒入苦瓜块、辣椒块、葱粒再烧焖3分钟，撒上味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
特别提示:软烂清香，鲜咸微苦。
猪肋排要用小火烧熟，颜色不要太深(酱油要少放)。
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山药焖排骨
食材明细：
山药，排骨，胡萝卜，红枣，枸杞少许，葱少许，姜少许，油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，八角适量，花椒适量
山药焖排骨的做法步骤：
1.把锅里的少许油烧热，先放葱、姜爆香，再把备好的排骨块倒入翻炒至变色，加入山药、胡萝卜、红枣、调料翻炒片刻。
2.倒入电压力锅中不加水焖8-10分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《菱角焖排骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题，希望您能喜欢！
