材料:
鹿肉500克,杏鲍菇100克,青蒜丝20克,姜片3克,蒜片2克,酱油3克,高汤100克,胡椒粉1克,白糖2克,香油2克,
鹿肉烧鲜蘑的做法的做法步骤:
步骤1,准备原料鹿肉500克,改刀成条,上浆备用。
步骤2,杏鲍菇100克,改刀成片。
步骤3,青蒜丝20克,最后出锅的时候用到。
步骤4,锅内下入色拉油1000克,油温升到六成时,下入鹿肉500克炸制,用漏勺迅速滑散,防止粘连,大约4秒钟,捞出控油。
步骤5,在锅内下入杏鲍菇片,去掉杏鲍菇的水分。
步骤6,杏鲍菇略微发黄了,捞出控油。
步骤7,锅底留底油,下入姜片3克,蒜片2克,用大火煸炒出香。
步骤8,下入酱油3克,下入过油的鹿肉和杏鲍菇,下入高汤50克,下入胡椒粉1克,白糖2克,淋入香油2克,再下入高汤50克,大火收汁。
步骤9,下入青蒜丝,翻炒出锅装盘即可。
食材明细:
鹿肉500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
烟熏鹿肉的做法步骤:
1.将鹿肉用清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入鹿肉,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出鹿肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
料理小百科
1.鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道鲜美,瘦肉较多、结缔组织较少,可烹制多种菜肴。
2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等
小贴士:
特点,并含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
3.鹿肉颜色较深,前期处理时要冲净血水,以免影响成品色泽。
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