食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“西式炭烤鹿肉串”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
软嫩部位的净鹿肉1750克。,西式酸黄瓜条250克,西式泡葡萄300克,腌西瓜400克(见该菜制作),青葱丝250克,鲜番茄角250克,生菜叶100克。,黑胡椒碎20克,洋葱末150克,鲜蒜茸50克,香叶5片,鲜柠檬汁100克,精盐15克,植物油150克。
西式炭烤鹿肉串的做法步骤:
1.将鹿肉洗净,切成2.5厘米的滚刀块,用清水浸泡后沥尽血水。下入耐酸容器内,加入黑胡椒碎、精盐、鲜蒜茸、洋葱末、鲜柠檬汁及压碎的香叶末拌匀,下入植物油捞匀,盖上保鲜膜,入冷柜保鲜层,在5℃左右腌48小时。生菜叶洗净,搌干垫盘底。
2.用金属钎子将鹿肉块串好(每只6块),架在炭火上,翻滚烤至九成熟时,码入垫好生菜叶的盘中。将青葱丝用清水冲去葱味、打卷,与其他配料分别入小碟中,与鹿肉串一同上桌。
胡椒香浓,鲜咸微辣,回酸爽口。
此菜在制作过程中,如无炭火,可在炙好的锅内加油煎制。
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炭烤猪蹄
原料:猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克
做法:
1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用;
2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄;
3.放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色;
4.依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒;
5.将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂;
6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
炭烤羊肉串
食材明细:
主料::羊窝肉2600g,新疆烧烤腌料适量,孜然适量,辣椒面适量,盐适量,
辅料::洋葱半个,
炭烤羊肉串的做法步骤:
1.使用的食材
2.将肉切成一厘米左右的块,洋葱切丝,放入盆中加一袋新疆腌肉料约40克,腌制20分钟。
3.用钢签把肉穿成串,每串约穿6块肉。
4.将木炭点燃,一定要烧透时间长点,烧至木炭变白了在烤肉。
5.烤肉时不要有明火,如有明火将肉串取下把火用少量的时水浇灭后在烤。烤至金黄色后撒均孜然、盐、最后根据口味撒辣椒面。
6.烤完,成品就是这个样子。
小贴士:
羊肉一定要选新鲜的,烤时一定不要有明火。走时一定要把剩余的木炭用水浇灭透方可离开。
西式烤鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼一条,
辅料::洋葱适量,青红美人椒适量,
配料::烤鸡翅腌料适量,烧烤腌料适量,
西式烤鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼一条
2.烤鸡翅腌料、烧烤腌料
3.鱿鱼两面改刀
4.放入两种腌料,腌制半小时
5.将洋葱切成丝平铺至烤盘底;将腌制好的鱿鱼放入烤盘,摆上青红椒;
6.入烤箱200度烤制半小时即可
小贴士:
腌制鱿鱼时时间越久越入味
甘肃炭烤羊肉串
食材明细:
主料::羊后腿肉2000g,
辅料::生抽30g,料酒10g,胡椒粉50g,洋葱250g,植物油500g,新疆孜然烧烤撒料500g,南德烧烤王1袋,细辣椒面100g,食用盐100g,蜂蜜膏250g,
甘肃炭烤羊肉串的做法步骤:
2.切好的羊肉放入容器里,在切一个洋葱,切碎片,放入肉里。料酒,生抽,胡椒粉适量加入肉里,开始腌制羊肉,腌制时间最少半小时。
3.腌制时间到了给穿肉器上串肉,串四块廋肉的话在加一块肥点的!肥的不能多,不然烤的时候容易出油,油到炭上,火冒起的话其他肉就烤焦了。
6.刷了蜂蜜膏后在翻烤一半分钟之后就是关键性的了!把植物油倒入小碗里,继续刷植物油,一定要刷均匀,刷到位。
10.最后就是吃,这样烤出来的羊肉串鲜嫩味美,能赶上烧烤店里的烤串了!啤酒和羊肉串是我的最爱,希望你们也喜欢!如果有同志按我的做法烤出来,真的好吃了就给我点赞!
小贴士:
自家烧烤羊肉串的要领在于:木炭火别太大,翻转要及时,别放火上不动烤焦了,刷植物油要及时,一般烤一把肉需要刷3-5次油,还要看肉的肥痩,看着肉有点干就刷油,蜂蜜膏就开始刷一次,在不刷了!撒料按个人口味撒!!
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