食材明细:
黄油50g,糖粉65g,低筋粉160g,奶粉15g,泡大粉1g,全蛋1个,蛋黄2个,酥油45g
炭烤月饼的做法步骤:
第1步先将黄油和酥油混和均匀,加入糖粉,搓至颜色发白分次加入全蛋液,充分将其搓至混合均匀,然后分次加入蛋黄,搓均融合。(不要将蛋液一次放入,否则面团很稀)
第2步将粉类一起过筛在油面团上,将粉和油面团充分搓均匀,搓至面团成型,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。取出面团,下成20g一个的剂子
第3步同时将馅料下成40g的剂子面团包入馅料
第4步注意包的时候不要露馅,同时尽量做到皮面厚度均匀,如果粘手的话,请用保鲜膜将锡纸裁成合适大小,光面向下
第5步放上面团,稍压压,成饼形状然后用锡纸对折包好,包的时候不用太紧凑,以便烤制的时候生坯膨胀
第6步烤箱烘烤
原料:猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克
做法:
1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用;
2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄;
3.放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色;
4.依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒;
5.将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂;
6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
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