“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别整理来自网络的炭烤龙虾佐芦笋老酒醋酱汁,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
白芦笋3支,绿芦笋1支,红洋葱少许,蒜苗少许,蕃茄丁少许,蒜头少许,黑橄榄少许,酸豆少许,鳀鱼少许,辣椒碎末少许,老酒醋少许,特级橄榄油少许,龙虾一只
炭烤龙虾佐芦笋老酒醋酱汁的做法步骤:
1.首先将鳀鱼以特级橄榄油炒香。
2.接着加入辣椒碎末少许、红洋葱、蒜苗及蕃茄丁快炒。
3.将新鲜白芦笋与绿芦笋切成丁块。
4.将白芦笋丁与绿芦笋丁加入步骤2.中,一併快炒,再拌上老酒醋。
5.最后将步骤4.所完成的佐料,淋在炭烤龙虾即可。
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炭烤猪肉
食材明细:
猪里脊肉750克,籼米粉(干、细)20克,白葡萄酒20克,猪油(炼制)15克,鱼露25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,盐4克,味精3克
炭烤猪肉的做法步骤:
1.切块、腌制:将猪肉洗净切小块,撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。
2.制圆饼、串扦:用杵臼捣至茸泥状,放入米粉、猪油、鱼露混合,制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段,用不锈钢扦子串入,备用。
3.将炭烧至无烟时,放上猪肉串缓缓烤到香熟,随烤随翻动,炭火不宜过旺,以免焦糊。
4.装盘:烤至香熟时,抽出扦子,猪肉切片装盘即可。
炭烤酱
食材明细:
细砂糖1大匙,热开水2大匙,酱油1小匙,酱油膏2大匙,沙茶酱2大匙,辣豆瓣酱1小匙,花生粉1/2大匙,乌醋1小匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙
炭烤酱的做法步骤:
1、将细砂糖放入碗中,沖入热开水拌匀至完全溶解。
2、静置放凉后,再加入剩余的材料,充分搅拌均匀即可。
蕃茄佐油醋
食材明细:
红蕃茄2颗,盒装豆腐1盒,香菜适量,蕃茄油醋酱适量
蕃茄佐油醋的做法步骤:
1.红蕃茄去蒂切约2公分厚片备用。
2.盒装豆腐切约2公分厚片(且与作法1的蕃茄片大小一至)备用。
3.将作法1的红蕃茄片与作法2的豆腐片交错排列,淋上蕃茄油醋酱并放上香菜装饰即可。
炭烤虾沙拉
食材明细:
中等大小的鲜虾12只(约340克),剥壳后挑掉肠泥,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,瓶装喷雾橄榄油,熟玉米(玉米)11/2棵,弄成粒,新鲜、罐装、冷冻皆可,酪梨(牛油果)1个,削皮去核后切片,樱桃小西红柿或圣女小西红柿12颗,对半切开,红洋葱1/4个,切碎,切碎的罐装墨西哥辣椒(jalapepepper)2汤匙,墨西哥辣椒腌渍液2汤匙,小茴香粉3/4茶匙,橄榄油1汤匙,墨西哥玉米(玉米)片16片,切碎的香菜(芫荽)2汤匙,低脂酸奶油(酸乳、酸忌廉)60毫升
炭烤虾沙拉的做法步骤:
1.烤炉(grill)预热至高温,或预热上火烧烤器(broiler)。鲜虾用盐和胡椒调味,喷上橄榄油。
2.鲜虾放在距热源10厘米,每面烤2至3分钟,至卷起呈粉红色。放置一旁待凉。
3.取一大碗,拌合玉米粒、酪梨、西红柿、洋葱、墨西哥辣椒和腌渍液、小茴香粉及橄榄油。放置5分钟,拌入鲜虾、玉米片和香菜。
4.沙拉装入4个盘子,舀入酸奶油,即可上桌。
橄榄炭烤鹌鹑
食材明细:
大蒜2瓣,冬葱4个,柠檬1个,青橄榄120毫升,新鲜鹌鹑8只,对切,橄榄油3汤匙,黑胡椒适量,藏红花丝1茶匙,清鸡汤120毫升
橄榄炭烤鹌鹑的做法步骤:
1.炭烤炉或烤炉预热。大蒜瓣和冬葱去皮剁末。柠檬挤出两汤匙汁。橄榄去核。
2.在鹌鹑里外两面刷上约两汤匙量的橄榄油,加入适量黑胡椒,炭烤或烧烤15分钟,至鹌鹑呈金黄色。
3.用小煎锅加热剩余的橄榄油,放入大蒜末、冬葱末,用中小火煸炒2—3分钟,至冬葱大蒜变软。加入柠檬汁、藏红花丝及鸡汤。调高火力,搅拌材料,烧5分钟至汤汁仅剩一半。加入橄榄搅拌。
4.鹌鹑装入4个盘中,浇上酱汁,即可上桌。
炭烤鲢鱼串
食材明细:
鲢鱼500克,洋葱(白皮)80克,奶油100克,盐6克,味精2克,胡椒粉2克,柠檬汁25克
炭烤鲢鱼串的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,斜切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放在盆内;
2. 盆内加入剁碎的葱头末、挤出的柠檬汁、盐、味精、酸奶油,拌匀后腌渍两小时左右;
3. 将腌渍的鱼片插入铁扦子中(每根铁扦插鱼片3块),全部插好;
4. 在鱼体的两面撒上少许盐,放在烧红的炭火炉上,两面翻烤;
5. 边烤边转动铁扦子,使鱼肉均匀受热,直至烤熟出香味时,将烤鱼串按份儿放入盘内,抽出扦子,配上生菜叶即可。
炭烤猪肉串
食材明细:
净猪通脊1000克,葱头500克。食油50克,精盐5克,胡椒粉少许。
炭烤猪肉串的做法步骤:
将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈后,切块放入绞肉机绞成泥;备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉,葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥,抹上少许食油,串入不锈钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
炭烤小章鱼
食材明细:
红甜椒2个,晒干番茄100克(沥干),莱姆(青柠)1个,柠檬1个,百里香1小束,小章鱼1千克,由鱼贩剖净、洗净,橄榄油120毫升,芝麻菜(Rocket)1束,特纯橄榄油2汤匙,海盐、黑胡椒适量,点缀:,橘瓣形莱姆(青柠)或柠檬块
炭烤小章鱼的做法步骤:
1.用最高温预热烤箱。炭烤炉或烧烤炉热度必须够高。
2.甜椒切去根部,用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盘上,放入烤箱烘烤10—12分钟。至皮焦时从烤箱中取出,置一旁冷却。
3.晒干番茄切碎。莱姆和柠檬去皮榨汁。百里香切成约两汤匙的末。所有材料放在碗中与章鱼、120毫升橄榄油调匀,腌10—15分钟。
4.甜椒冷却后,用指尖撕去椒皮,椒肉切成阔条。
5.章鱼放在炭烤炉或烧烤炉上,旺火烤5—6分钟,每隔一定时间浇腌汁在章鱼上。
6.把甜椒、芝麻菜叶、章鱼等放在4个上菜盘里。每个盘中洒入两茶匙橄榄油。加盐和胡椒调味。以橘瓣形莱姆或柠檬块点缀。
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