“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“江苏徐州传统名菜—霸王别姬”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
大草母鸡半只(约1000克),野生甲鱼1只(约600克),火腿1小块,枸杞10克,葱适量,姜适量,胡椒粒15粒,香叶3-4片,盐适量
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法步骤:
第1步先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
第2步褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
第3步焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;大火烧开后转微火炖1个半小时;
第4步下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
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霸王别姬(2)
食材明细:
甲鱼3斤,土鸡1只,冬笋2只,火腿1块,姜1块,葱1个,枸杞1把,盐
霸王别姬的做法步骤:
1.水鱼杀好后,要用开水焯一下去血沫,鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里,大火烧开转中小火煲两小时左右,中途撇了两次油,因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱,撒上枸杞,调入盐(放了一小块火腿吊鲜味,但也有点盐味了,所以放盐要注意)即可。
小贴士:
禁忌人群: 凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼,以防食后肠胃不适;患慢性胃炎,肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂,以免诱发肝昏迷。
东北传统名菜酱骨架
食材明细:
脊骨900克,大葱1条,桂皮1段,八角3个,姜2片,蒜1个,生抽4汤匙,清水3L,盐5汤匙,糖1汤匙,老抽1汤匙
东北传统名菜酱骨架的做法步骤:
第1步大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好。3、将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净。
第2步锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫。另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、老抽,撒入糖、盐。
第3步盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士:
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。2、咸味一定要够,炖出的肉会更香。3、盐的量根据自己的口味增减。4、炖的时间一定要够长,脊骨炖得不软糯,口感不好。
在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝
食材明细:
主料:豆皮适量,小油菜适量,胡萝卜适量
辅料:史云生浓缩高汤适量
在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝的做法步骤:
1,豆皮切细丝。
2,胡萝卜切细丝。
3,锅烧开水烫一下小油菜,断生即可。
4,烧开水烫一下豆皮丝。
5,史云生浓缩高汤挤入锅中,
6,兑入适量清水。
7,烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。
8,摆盘即可。
小贴士:
一点心得:
*豆皮要切得细细的才好。
*浓缩高汤味道很足,口重的朋友可适当放盐调味。
徐州蛙鱼
食材明细:
主料:红薯淀粉100克
辅料:清水600克
配料:苹果醋4勺,白糖3小勺,香醋1小勺,酱油半小勺,生辣椒酱适量,凉白开适量,天津萝卜榨菜1朵
徐州蛙鱼的做法步骤:
1,与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。
2,生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。
3,天津萝卜榨菜无需清洗,直接切成粒状。
4,将100克淀粉倒入600克清水里,用中火熬到粘稠,然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内,按压粉糊,使之通过网眼漏到下面的水里。
5,将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出,盛到小碗里,调入料汁,酸甜辣都有,是夏季里一道很舒服的小吃!
广东传统名菜白果南杏生鱼汤(乌鱼汤)
食材明细:
南杏30克,姜5克,水1200毫升,白果20克,盐3茶匙,腐竹50克,马蹄一个,乌鱼500克,适用设备美的电压力锅
广东传统名菜白果南杏生鱼汤(乌鱼汤)的做法步骤:
第1步准备好所需要的食材将白果、南杏洗净、乌鱼洗净切好备用
第2步将主料、调料和水放入锅中,合上美的压力锅锅盖,启动烹饪待烹饪结束后,将锅内食物搅拌均匀后出锅,摆盘装饰,即可食用
霸王肘子
食材明细:
猪前肘1200克,干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。适量
霸王肘子的做法步骤:
制作方法:
1、先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
2、锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4、干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
小贴士:
卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。
龙虾霸王
食材明细:
龙虾,姜,蒜片,紫苏,红干椒,茶油,白酒,骨头汤,蚝油,鸡精,芡粉,葱段,盐
龙虾霸王的做法步骤:
1.龙虾拿淡盐水泡上,用牙刷一只只的清洗干净,对着水笼头一边淋一边刷(事先让卖家将壳剥了),留两虾头壳洗干净备用;
2.准备姜蒜片,紫苏,红干椒;
3.坐锅烧茶油下龙虾爆,变红色后喷少许白酒继续爆,下红干椒,姜蒜片再爆;
4.等姜蒜味都出来后下骨头汤(我熬的带盐味的筒子骨汤),大火烧开转中火煨制;
5.汁收干前调盐味,撒紫苏,蚝油,鸡精拌匀,勾少许芡,让汁全部裹到虾上就可以出锅鸟;
6.撒葱段,找到虾头壳给它戴头上,拍照;
7.开吃!!!!!!!
小贴士:
图上两大虾脑袋完全是为了造型做的假样子,虾头壳一定要剥掉,里面才可以清洗干净~ 老大自己卖瓜:“还是自己做滴好恰(吃)又放心!” 香辣味十足,偶不顾淑女形象鸟,十指大动……剥剥剥!!! 虾肉粉嫩粉嫩滴,完了再舔手……哈哈~~~ 我们一直以来是喜欢原味的,除了姜蒜辣就不喜欢加其他香料了,你喜欢的话随意加好了~
徐州蒜爆鱼
食材明细:
鲈鱼或鲤鱼1条,葱少许,蒜少许,花椒少许,干红椒少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许
徐州蒜爆鱼的做法步骤:
第1步鱼洗好,肚子里塞葱姜,划几刀,撒点料酒。蒜,干红椒切碎备用。蒸锅水里滴一些料酒,开始蒸10分钟左右,闷一会儿,倒入蒸鱼豉油。
第2步另起锅,多放点油,依次放花椒,干红椒,蒜沫炒香,浇在鱼上即可。
小贴士:
多放干红椒更好,家里有老人不能吃太辣,所以很少。
霸王肉饼
食材明细:
涂抹烤盘用的食用油适量,瘦羊肉末275克,瘦猪肉末275克,或猪肉与猪肉香肠各一半,干的意大利混合香草或其他混合香草2茶匙,小鸡蛋1个,新鲜白面包屑或黑面包屑85克,盐、黑胡椒适量,英国辣酱油(乌斯特香醋)适量,橄榄油2汤匙,中等大小洋葱1个,大蒜1大瓣,辣椒粉1—2茶匙(不用亦可),小红甜椒1个,番茄2个,蘑菇50克,意大利乳酪125克,格洛斯特乳酪125克
霸王肉饼的做法步骤:
1.烤箱预热至190℃。在直径25厘米的烤盘内抹上少许油。
2.羊肉和猪肉放入碗中,加香草、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒及辣酱油拌匀。
3.拌好的肉馅放进烤盘压平,或做成直径约25厘米的圆饼,放进烤箱烘烤15—20分钟。
4.橄榄油放在煎锅内烧热。洋葱和大蒜去皮剁成末,下锅拌炒5分钟至软。此时可加入辣椒粉,但拌炒后须离火。
5.蘑菇、甜椒、番茄洗净。甜椒去籽切丁,蘑菇和番茄切片。意大利乳酪切成薄片,格洛斯特乳酪擦碎待用。
6.从烤箱内取出肉饼,滤干其中的汁液,然后将烤箱温度调到220℃。
7.炒好的洋葱和大蒜撒在肉饼上,加上甜椒、番茄、蘑菇,再撒上乳酪,烘烤5分钟至乳酪融化。
8.肉饼切成多块,与硬面包、沙拉、番茄酱一起上桌。
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