食材明细:
甲鱼3斤,土鸡1只,冬笋2只,火腿1块,姜1块,葱1个,枸杞1把,盐
霸王别姬的做法步骤:
1.水鱼杀好后,要用开水焯一下去血沫,鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里,大火烧开转中小火煲两小时左右,中途撇了两次油,因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱,撒上枸杞,调入盐(放了一小块火腿吊鲜味,但也有点盐味了,所以放盐要注意)即可。
小贴士:
禁忌人群: 凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼,以防食后肠胃不适;患慢性胃炎,肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂,以免诱发肝昏迷。
霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。
材料:大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片,盐适量。
做法:
1先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;
2煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
3褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;
4把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
5焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
6大火烧开后转微火炖1个半小时;
7下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
据传抗战前夕,京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》,全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是霸王别姬。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是别、姬。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。
材料:
当年小草鸡一只(约1500克),野生甲鱼1只(约1000克),小土豆500克,红椒一只,青椒一只,生姜20克,小葱3棵,水发黑木耳50克,调味料:盐、糖、料酒、老抽、生抽适量,,
霸王别姬的做法的做法步骤:
步骤1,当年小草鸡3斤左右,宰杀清洗干净,备用。
步骤2,甲鱼2斤左右,宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮,清洗干净备用
步骤3,土豆去除表皮备用
步骤4,生姜切片,小葱切段,青红辣椒切片备用。
步骤5,鸡切块备用。
步骤6,甲鱼斩大块备用。
步骤7,炒锅烧热,下底油烧热放入生姜,葱爆香,倒入鸡块煸炒,加料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜。加入黑木耳、开水大火烧开。中火烧30分钟。
步骤8,鸡烧30分钟过后,倒入甲鱼大火烧开,加少许料酒去腥,加入土豆继续大火烧开5分钟,转中火烧20分钟即可。注意锅内汤汁不要烧干。加糖、盐调味,老抽调色,生抽少许提鲜。倒人青、红椒片增香。
步骤9,成菜装盆。菜品:味道咸鲜,营养丰富,特别适合手术后,体弱人群食用。
霸王别姬的典故众所周知,不过我今天说的是借此名的一道淮扬名菜,主料是甲鱼和鸡,传统一般是将其一起蒸制,不过家庭制作做成汤品更简便灵活,我们家一直就是做成汤菜的,其实不必理会它的名字,单说这汤是非常好喝营养的啦。这是我们家今年年夜饭的两道汤中的一道,另外一个就是每年的传统全家福汤。
回来的时候姐姐又给我烫好一只大甲鱼还有土鸡跟着我飞回来,所以我就把这道菜大致拍一下,说起来这道汤就是土鳖配土鸡,哈哈。
淮扬名菜--霸王别姬(汤)
原料:甲鱼1只,土鸡1只,冬笋2只(要切片),火腿1小块,姜1块拍散,葱结1个,枸杞1把。
汤版霸王别姬的做法:
1.水鱼杀好后,要用开水焯一下去血沫,鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里,大火烧开转中小火煲两小时左右,中途撇了两次油,因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱,撒上枸杞,调入盐(放了一小块火腿吊鲜味,但也有点盐味了,所以放盐要注意)即可。
特别提示:冬笋是公认的笋中皇后,相对于春笋,其肉质更为细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有蔬食第一品之美誉。甲鱼最营养的就是这裙边了。和鸡都是富含胶质的东西,第二天你会发现汤全部都成了果冻状。配料除了上面这些,也可以放点黑木耳,冬菇之类的菌类,在家的时候老妈放点松茸,妈妈说给你们大补一下,嘿嘿。
白甲鱼的营养价值
白甲鱼肉质细嫩,味道鲜美;南方白甲鱼含脂量高,鲜美肥嫩,四川白甲鱼肉质更优于白甲鱼,可供烧、煮、炸、炖、焖、浸等。每餐摄入量200克...[更多]
小提示
蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老
甲鱼和冬瓜能一起吃:他是具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒,多吃还有助于减肥
食材明细:
大草母鸡半只(约1000克),野生甲鱼1只(约600克),火腿1小块,枸杞10克,葱适量,姜适量,胡椒粒15粒,香叶3-4片,盐适量
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法步骤:
第1步先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
第2步褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
第3步焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;大火烧开后转微火炖1个半小时;
第4步下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
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