活带子4个撬开外壳,取出带子肉撕掉内脏、外膜,裙边去黑去绿膜,带子膏去除膏体内的污物。
材料:
主料:带子4个,,
辅料:香菜少许,生抽15毫升,辣酱15毫升,鱼露15毫升,白胡椒1克,植物油15毫升,姜5克,蒜3个,
辣酱鱼露蒸带子的做法步骤:
1. 活带子4个
2. 撬开外壳,取出带子肉
3. 撕掉内脏、外膜,裙边去黑去绿膜,带子膏去除膏体内的污物,清洗干净
4. 将带子肉放入壳中
5. 用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上
6. 锅中放水烧开后,放入带子,旺火蒸3-5分钟即可,食用前撒上香菜即可
食材明细:
带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
香酥带子的做法步骤:
材料
带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。
2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久,否则会太熟。
2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。
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