“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“糟溜带子 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
带子,柠檬汁,盐,蛋清,太白粉,香姜末,葱末,酒酿,绍酒,糖,盐,味精,木耳,胡椒,香油
糟溜带子的做法步骤:
1、带子放入大碗,加冷水、盐和一小勺柠檬汁泡一下。这样可以去腥味。捞出,挤干,放盐、蛋清、太白粉,上浆备用。
2、热锅放油把带子两面略煎黄,取出。
3、热锅加油炒香姜末、葱末,加酒酿、绍酒、糖、盐、味精,加木耳拌炒。
4、最后勾欠,加带子、胡椒、香油拌匀即可装盘。
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北京糟溜鱼片
食材明细:
鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜一小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适量,鸡蛋清1个,清水30ML
北京糟溜鱼片的做法步骤:
1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片
2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁(糟卤:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入)
4.锅烧热,倒入油
5.油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出,控油
7.锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底
8.锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中
小贴士:
窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎; 窍门2:热锅凉油 窍门3:轻推少搅
糟溜鱼片(1)
食材明细:
鲈鱼1条,黑木耳几朵,盐3克,糖10克,糟卤40克,白胡椒粉3克,蛋清半个,淀粉适量
糟溜鱼片的做法步骤:
第1步鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;
第2步黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
第3步鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
第4步加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。
香酥带子
食材明细:
带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
香酥带子的做法步骤:
材料
带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。
2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久,否则会太熟。
2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。
西施带子
食材明细:
西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌,高雅而不落俗套,正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”,芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称,外观色泽素白清淡,吃在口中不肥不腻,尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量:4~6位用
西施带子的做法步骤:
材料
带子80克,食用梳打粉吉茶匙,鸡蛋清6只,西兰花(炒熟)160克,米粉(炸脆)少许,炸瑶柱(即元贝)丝少许。
调味料
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉3茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,下开水锅汆水,捞出洗净和切碎。
2、西兰花围碟边,中间铺上炸脆米粉,备用。
3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
4、锅烧热后下1汤匙生油,油温仍是凉冻,立即倒入鸡蛋清,用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白,放上炸瑶柱丝,即成。
心得
1、干瑶柱应预先蒸熟。
2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。
3、可淋上镇江醋而食。
4、生粉的分量颇重要,粉多芡汁会粗实,粉少则芡汁不能推成浓稠状。
5、炸米粉时,需先将油烧热后熄火,接着放入米粉,待米粉爆松后,迅速取出,以免烧焦。
宫保带子
食材明细:
带子250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,去皮蒜花生50克,沙拉油20㏄,1.盐1/4小匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,蛋白1/3颗,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙
宫保带子的做法步骤:
1.将带子洗净用厨纸吸干水份,加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
2.将调味料2的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
3.将作法1的带子以开水煮约一分钟后熄火泡约3分钟(视大小而定)再捞起、沥干备用。
4.热锅,倒入沙拉油,转小火放入干辣椒炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
5.于作法4锅内放入作法3的带子及作法2的兑汁转中火一起快炒约1分钟后放入蒜花生拌炒均匀即可盛盘。
带子有哪些营养?带子的做法
带子有哪些营养?带子的做法
带子有哪些营养?
带子是贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪。带子易消化,是晚餐的最佳食品。挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的带子,煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。
带子的做法
原料:带子、糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、葱蒜姜、干辣椒、松子、生粉、水
操作:
1、用厨房厚纸巾擦净带子的水分。
2、按照糖1、蚝油2、生抽3的比例,加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料。
3、热锅加热依次放入擦净的带子,2面各煎2分钟,盛入盘中待用。
4、锅里一点油,放入葱蒜姜末、干辣椒丝、松子(稍稍切碎)小火炒香。
5、然后倒入小料煮滚浇到煎好的带子上即可。
白酒带子义大利面
食材明细:
义大利面200公克,特级橄榄油40公克,高汤100公克,新鲜干贝150公克,白酒150公克,青葱3根,巴西利30公克,盐少许,胡椒粉少许
白酒带子义大利面的做法步骤:
1. 将青葱切段[Andrea1]、巴西利切碎后备用。
2. 将橄榄油入锅加热,炒香葱段后,再放入干贝将两面略煎过后,加入白酒翻炒1∼2分钟,再加入高汤煮至汤汁煮开,再加入盐及胡椒粉调味。
3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 捞起作法3的义大利面条放入作法2中的酱汁锅中继续煮至汤汁稍干后,加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。
双果伴带子
食材明细:
鲜带子400克,猕猴桃适量,黄桃各适量。适量,色拉油适量,盐适量,味精适量,清酒适量,鸡精各适量。适量
双果伴带子的做法步骤:
1.鲜带子切丁,上浆,滑油。
2.猕猴桃、黄桃取肉切丁。
3.原料下锅,加调料调味滑炒出锅。
小贴士:
黄桃和猕猴桃在带子炒好后再撒入为好。
翡翠炒带子
食材明细:
用料主料:带子辅料:虾干、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆调料:盐、蒜、鱼松、淀粉、鱼露、鸡精、食用油
翡翠炒带子的做法步骤:
1.将带子用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将玉米笋、芹菜、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形块,蒜洗净切成末;
3.取一器皿放入蒜末、鱼松、盐、水淀粉、鸡精调成芡汁;
4.坐锅点火放入油,油热放入青豆、鱼露、盐翻炒出锅摆入盘中;
5.锅内留余油,油热倒入虾干、带子、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒,加入调好的汁炒匀即可盛入盘中。
小贴士:
特点
味纯色美。
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