“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“什锦海鲜粥”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
软丝3两,海瓜子4两,水6杯,虾仁3两,带子2两,姜丝少许,白饭3杯,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,麻油少许
什锦海鲜粥的做法步骤:
1. 软丝洗净,切片;海瓜子以冷水浸泡约1小时使其吐沙,再以滚水将海瓜子煮至壳皆打开后捞出;虾仁洗净,挑去肠泥;带子洗净备用。
2. 取一深锅,倒入6杯水煮开后,加入白饭再煮15分钟后,与作法1的虾仁、带子及所有调味料续煮2分钟,再加入作法1的其余材料再度煮开即可。
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什锦海鲜饼
食材明细:
各类海鲜(蛏子、蛤蜊、鱿鱼、牡蛎、大虾等去皮壳)1杯,鸡蛋2个,大葱1根,面粉0.5杯,盐1小匙,胡椒粉0.5小匙,姜末少许,牛奶或淡奶油适量,油1大匙
什锦海鲜饼的做法步骤:
1.1、各类海鲜去皮去壳,配菜切丝,大葱切粗丝,加入各种调料拌匀,稍腌入味;
2.2、加入面粉和适量牛奶,拌成稠稀合适的饼糊;
3.3、平底锅加热,倒入1大匙油,将饼糊倒入,煎至两面焦黄即可出锅。
小贴士:
1、1杯=250ml 2、海鲜、配菜可以根据家里材料的情况自行调整,有几样算几样; 3、葱要多放,若是用新鲜的章丘大葱,味道应该更好。 4、装盘后在表面挤上沙拉酱、番茄酱(或将酱料放小盘中随意蘸着吃),我感觉更是别有一番风味。
什锦海鲜包
食材明细:
墨鱼面糰80公克,红麴面糰80公克,南瓜面糰80公克,内馅:100公克,虾仁50公克,海蔘50公克,花枝50公克,皮冻50公克,细砂糖1.5公克,鸡粉1.5公克,胡椒粉少许,香油1/4小匙,米酒1/4小匙
什锦海鲜包的做法步骤:
1.把虾仁、海蔘、花枝洗净切细丁,与所有内馅调味料先拌匀,再加入基础绞肉馅与皮冻拌匀,冰入冷藏室,备用。
2.把三种面糰搓成圆长条型,把三条面糰叠合,接连处抹水接合,再搓成圆长条,切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入作法1约25公克的内馅材料,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。
什锦海鲜捞饭
食材明细:
剩饭,粉丝,青菜,鱼露,调料包少许,干贝,虾仁,猪肚,盐少许,水
什锦海鲜捞饭的做法步骤:
1.准备材料:粉丝是临时决定放的,哈哈,有点充当鱼翅的感觉~
2.先把剩饭放锅里添水煮~然后放入猪肚,虾仁和干贝一起煮
3.然后放入粉丝和少许调料包~
4.最后加入蔬菜~
5.还有很重要的鱼露,一定不要忘记加~还有少许盐.
6.小火煮大概10分钟就可以了,如果汤干了的话可以少加些水继续煮~
什锦海鲜丼
食材明细:
鲔鱼片20公克,鲑鱼片20公克,旗鱼片20公克,红魽鱼片20公克,海鲡鱼片20公克,黄金鱼卵20公克,海胆酱2大匙,海苔丝适量,芥末1小匙,白醋2大匙,糖1大匙
什锦海鲜丼的做法步骤:
1.将醋汁材料混合,用小火煮至糖溶化,再和2碗白饭一起混拌均匀,待凉备用。
2.将作法1完成的醋饭放在大碗中,上面舖上海苔丝,再将鱼片材料均匀舖上,淋上海胆酱,最后再把芥末用手捏成一座小山,放在中间即完成。上面也可装饰少许巴西里,增加美观。
什锦海鲜烩
食材明细:
主料:鲜带子肉100克,虾仁100克,海蟹肉50克,煨好鱼肚100克,猪油30克,鸡蛋清半个,蘑菇、芦笋、韭菜各100克
调料:姜葱汁、料酒各2茶匙,上汤1000克,精盐1茶匙,味精1/3茶匙,水淀粉5茶匙,香油1/3茶匙
什锦海鲜烩的做法步骤:
1、鲜带子肉、虾仁上浆腌渍,滑嫩油;
2、蘑菇、芦笋、韭菜分别切成丁状和条状,焯水;
3、姜葱汁酒爆锅,注入上汤、调料烧沸后放入各种主配料烩制,勾芡,下香油、胡椒粉,装入烩碟内即成。
什锦炒海鲜
食材明细:
世蒲鉾1包,虾仁75公克,新鲜干贝4个,红萝卜片4片,红椒75公克,甜豆75公克,蒜头2瓣,葱1/2支,宫保酱1包,香菇蚝油2小匙,太白粉少许,水2小匙
什锦炒海鲜的做法步骤:
1.)所有材料洗净,将干贝片开,红萝卜切薄片,世蒲鉾与红椒切成与甜豆相同大小的条状,蒜头切末、葱切段备用。
2.)煮沸一锅水,将干贝及虾仁烫熟捞起沥干备用。
3.)起油锅爆香葱段、蒜末,再将其余所有材料以及调味料(1)全部加入拌炒至熟,最后再以太白粉水勾薄芡即可。
海鲜粥
食材明细:
小蚬子适量,大虾适量,鱿鱼须子适量,东北大米半碗,糯米半碗
海鲜粥的做法步骤:
第1步小蚬子吐沙清洗干净。大虾挑虾线取虾仁,鱿鱼须子剥去外皮。东北大米半碗,糯米半碗。把两种米清洗干净事先浸泡一小时。锅里添清水,把泡好的米下锅,烧开。
第2步小火熬到米开花的程度,把清洗好的海鲜下锅,煮到蚬子张壳的程度即可。少加一点点盐,搅匀。出锅的时候可以撒点葱花姜末,很清淡很鲜美的粥。
什锦海鲜锅(1)
食材明细:
白菜1个,菠菜1小束,红萝卜1条,蛤蜊3个,鲷鱼片30公克,鸡肉50公克,草虾2尾,春菊适量,香菇1朵,金针菇适量,豆腐2片,鱼板2片,出汁500cc,味淋50cc,酱油30cc,盐少许
什锦海鲜锅的做法步骤:
1.白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份,红萝卜切条状汆烫熟后,将白菜舖在竹帘上,菠菜置于中央,红萝卜做芯,卷起成白菜卷,再斜切成两段备用。
2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水;鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐,使肉质紧缩,汆烫后泡冷水;草虾洗净挑除肠泥,汆烫后泡冷水备用。
3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中,铁锅中注入混合调匀的高汤材料,放在小瓦斯炉上煮热,是一种边煮边吃的料理。
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