“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“霸王别姬(2) ”,可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐
霸王别姬的做法步骤：
1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
小贴士：
禁忌人群： 凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。
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江苏徐州传统名菜—霸王别姬
食材明细：
大草母鸡半只（约1000克），野生甲鱼1只（约600克），火腿1小块，枸杞10克，葱适量，姜适量，胡椒粒15粒，香叶3-4片，盐适量
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法步骤：
第1步先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
第2步褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
第3步焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；大火烧开后转微火炖1个半小时；
第4步下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
霸王肘子
食材明细：
猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。适量
霸王肘子的做法步骤：
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
小贴士：
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
龙虾霸王
食材明细：
龙虾，姜，蒜片，紫苏，红干椒，茶油，白酒，骨头汤，蚝油，鸡精，芡粉，葱段，盐
龙虾霸王的做法步骤：
1.龙虾拿淡盐水泡上，用牙刷一只只的清洗干净，对着水笼头一边淋一边刷（事先让卖家将壳剥了），留两虾头壳洗干净备用；
2.准备姜蒜片，紫苏，红干椒；
3.坐锅烧茶油下龙虾爆，变红色后喷少许白酒继续爆，下红干椒，姜蒜片再爆；
4.等姜蒜味都出来后下骨头汤（我熬的带盐味的筒子骨汤），大火烧开转中火煨制；
5.汁收干前调盐味，撒紫苏，蚝油，鸡精拌匀，勾少许芡，让汁全部裹到虾上就可以出锅鸟；
6.撒葱段，找到虾头壳给它戴头上，拍照；
7.开吃！！！！！！！
小贴士：
图上两大虾脑袋完全是为了造型做的假样子，虾头壳一定要剥掉，里面才可以清洗干净～ 老大自己卖瓜：“还是自己做滴好恰（吃）又放心！” 香辣味十足，偶不顾淑女形象鸟，十指大动……剥剥剥！！！ 虾肉粉嫩粉嫩滴，完了再舔手……哈哈～～～ 我们一直以来是喜欢原味的，除了姜蒜辣就不喜欢加其他香料了，你喜欢的话随意加好了～
霸王肉饼
食材明细：
涂抹烤盘用的食用油适量，瘦羊肉末275克，瘦猪肉末275克，或猪肉与猪肉香肠各一半，干的意大利混合香草或其他混合香草2茶匙，小鸡蛋1个，新鲜白面包屑或黑面包屑85克，盐、黑胡椒适量，英国辣酱油（乌斯特香醋）适量，橄榄油2汤匙，中等大小洋葱1个，大蒜1大瓣，辣椒粉1—2茶匙（不用亦可），小红甜椒1个，番茄2个，蘑菇50克，意大利乳酪125克，格洛斯特乳酪125克
霸王肉饼的做法步骤：
1.烤箱预热至190℃。在直径25厘米的烤盘内抹上少许油。
2.羊肉和猪肉放入碗中，加香草、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒及辣酱油拌匀。
3.拌好的肉馅放进烤盘压平，或做成直径约25厘米的圆饼，放进烤箱烘烤15—20分钟。
4.橄榄油放在煎锅内烧热。洋葱和大蒜去皮剁成末，下锅拌炒5分钟至软。此时可加入辣椒粉，但拌炒后须离火。
5.蘑菇、甜椒、番茄洗净。甜椒去籽切丁，蘑菇和番茄切片。意大利乳酪切成薄片，格洛斯特乳酪擦碎待用。
6.从烤箱内取出肉饼，滤干其中的汁液，然后将烤箱温度调到220℃。
7.炒好的洋葱和大蒜撒在肉饼上，加上甜椒、番茄、蘑菇，再撒上乳酪，烘烤5分钟至乳酪融化。
8.肉饼切成多块，与硬面包、沙拉、番茄酱一起上桌。
霸王豆腐
食材明细：
毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇，经压末炒香，滋味特别。此菜是安徽创新菜品，成菜豆腐外脆内嫩，口感重厚。主料毛豆腐 咸鸭蛋调料精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油
霸王豆腐的做法步骤：
1．咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄压成细末。
2．毛豆腐切条下油锅，炸至金黄色起锅，备用。
3．葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味，放入咸蛋黄末煸炒，用调料调味，再倒入炸好的毛豆腐条翻锅，待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后，出锅装盘。
注意事项
1．毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。
2．咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。
霸王葱油兔
食材明细：
兔腿适量，花雕酒适量，卤水汁（可省去）适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，茴香适量，花椒适量，柠檬适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，盐适量
霸王葱油兔的做法步骤：
第1步兔腿清洗干净。加入八角茴香。加入卤水汁（没有可不加）。加入花椒。加入生姜片和大葱段。三勺老抽一勺生抽。一勺白糖。少许盐。两勺花雕酒或者料酒。挤点柠檬汁。腌制30分钟。把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中，再加些水。大火烧开后改小火炖20分钟。
第2步把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时，一个小时候的时候翻面。两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分。
第3步把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄。把葱姜切好。锅中放油开小火把葱姜爆香。
第4步最后把葱姜放在刚才煎好的兔腿肉上就大功告成了啊！
虎皮霸王肠
食材明细：
猪大肠400克，火腿100克，猪肉皮100克，猪肉(肥瘦)100克，青豆50克，黄瓜50克，杏仁20克，柠檬30克，色拉油30克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽5克
虎皮霸王肠的做法步骤：
1. 将大肠处理干净，用淀粉搓洗至无异味；
2. 将部分辅料切丁，加调料腌制后置入大肠内；
3. 将大肠放入锅内，加适量水，调入少许精盐、味精，慢火煮熟；
4. 大肠出锅后，入热油中一炸，放置冷却，将黄瓜、柠檬切片垫底，大肠切片码面。
小贴士：
做工精细，味道一流，回味无穷。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
霸王猪手
食材明细：
猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
霸王猪手的做法步骤：
1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。
2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。
小贴士：
特点
口味麻辣，色泽红亮。
川东霸王蟹
食材明细：
太子蟹2只，什锦泡菜丁150克，重庆泡灯笼椒、泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量
川东霸王蟹的做法步骤：
1、将太子蟹洗净，去掉蟹壳，剁成块，用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净，拍干生粉。
2、锅中放油烧至六成热，下入蟹肉块炸成金黄色备用。
3、锅留底油，下泡菜丁、灯笼椒炒香，加鲜汤调味，放入蟹块烩制入味，勾芡，淋红油点缀即成。
小贴士：
特点
咸鲜微辣，鲜嫩爽口。
周德权 (湖北)
姬菇牛肉
食材明细：
牛肉200克姬菇200克生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
姬菇牛肉的做法步骤：
1.姬菇去根洗净，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入盐、味精、淀粉、水，腌制5 分钟；
2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；
3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加入牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
注意
味道鲜美，香嫩可口。切牛肉时要去掉牛肉筋；烹制前，最好用料酒、食用油腌一会牛肉，可使牛肉更入味、更鲜嫩。
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