食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许你需要"霸王肘子(2)"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
猪前肘子1只,西兰花适量,姜片适量,小葱适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,甘草适量,酱油适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量,桂皮适量,干辣椒适量
霸王肘子的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头; 再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。
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适合我家口味的--霸王肘子
食材明细:
主料::猪肘子1个,
辅料::葱1棵,姜4片,香叶3片,小茴香5克,花椒5克,大茴2粒,香葱2棵,红辣椒1个,熟芝麻5克,
配料::生抽2大勺,老抽1小勺,料酒2大勺,蜂蜜适量,盐1勺,花生油少量,
适合我家口味的--霸王肘子的做法步骤:
1.准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒。
2.香葱,红辣椒切碎。
3.肘子清水泡一会。
4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。
6.加料酒 生抽 老抽和盐。
7.放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
9.淋入一勺卤肘子的卤汁,大火睁10分钟。
10.准备20粒冰糖。
11.锅内放一点花生油,导入冰糖,小火融化。
12.熬至起大泡后,加入半小碗温水。
13.汤汁浓稠时倒入肘子上。
14.撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
15.撒一层熟白芝麻。
冰糖肘子(2)
食材明细:
·去骨猪前蹄膀500克·酱油,料酒50克·葱,蒜各5克·姜片10克·冰糖100克。
冰糖肘子的做法步骤:
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;
3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;
4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;
5.食时切块;淋上汁液,加热供食。
酱肘子(2)
食材明细:
猪肘2000克,香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
酱肘子的做法步骤:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
小贴士:
本品均有大小茴香。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红烧肘子(2)
食材明细:
肘子1000克。花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
霸王鱼头
食材明细:
鲢鱼600克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克,花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
霸王排骨
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::青椒一个,红椒两个,大蒜四辦,生姜适量,香菜适量,
霸王排骨的做法步骤:
1.肋排洗干净,下锅煮五分钟,捞出!
2.排骨煮五分钟,为了去血水!
3.卤料泡水十分钟左右
4.先用白糖热锅融化,加水,再下卤料,这是我自己配的,有八角,香夜,桂皮,麻椒,茴香,大麻……有的不知道叫啥名字,上学少,不懂
5.再把过水的肋排凉水冲洗干净,再次下入卤料里煮二十分钟,喜欢吃软点的多煮一会!
6.关火让排骨多焖一会
7.准备菜椒,红椒,青椒,芹菜切碎,香葱切末,大蒜,生姜切末备用,香菜切末备用
8.卤好的排骨下油锅炸至金黄捞出控油
9.蒜末,姜末炒出香味,下青红椒继续翻炒,下炸好的排骨,撒上辣椒面
10.把排骨捞出装盘,再下香葱末,蒸鱼豉油适量,爆出香味,淋在排骨上
11.出锅
12.成品
13.吃完了!
玉珠霸王
食材明细:
甲鱼500克,鹌鹑蛋150克,大葱10克,姜5克,花椒2克,盐3克,黄酒5克,八角2克
玉珠霸王的做法步骤:
1.将甲鱼宰杀,烫好后刮洗干净,放入汤碗内;
2.鹌鹑蛋煮熟去皮,也放入碗内;
3.加葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒、大料,添入清汤,上笼蒸烂即可。
小贴士:
滋补肝肾,益气养血。适用于久病体虚、虚劳骨蒸、失眠健忘、体倦无力等。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
海霸王蟹饭
食材明细:
主料::德米胚芽米适量,五花肉适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,盐适量,生抽适量,
辅料::大闸蟹1只,芋头适量,虾仁适量,大葱适量,糖适量,姜适量,
海霸王蟹饭的做法步骤:
1.德米胚芽米洗净,浸泡1小时,以1:1的比例煮熟;取一根筷子插进螃蟹口部,等蟹不能动后,用刷子彻底刷洗干净外壳,以免脏水流入。接着剥掉腹脐,打开蟹壳,去除腮和嘴,再以刷子刷洗干净,注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢,切下蟹螯,蟹身则横切成三至四块,与蟹壳一起置旁备用。
2.虾仁洗净,以温水浸泡;芋头、胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁;五花肉绞成肉沫(亦可切成小丁);鸡蛋1个打散
3.锅中放油1/3锅,大火烧热后,下芋头丁炸2分钟,至颜色转黄捞起
4.拿一漏勺,在油锅上方,将打散的鸡蛋倒入勺中,一边迅速摇晃勺子,使蛋汁洒在热油上,炸1分钟成金黄色蛋酥,即捞出沥去油汁
5.锅内留油2匙左右,放入肉沫翻炒,加大葱、虾仁爆香,再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟,再加盐、糖、生抽适量调味,翻炒几下即可起锅
6.将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀,用一大盘盛起,上铺切好的蟹块和蟹壳,两边分铺蟹螯及蟹脚,置入蒸笼中
7.在蒸锅中注入水2/3锅,大火烧沸后,坐上蒸笼,盖紧笼盖蒸20分钟即可。
小贴士:
1、螃蟹选用母蟹最宜,蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时,视脐圆为母蟹,脐尖为公蟹。
2、螃蟹性寒凉,配上一杯姜茶更暖胃
霸王花汤
食材明细:
主料::霸王花适量,红萝卜适量,玉米适量,鸡骨适量,
辅料::姜片适量,
霸王花汤的做法步骤:
1.先将鸡骨放入压力锅里。
2.依然放入红萝卜、玉米、姜片。
3.然后把浸泡过的霸王花放入。
4.注入大半锅水盖上锅盖开始大火煮沸。
5.煮约半小时后熄火。
6.喝的时候才放入少许盐胡椒粉即可。
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