没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?小编特地为大家精心收集和整理了“霸王排骨”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::青椒一个,红椒两个,大蒜四辦,生姜适量,香菜适量,
霸王排骨的做法步骤:
1.肋排洗干净,下锅煮五分钟,捞出!
2.排骨煮五分钟,为了去血水!
3.卤料泡水十分钟左右
4.先用白糖热锅融化,加水,再下卤料,这是我自己配的,有八角,香夜,桂皮,麻椒,茴香,大麻……有的不知道叫啥名字,上学少,不懂
5.再把过水的肋排凉水冲洗干净,再次下入卤料里煮二十分钟,喜欢吃软点的多煮一会!
6.关火让排骨多焖一会
7.准备菜椒,红椒,青椒,芹菜切碎,香葱切末,大蒜,生姜切末备用,香菜切末备用
8.卤好的排骨下油锅炸至金黄捞出控油
9.蒜末,姜末炒出香味,下青红椒继续翻炒,下炸好的排骨,撒上辣椒面
10.把排骨捞出装盘,再下香葱末,蒸鱼豉油适量,爆出香味,淋在排骨上
11.出锅
12.成品
13.吃完了!
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霸王鱼头
食材明细:
鲢鱼600克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克,花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
霸王花红萝卜排骨汤
食材明细:
主料::排骨300g,干霸王花一小把,红萝卜2根,蜜枣4个,
辅料::盐适量,
霸王花红萝卜排骨汤的做法步骤:
1.所需的所有材料。
2.霸王花用水浸泡3小时以上,然后多换几次水至水清就可以捞起备用。
3.排骨飞水,红萝卜切滚刀块备用。
4.把所有材料放入锅中。
5.加入水大火煮开。
6.开锅后大火煲15分钟。
8.这样就煲好了。
9.喝前按自己口味加入适量的盐。
小贴士:
想要煲出来的汤清澈泡好的霸王花一定要多换几次水,水清了煲出来的汤才不会浑浊。体质寒凉的人可以放三片生姜下去煲。
玉珠霸王
食材明细:
甲鱼500克,鹌鹑蛋150克,大葱10克,姜5克,花椒2克,盐3克,黄酒5克,八角2克
玉珠霸王的做法步骤:
1.将甲鱼宰杀,烫好后刮洗干净,放入汤碗内;
2.鹌鹑蛋煮熟去皮,也放入碗内;
3.加葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒、大料,添入清汤,上笼蒸烂即可。
小贴士:
滋补肝肾,益气养血。适用于久病体虚、虚劳骨蒸、失眠健忘、体倦无力等。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
霸王肘子(2)
食材明细:
猪前肘子1只,西兰花适量,姜片适量,小葱适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,甘草适量,酱油适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量,桂皮适量,干辣椒适量
霸王肘子的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头; 再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。
海霸王蟹饭
食材明细:
主料::德米胚芽米适量,五花肉适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,盐适量,生抽适量,
辅料::大闸蟹1只,芋头适量,虾仁适量,大葱适量,糖适量,姜适量,
海霸王蟹饭的做法步骤:
1.德米胚芽米洗净,浸泡1小时,以1:1的比例煮熟;取一根筷子插进螃蟹口部,等蟹不能动后,用刷子彻底刷洗干净外壳,以免脏水流入。接着剥掉腹脐,打开蟹壳,去除腮和嘴,再以刷子刷洗干净,注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢,切下蟹螯,蟹身则横切成三至四块,与蟹壳一起置旁备用。
2.虾仁洗净,以温水浸泡;芋头、胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁;五花肉绞成肉沫(亦可切成小丁);鸡蛋1个打散
3.锅中放油1/3锅,大火烧热后,下芋头丁炸2分钟,至颜色转黄捞起
4.拿一漏勺,在油锅上方,将打散的鸡蛋倒入勺中,一边迅速摇晃勺子,使蛋汁洒在热油上,炸1分钟成金黄色蛋酥,即捞出沥去油汁
5.锅内留油2匙左右,放入肉沫翻炒,加大葱、虾仁爆香,再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟,再加盐、糖、生抽适量调味,翻炒几下即可起锅
6.将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀,用一大盘盛起,上铺切好的蟹块和蟹壳,两边分铺蟹螯及蟹脚,置入蒸笼中
7.在蒸锅中注入水2/3锅,大火烧沸后,坐上蒸笼,盖紧笼盖蒸20分钟即可。
小贴士:
1、螃蟹选用母蟹最宜,蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时,视脐圆为母蟹,脐尖为公蟹。
2、螃蟹性寒凉,配上一杯姜茶更暖胃
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