食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供排骨焖笋煲,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::肋排100g,笋150g,
辅料::葱5-6段,姜5-6片,花椒适量,大料1个,桂平1片,小枣5-6颗,生抽适量,老抽少许,冰糖少许,醋少许,料酒适量,干辣椒2个,
排骨焖笋煲的做法步骤:
1.肋排洗净控干。
2.准备辅料。
3.把笋切段洗净。
4.油加热至5成热。
5.放入辅料煸炒一下,加入肋排翻炒。
6.加入料酒、生抽、老抽。
7.加热开水,大火煮10分钟。
8.将所有主辅料盛到砂锅里。
9.加入切好的笋段。
10.重新加入开水炖煮。
11.大火加热锅开后,加入小枣冰糖,改小火加盖闷煮1一小时。
12.出锅前点上少许陈醋,搅拌,味道更好。
13.如果一次为吃完,二次可再加入笋,加入煮鸡蛋,加开水从新炖煮半45分钟,加入适量生抽,之前汤里的味道会在二次中有更大提升。
小贴士:
保持砂锅内的水量,不要干锅,时不时的看一下锅内食材吸收汤料的情况。
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猪肉焖笋
食材明细:
主料::猪肉100克,笋1000克,
辅料::桂皮1块,姜1块,细盐1匙,酱油2茶匙,葱适量,
猪肉焖笋的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.预热好电炖锅,将猪肉及姜还有桂皮香菇下锅。
3.焖煎十分钟的样子。
4.猪肉微出油也出味了。
5.再将笋片下锅,先焖十分钟至笋出味。
6.再加入清水焖40分钟。
7.最后加入细盐调个味。
8.再加入葱段及酱油提鲜即可。
牛肉焖笋
食材明细:
主料::牛肉500克,笋子250克,
辅料::洋葱1个,姜片4片,豆瓣酱1大勺,香叶2片,八角2个,桂皮2块,红辣椒3个,花椒1小勺,酱油1勺,高度白酒1勺,料酒1勺,油适量,盐适量,
牛肉焖笋的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.牛肉冷水焯水,加入点高度白酒和姜片帮助去腥,焯好后用冷水冲洗干净;
3.牛肉冷水焯水,加入点高度白酒和姜片帮助去腥,焯好后用冷水冲洗干净;
4.煸炒香味后加入豆瓣酱进去翻炒;
5.翻炒几下后加入焯过的牛肉块进去翻炒;
6.烹饪适量的料酒和酱油, 翻炒上色;
7.再加入笋子进去翻炒;
8.翻炒均匀后倒入电压力锅中;
9.再加入少许水和1个洋葱;
10.按下电压力锅炖煮牛肉的功能键;
11.时间到,将整个的洋葱拿出来, 再放入盐和胡椒粉调味;, 盛入小钵中,表面撒上小葱末。
12.端上桌了。
小贴士:
1. 牛肉要用冷水焯水, 加入姜片和白酒能帮助去腥; 2. 先煸炒大料能更激发其香味; 3. 笋子不易熟,所以要一起与牛肉下锅炖煮; 4. 加入一个洋葱帮助去腥, 煮好后直接捞出来, 所以不要切开。
玉笋煲
食材明细:
珍保玉笋罐头,1罐,青江菜,1/2斤,肉片,4两,红萝蔔,适量,葱,蒜,适量,太白粉,盐,适量。
玉笋煲的做法步骤:
(1)将青江菜洗净对切开,用热水加少许盐汆烫约6秒钟后立即捞起,放入冷水中,等凉后,沥干水份排入盘中备用。
(2)肉片加入太白粉及盐拌匀,略腌过备用。
(3)将炒菜锅加热,倒入少许油,随即把肉片放入,炒至半熟后,再加入蒜末、葱末、红萝蔔拌炒,最后再将珍保玉笋罐头倒入,翻炒均匀,等肉片全熟后,熄火盛起,排入青江菜中即成玉笋煲。
火腿焖笋
食材明细:
主料::火腿50克,宝塔笋300克,
辅料::葱花儿适量,植物油少许,盐少许,糖少许,
火腿焖笋的做法步骤:
1.取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比较干硬,用菜刀很难切,要用切片机切成薄片,再炖的话更容易炖烂。
2.将宝塔笋洗净,切段,太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣,更容易入味。
3.将宝塔笋放入沸水中,煮10分钟后捞出,用冷水浸泡一会儿。一般袋装的宝塔笋都是浸泡在柠檬酸液体里保存,如果直接吃会有酸味,这样煮一下,一是去除酸味,二是去除妨碍钙质吸收的草酸,另外也更容易消化吸收。
4.锅中倒少许植物油,爆香葱花后,倒入火腿片翻炒开。
5.倒入沥净的宝塔笋,和火腿片炒匀。
6.加入水和少许糖,刚没过表面,开中火炖10分钟左右。加了糖的火腿更容易焖软,味道也更鲜美。
7.收尽汤汁,然后尝一下味道,加入少许盐调匀。不同火腿的咸度不一样,不要盲目加盐,太咸就不好吃了。
8.盛出即可。出锅前我盛出一部分,剩余的又加了少许辣椒粉,香辣味的也很好吃。
小贴士:
火腿虽然好吃,也不要贪多,因为它是烟熏腌渍的加工肉类,所以盐度和亚硝酸盐含量偏多。偶尔吃吃的话并不影响健康,关键是要把握好量。
香辣蟹笋煲
食材明细:
主料::蟹适量,竹笋适量,
辅料::葱适量,辣椒粉适量,蒜头适量,火锅底适量,
香辣蟹笋煲的做法步骤:
1.准备所有的材料:蟹我是事先烹熟的
2.把竹笋倒进锅里烫熟:烫熟后放有盘子
3.砂锅倒油热一下:放下葱:蒜:辣椒:炒出香味
4.放下适量的水:放下一勺火锅底:笋:蟹:同时放下:用小火煮十分钟
5.煮好了:把蟹壳盖在上面:放下适量的葱段!喜欢吃重口味的:可以下一点点盐哦:这样就好了
小贴士:
由于是砂锅的:所以尽量不要用大火哦:中到小火的可以了
笋焖鸡
食材明细:
主料::嫩鸡一只1000克,
辅料::笋适量,木耳30克,
配料::八角2枚,干花椒一把,姜片适量,红辣椒适量,葱花适量,料酒40ml,酱油40ml,盐适量,生粉适量,腌制过叉烧的酱汁适量,
笋焖鸡的做法步骤:
1.嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右
2.木耳泡发,洗净备用
3.笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用
4.热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要
5.把姜片放入,爆香姜片
6.然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来
7.叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)
8.往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)
9.加入笋块翻炒均匀
10.加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟
11.到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右
12.大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)
小贴士:
因为腌制叉烧之后,留下的酱汁倒掉了可惜,可以用来焖鸡和排骨等肉类,味道都不错的
感谢您阅读“97美食网”的《排骨焖笋煲》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋的做法专题,希望您能喜欢!