生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，生活中没有美食，那这生活就没有了意义，美食在口中，生命都是舒畅起来，想要心情好起来，不妨考虑多吃吃。你印象中记忆最深的美食是什么？于是，小编为你收集整理了洗菜时注意别洗掉的营养。请收藏好，以便下次再读！
把菜洗干净是很重要的，这个毋庸置疑。但往往很多人错误的认为，把一些有营养的东西也洗掉了。其实很多人在扔掉这些有营养的部分时不时因为不干净，而是觉得口感差，或者是因为看起来难看，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。可是，你到底扔掉了什么?扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢?
错误方式一：切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶
评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?
对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美?
错误方式二：削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮
评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更有利于健康。
对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。
错误方式三：掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部
评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!
错误方式四：扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨
评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。
对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。
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洗菜不宜泡太久
据报道，很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面有农药，都喜欢将其放在水中或盐水中浸泡半个小时左右。这个方法果真有利于食品安全吗? 一项最新的研究给了我们答案：和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。研究发现，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能让叶片破损，使营养成分损失。
刚刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1~3天，其中的亚硝酸盐会达到高峰;冷藏条件下，3～5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果远远好于室温储藏;黄瓜和土豆等蔬菜差异就没有那么明显。
冬储大白菜因储藏多日，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，这可能是因为储藏过程中营养损耗或亚硝酸盐转化成了其他含氮物质。
做鱼头时要注意卫生
现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。 专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
在这里还要非凡指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注重这一点。
美食问答：吃豆腐时五大注意？
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外……
烹饪时如何少丢失营养素
烹调方法不对，把食物的营养素都破坏了。那做饭、做菜时如何才能留得住食物的营养？
1.米质好的免淘米，如无杂质，一般不必淘洗即可烹煮，如若米质一般，可用冷水冲洗，并拣去杂质淘洗2～3次，但不宜用力搓揉，即可入锅蒸煮。
2.各种面类制品在烹调时不应加碱，应减少油炸的烹调方法，防止B族维生素被破坏；食用面条或饺子时应把汤一起喝了。
3.动物性食品应尽量切成横段小块，烹调时稍加蛋清、淀粉裹匀，以减少维生素损失，并且可使肉质细嫩。炖汤时宜用冷水逐渐烧开，以便使可溶性营养物质充分溶于汤中，同时这样煮的汤较用沸水煮的味道更鲜美。
4.蔬菜应选择新鲜的，置于阴凉处，防止脱水及维生素损失；不要在水中长时间浸泡，切好的菜要立即炒；应现做现吃，最好不吃隔夜的剩菜。
5.炒菜（或油炸食物）时，油温不要过高（不超过200℃），以免产生有害物质。加热含蛋白质丰富的食品时，温度过高也易产生对身体有害的物质。烧烤食物不宜多吃。
6.提倡蔬菜与肉类食品搭配烹调，可以提高蛋白质的利用价值。
凉拌海参别放醋
俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。现代营养学认为，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊的营养成分，如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。
海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。
吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，这些尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。
太甜的葡萄酒别喝
我们经常在市场上发现一些葡萄酒，价格只有十几元，喝起来味道很甜，这些酒大部分都是半汁葡萄酒。之所以会有这种酒，是因为我国在50余年的葡萄酒生产过程中，一直存在着两个推荐标准：一个是符合国际标准的全汁葡萄酒标准；另一个是根据我国实际情况制定的半汁葡萄酒标准。
国际葡萄、葡萄酒管理局规定，葡萄酒只能由100%的新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵制成，而我国特定的半汁葡萄酒标准则允许用部分葡萄酒或葡萄汁通过人为添加食用酒精、糖、酸及色素等成分，勾兑出一种类似葡萄酒的产品。所以，消费者在市场上看到的葡萄酒就种类繁多、质量优劣参差不齐、价格高低各异。尤其是有些小型葡萄酒企业，为了追求利润最大化，生产的所谓“葡萄酒”甚至不含一滴葡萄原酒或葡萄汁。这些产品不但没有任何营养和保健作用，还会影响人的身体健康。特别是随着近年来食品添加剂种类的增加，有些企业甚至在半汁葡萄酒的调配、勾兑过程中使用了我国食品卫生法明令禁止的添加剂或使用剂量严重超标，造成了很大的安全隐患。因此，国家相关部门决定，废除原来的半汁葡萄酒标准，从2004年7月开始，停止在市场上销售半汁葡萄酒，规定只有用100%的新鲜葡萄或葡萄汁发酵的产品才能称之为葡萄酒，其他的酒类产品名称中绝不允许出现“葡萄”字样。
为什么我国以前允许生产半汁葡萄酒？半汁葡萄酒的存在和我国在一段特定时期内经济水平落后、消费者的消费能力有限、葡萄原料生产缺乏有关。再加上我们的饮食结构主要是谷类食品，消费者喝不惯全汁葡萄酒的纯正味道，追求较甜的口味，我国也就默许了这种半汁葡萄酒的存在。甚至有一段时期，它在市场上还占了主要位置。
我们又该如何区分半汁和全汁的葡萄酒呢？区分半汁葡萄酒和全汁葡萄酒的方法非常容易，大家只要在购买时留意一下产品上标明的配料表，就不难发现，全汁葡萄酒的配料为100%的葡萄或葡萄汁，而半汁葡萄酒的配料还标有其他食品添加剂成分。此外，半汁葡萄酒在口味上和全汁葡萄酒有显著区别：一是甜味较重、黏稠；二是具有较浓的酒精味。至于二者在营养上的差异，主要表现为前者含有丰富的源于葡萄果实的多种营养物质；后者不仅不含或少含这些营养成分，食品添加剂还会对人体健康产生不利影响。
葡萄酒不同白酒，它有较明显的是质量寿命。它既不像我们平时认为的那样，越陈越好，也不是越新鲜越好。有些葡萄酒的质量寿命只有3-5年，甚至2-3年。质量寿命主要指的是葡萄酒的品质在其生命周期中不断变化，随着贮藏时间的增加，逐渐达到最佳点，然后开始降低直至衰败。所有的葡萄酒都应在其质量寿命的最佳时期饮用，这也是葡萄酒消费中最为关键和最具个性化的部分。而如果超过了质量寿命的葡萄酒则有损健康。
汤版霸王别姬
霸王别姬的典故众所周知，不过我今天说的是借此名的一道淮扬名菜，主料是甲鱼和鸡，传统一般是将其一起蒸制，不过家庭制作做成汤品更简便灵活，我们家一直就是做成汤菜的，其实不必理会它的名字，单说这汤是非常好喝营养的啦。这是我们家今年年夜饭的两道汤中的一道，另外一个就是每年的传统全家福汤。
回来的时候姐姐又给我烫好一只大甲鱼还有土鸡跟着我飞回来，所以我就把这道菜大致拍一下,说起来这道汤就是土鳖配土鸡,哈哈。
淮扬名菜－－霸王别姬（汤）
原料：甲鱼1只，土鸡1只，冬笋2只（要切片），火腿1小块，姜1块拍散，葱结1个，枸杞1把。
汤版霸王别姬的做法：
1．水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）。
2．所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3．关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
特别提示：冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有蔬食第一品之美誉。甲鱼最营养的就是这裙边了。和鸡都是富含胶质的东西，第二天你会发现汤全部都成了果冻状。配料除了上面这些，也可以放点黑木耳，冬菇之类的菌类，在家的时候老妈放点松茸，妈妈说给你们大补一下，嘿嘿。
白甲鱼的营养价值
白甲鱼肉质细嫩，味道鲜美；南方白甲鱼含脂量高，鲜美肥嫩，四川白甲鱼肉质更优于白甲鱼，可供烧、煮、炸、炖、焖、浸等。每餐摄入量200克...[更多]
小提示
蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老
甲鱼和冬瓜能一起吃:他是具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥
存储绿茶的五点注意
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。 二忌高温：绿茶茶叶最佳 保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
牛肉烤时蔬
周末买了很多手指萝卜，个子小小的，味道甜甜的，还有绿南瓜，刚好买了巴西烧烤牛肉，直接切好的薄片，嫩嫩的。解冻后简单的用海盐和黑胡椒腌一下，煎熟或者烤熟都很不错。蔬菜也是原汁原味，一起吃既有饱腹感，营养也全面。
材料：
150克烧烤牛肉，10根手指胡萝卜，1块南瓜，半穗鲜玉米，
牛肉烤时蔬的做法步骤：
1，准备好食材。
2，牛肉室温解冻。解冻的牛肉1天内吃完，不要再次冷冻，会损失营养。
3，解冻好的牛肉撒海盐和现磨黑胡椒腌制10分钟。
4，腌制牛肉时候准备蔬菜，家里有玉米南瓜和胡萝卜。
5，南瓜切月牙状的块。玉米切段。
6，处理好的蔬菜撒上色拉油，盐和现磨黑胡椒，颠匀。
7，蔬菜摆在烤盘上。
8，入烤箱200度烤30分钟左后，变软表面焦黄即可。
9，准备一些爽口可直接食用的蔬菜搭配着。
10，平底锅加油，下入腌好的牛肉两面各煎2分钟。
11，煎至两面焦黄就可以了。
12，牛肉切条，和蔬菜一起搭配着吃就好了。
什锦时蔬小炒怎么做好吃 什锦时蔬小炒的做法
什锦时蔬小炒
有时候为了图方便 就来一个什锦小炒 把家人喜欢的时蔬均混合在一起 谁爱吃什么都行 而且色泽上也比较抢眼 适合孩子也适合素食者 配料的选择可以因人而异 只要把握好
食材配方
主料：
胡萝卜
100g洋葱
100g辅料：油
适量盐
适量料酒
适量藕
小段黑木耳
适量山药
小段西芹
适量
做法 共6个步骤
1.备好所用材料。
2.热锅加油，油热下胡萝卜及洋葱。
3.爆炒至出香后，将木耳，芹菜，藕片再下锅爆炒。
4.加适量细盐调味。
5.再加少量的料酒增加口感即可。
6.一份什锦时蔬小炒完成。
时汁蒸排骨怎么做好吃 时汁蒸排骨的做法
时汁蒸排骨
此菜味道鲜甜、鲜香可口、富于营养。只要下好调味料，放入电饭煲内蒸，省时又省电。
食材配方
主料：
排骨
1条辅料：
油
适量盐
适量砂糖
适量生粉
适量豆豉
适量生抽
适量辣椒
1只
做法 共8个步骤
1.排骨剁小块，泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水。
2.沥干水分。
3.装进碟子里。
4.姜、蒜切末，辣椒切圈。
5.加入盐、生粉、砂糖、生抽。
6.搅拌均匀。
7.加入豆鼓（罐装即食的）、姜末、蒜末、辣椒圈调匀，
8.倒入小许油。当煮饭至快沸时放在饭面上蒸。
家中做肉菜时的窍门
肉菜是每天的必备，做肉菜的时候你有没有想过怎样做出来的肉更香更美味？ 1、煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。
2、把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味差；大块肉烧出来比小块肉味道更好。
做汤和炖肉宜用文火。假如沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。
假如烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。
3、用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注重只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。
干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。
冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，而且不失肉味。
4、炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
假如先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。假如搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。
烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得非凡快。
牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，就熟得快多了。
切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。
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