“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许"蒸贝类小海鲜配黄油奶油"就是你要找的,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
蒜5瓣,辣椒3根,青口半斤,蛏子或者蛤蜊半斤,斑节虾半斤,黄油1块,奶油或者牛奶一汤匙,日式清酒一汤匙到二汤匙,盐少许,白胡椒粉少许,罗勒少许
蒸贝类小海鲜配黄油奶油的做法步骤:
第1步食材要买当日最新鲜的!对于海鲜来说,食材的新鲜占整个菜肴味道的绝大多数比重。用清水冲洗干净,如果是蛤蜊的话提前浸泡3小时,我这次买的青口贝,虾和蛏子就直接洗干净就好。我准备了两种辣椒,其实一种辣椒就够了,拿2或者3根,取决于食材的多少,以及想不想要辣味。重要的三种味道来源:清酒,奶油,黄油。当然清酒可以用白葡萄酒或者白酒代替,我试过味道不会差。奶油可以用牛奶代替,比起深夜食堂里只放黄油,放点奶油有点西方的做法,更有醇厚的味道。
第2步拿一个深的可以煮汤的锅,锅里放少许橄榄油,然后放辣椒和蒜微微煎一下到出香味。把所有海鲜倒进锅里,稍微炒几下。这里我没放青口,因为青口容易老,我在后面步骤放。
第3步倒入清酒,这道菜不是用水煮熟,而是靠酒蒸法的蒸汽蒸熟的,所以一滴水都不要放,海鲜自己会有很多水流出来。酒可以是清酒,白酒,白葡萄酒任意一种,但不要用啤酒!根据你的口味,倒一汤匙或者二汤匙之间,多倒酒味道更浓。不用担心酒精问题,过程中会蒸法掉的。然后把青口放进去,如果嫌麻烦可以之前和其他海鲜一起放。盖上盖子蒸到食材微微变色后,放一大块黄油,撒点奶油。如果是贝壳类就是壳微微张开的时候。
第4步再盖上盖子闷会,这时候壳基本全部张开了,虾也全红了,放少许盐和白胡椒,注意盐不要放多因为海鲜本身就有咸味。再放罗勒,新鲜的更好,我只有干罗勒碎也可以用。慢慢的搅匀之后,就可以关火了。装盘了,可以看到锅里的汤汁像奶油一样的诱人,喝一口鲜美极了,毫不夸张的说,会让你感到什么叫幸福。老婆就最喜欢这个汤汁用来泡白米饭,每次多吃一大碗。
第5步满满一大盆海鲜,绝对比外面的一般饭店好吃多了,不信你试试?
小贴士:
海鲜一定要控制火候,过了就不好吃了。最关键的就是黄油,就是这道菜的灵魂所在。酒千万不要用啤酒,推荐白葡萄酒,清酒和白酒。壳类海鲜首推。
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咖喱小海鲜饭
食材明细:
蛤蜊300克,小鱿鱼3条,虾五只,米一杯,咖喱膏一块,椰浆5汤匙,黄色彩椒少许,红萝卜少许,姜片4片,葱1棵,料酒一汤匙,盐少许
咖喱小海鲜饭的做法步骤:
第1步备好材料锅烧开水,放入适量姜片,香葱,然后放入切成圈的鱿鱼,放入一小勺料酒,焯水看见鱿鱼卷起来马上捞出(这个是用其他锅炒作的,因为材料较多,同步操作更快,大家也可以用电饭煲,但花时间要长点)
第2步蛤蜊冷水入锅,煮至全部开口,捞出备用,过滤出一碗蛤蜊汤取半块咖喱膏用热水融化,倒入淘洗干净的米中
第3步加入5汤匙椰浆,一碗蛤蜊汤,汤的比例和米大概为1:1,调入少许盐,几滴油,搅拌均匀,按煮饭键煮饭(煮出来的饭是入味的)煮大约十五分钟左右(大家根据自家电饭煲功率而定)汤差不多全被吸收的时候,准备下一步操作,不要等汤全干了
第4步放入蛤蜊,鲜虾,撒入鱿鱼圈,盖上盖子,这个步骤有点儿烫哦,大家注意安全哈大约5分钟左右,打开盖子,撒入红萝卜碎、黄椒碎,重新盖上盖子,焖1分钟关火
第5步煮好后,打开盖子,撒入少许葱花即可,吃的时候可以搭配泰式酸辣椒
小贴士:
1 鱿鱼焯水时间不要太长,以免过老,一看到卷起马上捞出2 椰浆搭配咖喱煮饭真的很好吃,很有东南亚风味,实在没有椰浆就找点牛奶代替也可以3 海鲜入饭锅的时候,米饭不要彻底煮干水,这样米饭比较容易散,表面不够好看4 如果虾是活的,最好放入冰箱冷冻死后再入电饭煲,活生生的烫死太残忍了5 搭配泰式酸辣椒蒸锅饭效果又上一个档次,没有的话,就一点辣椒酱或蒸鱼豉油都不错的6 虾适宜选较小的,更鲜甜,而且熟的更快,不会导致鱿鱼变老。
豆浆小海鲜锅(1)
食材明细:
主料:豆浆500ml,高汤500ml,洋葱1/2个,橄榄油适量,炸豆腐100g,鱿鱼100g,鲜大虾3尾,扇贝100g,辅料:盐,糖适量
豆浆小海鲜锅的做法步骤:
时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
1.所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀,洋葱切丝。
2.加热橄榄油,将洋葱爆香,加入高汤、豆浆,以中火煮沸。放入炸豆腐煮软,依序放入大虾、扇贝等
材料煮熟,再加入调味料调味即可。
提示:1.豆浆如果太浓稠会很容易烧焦,所以要经常搅动一下锅底,避免粘锅。2.火锅里的用料,可以根据自己的喜好增减。
贝类海鲜怎么吃才健康?海鲜的吃法
检查冰冻贝类的包装,确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间,有的海鲜属于解冻之后又再冷冻;使得贝类海鲜远离煮熟的食物,并保持良好的习惯,如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台。
贝类海鲜怎么吃才健康?海鲜的吃法
贝类海鲜如何挑选
从声誉好的来源地购买双壳贝类,生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签,证明捕捞于安全的海岸;
检查冰冻贝类的包装,确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间,有的海鲜属于解冻之后又再冷冻;使得贝类海鲜远离煮熟的食物,并保持良好的习惯,如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台;
购买之后即刻冷冻,不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中,用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内,生贝类可以在冰箱存放2到4个月,主要取决于它们的新鲜度和质量;
确保贝类的新鲜,新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。
贝类海鲜如何食用
盐水浸泡,充分加热。
烹饪前,先要把贝类放入食盐水中养一段时间,这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子,然后,用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均,外熟里生,建议少用。
挑外壳平滑的。
相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表干净、平滑,附着脏东西少,相应污染也少。
不吃内脏。
重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。
酸辣虾球配黄油吐司
.2)芦笋切段,入沸水中焯熟,取出摆放在盘中.
3)吐司切成圆片,在两面都刷上用黄油,鸡蛋和面粉调制的糊,然后撒上少许的黑椒粉,放入180度的烤箱烤到吐司金黄发脆,取出放在芦笋上面.
4)锅中加油烧到6层油温(180度),将虾球拍上生粉和吉士粉,入锅炸到色泽金黄,口感外脆里嫩,然后捞出摆放在吐司上面.
奶油海鲜汤
食材明细:
牛奶500克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,虾仁20克,芹菜30克,洋葱(白皮)30克,黄油10克,盐3克,胡椒粉3克
奶油海鲜汤的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加黄油搅匀;
2. 芹菜择洗干净,切成末;
3. 葱头去外皮,洗净切成末;
4. 炒锅放入鸡蛋黄油液,牛奶搅匀烧开,再放入虾仁、洋葱末、芹菜末、少许水煮15分钟,加精盐、胡椒粉即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黄油清酒蒸蛤蜊
食材明细:
日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
黄油清酒蒸蛤蜊的做法步骤:
1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。
2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。
柠檬汁配黄油煎鲈鱼
食材明细:
鲈鱼半条去头,可怡达腌鱼料适量,安佳易涂抹软黄油一勺
柠檬汁配黄油煎鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼用腌鱼粉腌制半小时入味煎锅里加安佳软黄油,受热迅速融化,全程小火
第2步下鱼块煎到双面焦黄即可
第3步香而清爽切青柠檬片
第4步煎好的鱼挤柠檬汁淋在上面好啦,开吃
小贴士:
好香~
奶油蒸鳊鱼
食材明细:
武昌鱼750克,牛奶250克,大葱15克,姜5克,盐10克,猪油(炼制)5克,植物油110克,黄酒15克,味精5克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉0克
奶油蒸鳊鱼的做法步骤:
1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,淋上猪油,放入笼内蒸熟;
2. 取出,倾去原汁,弃掉姜葱;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克;
4. 烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上;
5. 利用锅中余油,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐5克、味精、加入鲜奶;
6. 待微滚,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋在鱼上便成。
小贴士:
鲂鱼又称鳊鱼。
奶油蒸南瓜
食材明细:
南瓜300公克,奶油20公克,盐1/4小匙,动物性鲜奶油50㏄
奶油蒸南瓜的做法步骤:
1.南瓜充分洗净,剖开去籽带皮切长块,备用。
2.将作法1南瓜块放入大碗中,加入所有调味料拌匀,移入水已煮滚的蒸笼中以大火蒸约20分钟即可。
黄油坚果栗蓉奶油蛋糕
食材明细:
细砂糖100克,低粉100克,杏仁粉45克,蛋4个,栗蓉150克,淡奶油150克打发,黑朗姆一大勺,细砂糖30克,坚果(150克核桃仁、各75克克巴达木和腰果)300克,30度糖浆100克,液体黄油30克
黄油坚果栗蓉奶油蛋糕的做法步骤:
第1步浓度约55%的糖浆即30度糖浆,130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。混合坚果和糖浆,铺在烤盘上,铺平,不要成团,150度烤到黄褐色,混合黄油液,再烤一次至深色,放凉备用。这里的坚果一定要烤透,这样放凉后才香甜酥脆。分蛋,细砂糖分次加入蛋白打至9分发,
第2步加入蛋黄切拌均匀,加入所有粉类拌匀即可
第3步倒入烤盘中,烤箱200度预热,烤15分钟左右至表面上色。我烤的是蛋糕片,然后用方形慕斯圈切出需要的大小、形状,这样既快,又省了给蛋糕分片,这是我最不擅长的呜呜。栗蓉奶油很简单,150克栗蓉加150克打发淡奶油,一大勺黑朗姆,30克细砂糖,OK。栗蓉我都是用栗子自己打的,可以不用打的太碎,留一些颗粒更好吃,当然如果挤蒙布朗就不行了哈哈。
第4步蛋糕片刷上大量的糖酒液,可以用上面的30度糖浆100克加一大勺黑朗姆即可,抹一层栗蓉奶油,加一片蛋糕片,重复步骤,一共三片蛋糕。最后抹平表面,抹成略微倾斜的梯形最好,比较像切糕。将冷却的黄油坚果,配合各种果干,贴满整个蛋糕表面,最上面选大个巴达木,斜切一下,摆成花朵状,中间放一枚榛果。
小贴士:
别看是一个六寸的蛋糕,但这个蛋糕非常压分量,不逊于加了水银的切糕哈哈。十六万一个,值不!
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