“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"龙井鲶鱼清汤"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鲶鱼500克,龙井20克,姜5克,盐3克
龙井鲶鱼清汤的做法步骤:
1. 鲶鱼去鳞、鳃及内脏,以清水洗净,切成片,用姜丝和少许精盐腌渍20分钟;
2. 炖锅里加入适量清水煮开,调成小火,加入龙井茶叶煮5分钟;
3. 捞除茶叶渣,将鲶鱼片放入,改中火煮10分钟,下精盐调味即可。
小贴士:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
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龙井虾仁
食材明细:
虾仁适量,黄酒适量,食用油适量,姜汁适量,茶水适量,茶叶少许,盐适量
龙井虾仁的做法步骤:
第1步虾仁洗净,用淀粉薄薄滴抓一层。入油锅,大火,用筷子滑散变色后,喷黄酒,姜汁少许,同时浇入适量茶水,少许茶叶。
第2步继续滑炒片刻,即撒盐,出锅。
龙井白玉
食材明细:
虾仁200克,龙井10克,香菇(鲜)50克,春笋50克,鸡蛋50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克
龙井白玉的做法步骤:
1. 将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;
2. 用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;
3. 春笋、香菇均洗净切丁;
4. 洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;
5. 将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;
小贴士:
1. 虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆好后要放在低温(2-8度)处,或冰箱冷藏室涨发二三个小时,则滑油时不易脱落浆衣,成熟后也光润爽嫩;2. 泡茶叶不要盖盖子,以保持茶叶的色泽碧绿,泡茶水不能过多,以避免茶叶滋味淡薄。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
快捷龙井虾仁
食材明细:
新鲜河虾(淡水虾)900克,龙井茶叶1茶匙,花生油3汤匙,芹菜80克,大葱1根,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,腌料︰,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量,太白粉(生粉)1茶匙,蛋清1个
快捷龙井虾仁的做法步骤:
1.河虾去头尾,剥壳,挑去肠,洗净沥干。虾仁放深盆里,加盐和太白粉,洗擦3—4次,洗至洁白,冲洗干净,备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开,只取1/3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎,切段。锅下油一汤匙,炒熟芹菜,盛起候用。
4.锅烧热,下油两汤匙煎香大葱段,放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶,快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡,即可上桌。
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