“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了椒盐掌中宝,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鸡掌250克,蒜末适量,葱花适量,干红椒末各10克,柠檬片适量。适量,盐适量,椒盐粉适量,鸡精适量,淀粉适量,色拉油各适量。适量
椒盐掌中宝的做法步骤:
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆,下油锅炸至金黄色,捞出待用。
2.柠檬片作围边,铺在盘底。
3.油锅烧热,入蒜末、葱花、干红椒末煸香,放入鸡掌,加盐、鸡精、椒盐粉调好味,翻锅盛盘即可。
小贴士:
鸡掌不要炸太老,否则会影响口感。
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宫保掌中宝
食材明细:
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克,炸花生米50克,山药100克,红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
宫保掌中宝的做法步骤:
1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。
小贴士:
特点
营养丰富,味道香脆。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净,不然有怪味。
爆炒土豆掌中宝
食材明细:
掌中宝250g,土豆3个,青椒半个,红椒半个,洋葱半个,大蒜2瓣,盐1/2小勺,料酒15ml,生抽15ml,辣椒粉1/2小勺,孜然粉1/2小勺,细砂糖1/2小勺,淀粉1小勺,姜片适量
爆炒土豆掌中宝的做法步骤:
第1步掌中宝解冻后洗净沥干,加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐,腌制20分钟入味去腥腌制后拣去姜片,沥干调味,加入1小勺淀粉,抓腌均匀
第2步土豆削皮,切成和掌中宝大小差不多,泡水去除多余淀粉,捞出用厨房纸沥干将大蒜切成沫,洋葱、青红椒切成丁
第3步锅中倒入植物油,没过锅底,烧至6成热,倒入掌中宝,炸至微微金黄,捞出备用锅里的油再次烧热至6成热,倒入土豆,两面煎至金黄
第4步锅中留少许油,加入大蒜、洋葱爆香后,倒入掌中宝、土豆爆炒最后加入青红椒炒至断生,撒上孜然粉、生抽调味,出锅撒点芝麻
第5步自家做的,虽然不像烧烤店一般烟火气浓,但也免去了肠胃不舒服的苦。
小贴士:
1、掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味,酥脆可口
七辣酸香掌中宝
综合七种不同的辣味,独家秘藏的酸度配合,势必打开你的味蕾,不一样的酸香掌中宝,是你从没吃过也过目难忘的美食。
材料:
主料:鸡脆骨450g,,
辅料:灯笼椒适量,泡椒适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,陈醋适量,海鲜酱适量,醋适量,白醋适量,鱼露适量,白胡椒适量,辣椒适量,芥末油适量,
七辣酸香掌中宝的做法步骤:
1. 其实整体的制作工艺倒不难,难在如何调制出汤汁进行浸泡。
2. 买好掌中宝之后,解冻,然后在沸水中加入料酒,放入掌中宝。
3. 待水再次烧开,转至小火,煮上7-8分钟。
4. 捞出沥干后,侵入到冰水中,让掌中宝完全凉投。
5. 把七种不同的辣椒打碎混合,放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成为汤汁。
6. 将冰好后的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里,8-12个小时,入味,即食。
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