“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“宫保掌中宝”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
宫保掌中宝的做法步骤：
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
小贴士：
特点
营养丰富，味道香脆。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净，不然有怪味。
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椒盐掌中宝
食材明细：
鸡掌250克，蒜末适量，葱花适量，干红椒末各10克，柠檬片适量。适量，盐适量，椒盐粉适量，鸡精适量，淀粉适量，色拉油各适量。适量
椒盐掌中宝的做法步骤：
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞出待用。
2.柠檬片作围边，铺在盘底。
3.油锅烧热，入蒜末、葱花、干红椒末煸香，放入鸡掌，加盐、鸡精、椒盐粉调好味，翻锅盛盘即可。
小贴士：
鸡掌不要炸太老，否则会影响口感。
爆炒土豆掌中宝
食材明细：
掌中宝250g，土豆3个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，料酒15ml，生抽15ml，辣椒粉1/2小勺，孜然粉1/2小勺，细砂糖1/2小勺，淀粉1小勺，姜片适量
爆炒土豆掌中宝的做法步骤：
第1步掌中宝解冻后洗净沥干，加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐，腌制20分钟入味去腥腌制后拣去姜片，沥干调味，加入1小勺淀粉，抓腌均匀
第2步土豆削皮，切成和掌中宝大小差不多，泡水去除多余淀粉，捞出用厨房纸沥干将大蒜切成沫，洋葱、青红椒切成丁
第3步锅中倒入植物油，没过锅底，烧至6成热，倒入掌中宝，炸至微微金黄，捞出备用锅里的油再次烧热至6成热，倒入土豆，两面煎至金黄
第4步锅中留少许油，加入大蒜、洋葱爆香后，倒入掌中宝、土豆爆炒最后加入青红椒炒至断生，撒上孜然粉、生抽调味，出锅撒点芝麻
第5步自家做的，虽然不像烧烤店一般烟火气浓，但也免去了肠胃不舒服的苦。
小贴士：
1、掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味，酥脆可口
七辣酸香掌中宝
综合七种不同的辣味，独家秘藏的酸度配合，势必打开你的味蕾，不一样的酸香掌中宝，是你从没吃过也过目难忘的美食。
材料：
主料：鸡脆骨450g，，
辅料：灯笼椒适量，泡椒适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，陈醋适量，海鲜酱适量，醋适量，白醋适量，鱼露适量，白胡椒适量，辣椒适量，芥末油适量，
七辣酸香掌中宝的做法步骤：
1. 其实整体的制作工艺倒不难，难在如何调制出汤汁进行浸泡。
2. 买好掌中宝之后，解冻，然后在沸水中加入料酒，放入掌中宝。
3. 待水再次烧开，转至小火，煮上7-8分钟。
4. 捞出沥干后，侵入到冰水中，让掌中宝完全凉投。
5. 把七种不同的辣椒打碎混合，放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成为汤汁。
6. 将冰好后的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，8-12个小时，入味，即食。
宫保蹄筋
食材明细：
蹄筋1条，花生米，花椒，蒜末，姜末，干辣椒，蒜苗，笋，盐，醋，酒，淀粉，水，高汤，白糖，葱花，陴县豆瓣酱
宫保蹄筋的做法步骤：
1.蹄筋先切成小片或者块，笋也切成小块，干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱，可以是陴县豆瓣酱，也可以是别的辣酱，那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱，先炒香，炒出红油，然后放入干辣椒和花椒略炒一下，再放葱花、蒜末、姜末，炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块，翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下，我用的是真空包装的，也就是传说中的玉兰片，过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁，迅速翻炒，最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了，出锅的时候放花生米OK~~
宫保鱼块
食材明细：
旗鱼肚片150公克，花生适量，蕃薯粉适量，酱油露3大匙，糖1大匙，黑醋1大匙，水2大匙，盐少许，胡椒少许，干辣椒适量
宫保鱼块的做法步骤：
1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。
2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金黄，滤油后备用。
3.另起一油锅，爆香干辣椒，加入调味料拌炒再放入鱼片、花生，待汤汁略为收干后即可。
宫保鸡心
食材明细：
主料：鸡心200克，熟花生仁50克
调料：干红椒8个，花椒10粒，葱、姜、蒜适量，盐、鸡精少许，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水淀粉适量
宫保鸡心的做法步骤：
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍，沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟，姜、蒜切片，葱切节，干红椒剪成节备用。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。
3、热锅冷油放入花椒炸香，再放入干红椒煸出香味，放入腌好的鸡心翻炒至断生。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
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