“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？也许以下内容“七辣酸香掌中宝”合你胃口！欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
综合七种不同的辣味，独家秘藏的酸度配合，势必打开你的味蕾，不一样的酸香掌中宝，是你从没吃过也过目难忘的美食。
材料：
主料：鸡脆骨450g，，
辅料：灯笼椒适量，泡椒适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，陈醋适量，海鲜酱适量，醋适量，白醋适量，鱼露适量，白胡椒适量，辣椒适量，芥末油适量，
七辣酸香掌中宝的做法步骤：
1. 其实整体的制作工艺倒不难，难在如何调制出汤汁进行浸泡。
2. 买好掌中宝之后，解冻，然后在沸水中加入料酒，放入掌中宝。
3. 待水再次烧开，转至小火，煮上7-8分钟。
4. 捞出沥干后，侵入到冰水中，让掌中宝完全凉投。
5. 把七种不同的辣椒打碎混合，放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成为汤汁。
6. 将冰好后的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，8-12个小时，入味，即食。
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宫保掌中宝
食材明细：
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
宫保掌中宝的做法步骤：
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
小贴士：
特点
营养丰富，味道香脆。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净，不然有怪味。
椒盐掌中宝
食材明细：
鸡掌250克，蒜末适量，葱花适量，干红椒末各10克，柠檬片适量。适量，盐适量，椒盐粉适量，鸡精适量，淀粉适量，色拉油各适量。适量
椒盐掌中宝的做法步骤：
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞出待用。
2.柠檬片作围边，铺在盘底。
3.油锅烧热，入蒜末、葱花、干红椒末煸香，放入鸡掌，加盐、鸡精、椒盐粉调好味，翻锅盛盘即可。
小贴士：
鸡掌不要炸太老，否则会影响口感。
爆炒土豆掌中宝
食材明细：
掌中宝250g，土豆3个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，料酒15ml，生抽15ml，辣椒粉1/2小勺，孜然粉1/2小勺，细砂糖1/2小勺，淀粉1小勺，姜片适量
爆炒土豆掌中宝的做法步骤：
第1步掌中宝解冻后洗净沥干，加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐，腌制20分钟入味去腥腌制后拣去姜片，沥干调味，加入1小勺淀粉，抓腌均匀
第2步土豆削皮，切成和掌中宝大小差不多，泡水去除多余淀粉，捞出用厨房纸沥干将大蒜切成沫，洋葱、青红椒切成丁
第3步锅中倒入植物油，没过锅底，烧至6成热，倒入掌中宝，炸至微微金黄，捞出备用锅里的油再次烧热至6成热，倒入土豆，两面煎至金黄
第4步锅中留少许油，加入大蒜、洋葱爆香后，倒入掌中宝、土豆爆炒最后加入青红椒炒至断生，撒上孜然粉、生抽调味，出锅撒点芝麻
第5步自家做的，虽然不像烧烤店一般烟火气浓，但也免去了肠胃不舒服的苦。
小贴士：
1、掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味，酥脆可口
香辣酸汤金针肥牛
食材明细：
肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱适量，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米适量，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水适量，盐适量，料酒适量，白醋适量
香辣酸汤金针肥牛的做法步骤：
第1步准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。金针菇去老根，反复清洗干净。
第2步粉丝焯水，不用太久，开锅即可。焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。
第3步我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。
第4步放入泡椒和泡椒水，煮开。加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。
第5步兑入适量的清水，烧开。汤开后，放入肥牛片。
第6步见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。
小贴士：
1.做好后建议等5分钟左右再吃最佳，因为粉丝遇汤会迅速吸收，吸饱足足的汤汁后，吃起来更有味。2.不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁，但如果过久就会失去口感，吸的太多就没有汤了。3.如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱，也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香，但会多了几分豉香。
辣酸汤肥牛
食材明细：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤：
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
脆辣双宝
食材明细：
材料Ａ：4两，小黄瓜1条，香脆辣瓜罐头1/2罐，材料Ｂ：4两，海蔘1条，香菇3朵，红萝卜丁适量，香脆辣瓜汁1/3罐，太白粉适量，盐适量，沙拉油适量
脆辣双宝的做法步骤：
(1)将鸡胸肉切片、还有虾仁分别用太白粉、盐、沙拉油腌制备用。
(2)用热油将腌好的鸡胸肉及虾仁分别过油，至半熟后捞起，将油沥干备用。
(3)小黄瓜切滚刀法，与鸡胸肉、香脆辣瓜一起放入热油锅中，拌炒至熟，即可熄火，再盛入盘中即完成一宝。
(4)将材料Ｂ分别洗净切好后，起油锅，依序放入香菇丁及红萝卜丁，先拌炒一下，再加入海参、虾仁、香脆辣瓜汁拌炒均匀，至熟便可熄火，盛入另一个盘中就完成第二宝。
酸八宝菜
食材明细：
黄瓜，圆白菜，扁豆，土豆，藕，胡萝卜，莴笋，青椒。白糖，醋，盐，香油。
酸八宝菜的做法步骤：
1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；
2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖、醋、香油拌匀即食。
感谢您阅读“97美食网”的《七辣酸香掌中宝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了宫保掌中宝专题，希望您能喜欢！
