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椒盐酥饼

椒盐酥饼

发布时间 : 2019-10-12
椒盐排骨 健康食疗 厨房百科

食材是美食味道最原始的来源,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材了解有多少呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“椒盐酥饼”,希望你更多关注本网站更新。

食材明细:

主料::普通面粉2汤匙,小葱10颗,盐0.5茶匙,

辅料::糯米粉1汤匙,色拉油1汤匙,花椒油1茶匙,

椒盐酥饼的做法步骤:

1.面粉2汤匙,糯米粉1汤匙。

2.用温热水合匀;

3.在面板洒少许面粉,将面揉成团;

4.用保鲜膜包上醒面10分钟;

5.小葱10颗,拆洗后切颗;

6.面团切分成两坨;

7.择一坨面团赶成薄片(另一坨面团做法同下);

8.浇上用小葱颗、色拉油、盐、花椒油制成的椒盐汁;

9.四边折叠在一起;

10.再在上边浇一层椒盐汁;

11.再折叠成卷;

12.揉成长条,切成小坨,用手压成小饼。

13.制成的小饼分别入放有少许油的煎锅中煎熟;

14.待约冷便可食用。

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椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)


食材明细:

主料::面粉100g,椒盐馅,黑芝麻30g,椒盐馅,中筋面粉150g,水油皮,猪油50g,油酥,低筋面粉100g,油酥,

辅料::花生15g,椒盐馅,白砂糖15g,水油皮,植物油50g,椒盐馅,花椒粉8g,椒盐馅,盐一小勺,椒盐馅,蜜饯30g,椒盐馅(可选),鸡蛋30g,水油皮(可选),80度热水40g,水油皮,蛋液适量,表面装饰,黑芝麻适量,表面装饰,

椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤:

1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)

2.锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。

3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)

4.中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。

5.再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)

6.炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。

7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样,锅中无水无油,下面粉,干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄(不明显),并有熟面粉香味飘出(明显)即可。炒好的熟面粉备用。

8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。

9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。

10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。

11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。

12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。

13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉将其埋起来。(水油皮中鸡蛋可有可无,我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加)

14.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟)

15.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。

16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。

17.揉成光滑的油酥面团备用。

18.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。

19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。

20.取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。

21.收口捏紧。

22.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)

23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。

24.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。(因为用的热水,面粉部分熟化,此处松弛时间可缩短,但为了以防万一,还是建议松弛)

25.将松弛好的面卷压扁,第二次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。

26.再次从上往下卷起来

27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。(此处需要松弛足够时间,不然油酥易被压出)

28.松弛面团的时候,将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份,捏成圆球。

29.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。

30.将两侧推向中间,按扁。

31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。

32.用面皮将馅儿包起来。

33.收口捏紧。

34.收口向下,整成圆形,并用手掌轻轻按压,使其扁一点。(想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了)

35.全部包好,酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘,表面刷上一层薄薄的蛋液,并撒上黑芝麻。

36.放入烤箱中,200度上下火,烘烤20分钟,烤至酥皮表面有明显层次出现,颜色金黄即可。

37.至此,椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。

小贴士:

1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋,加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外,其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液,又刷不完一整个鸡蛋,所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加。
3、还是那句话,任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉,一定要勤劳,一刻不停的翻炒,千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水,都不是必须的,可以省略。但直接干炒的话,一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯,直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
8、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
9、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。

椒盐黑芝麻酥饼


食材明细:

主料::水油皮面粉300克,盐2克,糖15克,猪油25克,清水160克,

辅料::油酥面粉120克,玉米淀粉30克,猪油75克,蛋液(装饰)适量,黑芝麻(装饰)适量,

配料::糖馅面粉120克,白糖120克,猪油45克,黑芝麻(馅)适量,椒盐适量,

椒盐黑芝麻酥饼的做法步骤:

1.水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。

2.面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。

3.120克面粉放入干净的锅中,用小火慢慢干炒。

4.将面粉炒至微黄,且有香味即可。

5.120克熟面粉、120克白糖、45克猪油、适量黑芝麻和质量椒盐搅拌均匀,椒盐芝麻馅就做好了。

6.把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。

7.用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。

8.擀成长方形大片。

9.像叠被子一样三折。

10.再擀成长方形大片。

11.再次三折。

12.擀成薄薄的长方形大片。

13.从长的一边开始卷,卷成筒状

14.均匀的切成16等份。

15.切好的小面剂子直接压扁,不要翻转,这样层次才会包到里面。

16.取一个小剂子擀开成圆形。

17.包入椒盐芝麻馅。

18.像包包子一样封口捏紧。

19.包好的饼胚收口朝下放到案板上,整合正半圆形。

20.在饼胚上刷上蛋液,蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可

21.在撒上黑芝麻。

22.烤箱180℃预热5分钟,180℃烘烤25分钟,然后再用低温120℃慢火烤15分钟左右,让饼充分熟透,烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。

葱香椒盐肉松酥饼


原料:面粉150g,猪油80g,芝麻油10ml,葱1小把,鸡蛋一个,椒盐粉,肉松各适量

做法:

1,面粉中敲入一个鸡蛋,加入80g的猪油。

2,慢慢的糅合,将猪油完全融入到面团中,如果偏干,可以再加点猪油,慢慢揉至三光。揉好的面团饧发10分钟。

3,饧好的面团,慢慢擀成长方形。

4,像叠被子一样,将2边叠起,用擀面杖继续擀成长方形。

5,6,重复4的步骤,继续叠起,擀开,如此步骤重复3次。

7,叠过3次“被子”的面团擀成长方形,在表面涂抹一层芝麻油。

8,撒一层薄薄的椒盐粉。

9,在撒一层葱花碎。0,继续铺一层肉松。

11,像叠扇子一样将长方形的面皮从一头层层叠起。

12,按住一头,将长条卷成圆形。

13,按扁,用擀面杖擀平擀薄。

14,刷一层蛋液,撒一层芝麻。

15,烤箱预热,入烤箱,200度20分钟即可。

#ACA烘焙明星大赛#中式传统黑芝麻椒盐酥饼


食材明细:

主料::面粉150克,黄油40克,糖15克,蛋液30克,热水适量,

辅料::低筋粉100克,黄油60克,黑芝麻30克,面粉100克,烤花生碎15克,细砂糖40克,植物油50克,花椒粉8克,盐5克,

#ACA烘焙明星大赛#中式传统黑芝麻椒盐酥饼的做法步骤:

1.将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团。

2.揉匀后静置饧面二十分钟

3.制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟

4.饧面的同时,制馅:将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味,将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀

5.小火把干面粉炒至颜色微黄,有香味时盛出

6.加入炒好的面粉,拌匀成团,分成若干等重的小球,备用

7.制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份

8.取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住

9.封口朝下

10.按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮

11.从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

12.饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长

13.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

14.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

15.两端朝中间推,从上面看是八字形

16.压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼

17.将团好的椒盐馅像包包子一样包好,封口朝下,稍压扁一些

18.表面刷少许蛋液,洒少许黑芝麻碎,放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减

小贴士:

烤到表面明显看出起酥了,颜色金黄即可

相信《椒盐酥饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题,希望您能喜欢!

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