食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？小编特别为你收集的“椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：面粉100g，椒盐馅，黑芝麻30g，椒盐馅，中筋面粉150g，水油皮，猪油50g，油酥，低筋面粉100g，油酥，
辅料：：花生15g，椒盐馅，白砂糖15g，水油皮，植物油50g，椒盐馅，花椒粉8g，椒盐馅，盐一小勺，椒盐馅，蜜饯30g，椒盐馅（可选），鸡蛋30g，水油皮（可选），80度热水40g，水油皮，蛋液适量，表面装饰，黑芝麻适量，表面装饰，
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
2.锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)
4.中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。
5.再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)
6.炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。
8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)
14.将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）
15.将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
17.揉成光滑的油酥面团备用。
18.将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20.取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21.收口捏紧。
22.将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24.全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
25.将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
26.再次从上往下卷起来
27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
28.松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
29.取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
30.将两侧推向中间，按扁。
31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32.用面皮将馅儿包起来。
33.收口捏紧。
34.收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
35.全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
36.放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。
37.至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小贴士：
1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外，其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又刷不完一整个鸡蛋，所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加。
3、还是那句话，任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉，一定要勤劳，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水，都不是必须的，可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯，直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。
8、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。
9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。
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椒盐黑芝麻酥饼
食材明细：
主料：：水油皮面粉300克，盐2克，糖15克，猪油25克，清水160克，
辅料：：油酥面粉120克，玉米淀粉30克，猪油75克，蛋液（装饰）适量，黑芝麻（装饰）适量，
配料：：糖馅面粉120克，白糖120克，猪油45克，黑芝麻（馅）适量，椒盐适量，
椒盐黑芝麻酥饼的做法步骤：
1.水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
2.面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
3.120克面粉放入干净的锅中，用小火慢慢干炒。
4.将面粉炒至微黄，且有香味即可。
5.120克熟面粉、120克白糖、45克猪油、适量黑芝麻和质量椒盐搅拌均匀，椒盐芝麻馅就做好了。
6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
7.用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
8.擀成长方形大片。
9.像叠被子一样三折。
10.再擀成长方形大片。
11.再次三折。
12.擀成薄薄的长方形大片。
13.从长的一边开始卷，卷成筒状
14.均匀的切成16等份。
15.切好的小面剂子直接压扁，不要翻转，这样层次才会包到里面。
16.取一个小剂子擀开成圆形。
17.包入椒盐芝麻馅。
18.像包包子一样封口捏紧。
19.包好的饼胚收口朝下放到案板上，整合正半圆形。
20.在饼胚上刷上蛋液，蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可
21.在撒上黑芝麻。
22.烤箱180℃预热5分钟，180℃烘烤25分钟，然后再用低温120℃慢火烤15分钟左右，让饼充分熟透，烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。
椒盐酥饼
食材明细：
主料：：普通面粉2汤匙，小葱10颗，盐0.5茶匙，
辅料：：糯米粉1汤匙，色拉油1汤匙，花椒油1茶匙，
椒盐酥饼的做法步骤：
1.面粉2汤匙，糯米粉1汤匙。
2.用温热水合匀；
3.在面板洒少许面粉，将面揉成团；
4.用保鲜膜包上醒面10分钟；
5.小葱10颗，拆洗后切颗；
6.面团切分成两坨；
7.择一坨面团赶成薄片（另一坨面团做法同下）；
8.浇上用小葱颗、色拉油、盐、花椒油制成的椒盐汁；
9.四边折叠在一起；
10.再在上边浇一层椒盐汁；
11.再折叠成卷；
12.揉成长条，切成小坨，用手压成小饼。
13.制成的小饼分别入放有少许油的煎锅中煎熟；
14.待约冷便可食用。
椒盐黑芝麻馅
食材明细：
主料：：黑芝麻粉70g，椒盐5g，
辅料：：糯米粉75g，玉米油70g，蜂蜜45g，坚果碎20g，
椒盐黑芝麻馅的做法步骤：
1.糯米粉炒熟。
2.黑芝麻粉放入容器中，放入坚果碎。
3.放弃熟糯米粉。
4.放玉米油。
椒盐芝麻月饼
食材明细：
主料：：普通面粉300，黑芝麻150，花生米100，炒熟糯米粉100，炒熟面粉50，
辅料：：猪油180，白砂糖60，绵白糖50，
配料：：花椒粉10，盐3，食用油70，
椒盐芝麻月饼的做法步骤：
1.250g面粉里加100g猪油按成面团。300g面粉里加80g猪油，加50g绵白糖（这里也可加白砂糖，但我觉得会不易融化），适量温水至面团。
2.揉成面团，只有猪油和面的是油酥，剩下的是水油面团，（以下简称面团）
3.分成小剂子，我分成和核桃差不多大小的。
4.取一个小面团包个包油酥
5.口向下，擀
6.擀成长条，从一边卷起
7.盖保鲜膜，醒15分
8.竖着放，擀
9.从一边卷起
10.在一次醒
11.做馅。黑芝麻和花生烤熟，（黑芝麻我用锅炒的，花生微波高火5分钟）
12.花生去皮，方袋子里擀碎些
13.所有剩下的料都放一起吧。根据粘度酌情放油和炒熟的粉。
14.分成小团
15.面团醒2此后，两角对一起成团
16.收口向下，擀，放馅
17.按扁烤
18.180度烤10分，在翻面，在烤5分，最好最后在翻次，210度在考5分，上色好看。
19.反面，是为了只烤上面，会鼓，不俊。（我自己是这样觉得的）
小贴士：
还有就是大家的配料看着放，别放太多的芝麻什么的，少放炒熟的面，那样有点不好吃。大家相互学习， 我献丑拉。
芝麻椒盐烧饼
食材明细：
主料：：面粉300克，酵母5克，清水适量，芝麻适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，蜂蜜少许，猪油少许，
芝麻椒盐烧饼的做法步骤：
1.芝麻淘洗干净。
2.放入炒锅小火炒熟出香。
3.把熟芝麻放在桉板上。
4.用擀面杖擀碎。
5.加入盐和花椒粉搅拌均匀，就成为芝麻盐。
6.蜂蜜加一点水和匀，成为蜂蜜水备用。
7.发酵好的面团揉匀，擀成长方大片。
8.均匀的抹上猪油。
9.把芝麻盐均匀的铺在面片上。
10.轻轻卷成长条。
11.切成小剂子。
12.两头捏紧，扭转一下按扁，成为一个圆饼。
13.依次做好，上面刷上蜂蜜水。
14.沾满芝麻。
15.放入平底锅中小火烙熟。
16.两面金黄即好。
葱香椒盐肉松酥饼
原料：面粉150g，猪油80g，芝麻油10ml，葱1小把，鸡蛋一个，椒盐粉，肉松各适量
做法：
1，面粉中敲入一个鸡蛋，加入80g的猪油。
2，慢慢的糅合，将猪油完全融入到面团中，如果偏干，可以再加点猪油，慢慢揉至三光。揉好的面团饧发10分钟。
3，饧好的面团，慢慢擀成长方形。
4，像叠被子一样，将2边叠起，用擀面杖继续擀成长方形。
5，6，重复4的步骤，继续叠起，擀开，如此步骤重复3次。
7，叠过3次“被子”的面团擀成长方形，在表面涂抹一层芝麻油。
8，撒一层薄薄的椒盐粉。
9，在撒一层葱花碎。0，继续铺一层肉松。
11，像叠扇子一样将长方形的面皮从一头层层叠起。
12，按住一头，将长条卷成圆形。
13，按扁，用擀面杖擀平擀薄。
14，刷一层蛋液，撒一层芝麻。
15，烤箱预热，入烤箱，200度20分钟即可。
椒盐鳗鱼芝麻烧
食材明细：
主料：：鳗天下蒲烧鳗鱼165g，面粉350g，水200g，
辅料：：芝麻适量，花椒适量，盐适量，酵母适量，油适量，
椒盐鳗鱼芝麻烧的做法步骤：
1.准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，面粉350g，芝麻，花椒，盐，酵母4g，温水200g，油；
2.先将酵母倒入温水中融化，接着慢慢倒入装面粉的大盆中，一边加一边用筷子搅拌，等到没有干面粉再揉成光滑的面团，接着盖上保鲜膜发酵最少一小时；
3.小火热锅，将准备好的花椒放入，然后翻炒约2 3分钟取出放凉；
4.将焯熟的花椒用擀面杖擀一下，越细越好,接着将花椒末放入小碗，再加少许盐和熟油拌匀；
5.将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成碎丁，加入葱末，豆腐碎（或者其他家里有的食材），生抽，少许盐拌匀备用；
6.将发好的面再揉几分钟，搓成长条，再切成等大的剂子揉圆；
7.将剂子都擀成牛舌状；
8.然后卷起，松弛几分钟（如果想要分层多就把这一步多做几次，擀长-卷起-松弛-）；
9.接着将牛舌状剂子擀成长条形，在上面刷上一层椒盐油，再卷起来；
10.将卷子的两端往中间捏合，再按扁；
11.稍微擀一擀成一张面皮的样子；
12.光滑面朝下，在面皮中央放上鳗鱼肉馅，然后捏合成饼胚，再松弛几分钟；
13.在饼胚上刷上清水，然后粘满满一层芝麻；烤箱预热220度，将饼胚一一放入铺了油纸的烤盘；
14.上烤箱烤约15-20分钟至表面金黄即可。
15. 看着就想吃~！
16. 入口先是满满的芝麻香，鳗鱼肉嫩嫩甜甜的，还有豆腐的绝妙配搭，跟之前做的口感有点宣软的发面饼相比，都是一样的好吃，只是这个椒盐鳗鱼烧是脆脆的底，口感上更干爽，而且花椒的香味与盐的咸味结合在一起，咸香微麻，让人食欲大增！空口就能吃下三个~
17. 外观金黄酥脆，看着就诱人，你还不快来试试~！
发面椒盐芝麻饼
发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用，所以深受人们喜爱。而椒盐饼是东北人最喜欢的特色面食。它与南方的作法略有不同。不是用猪油做干酥，而是直接用大豆油或者芝麻酱制作。做饼时取发酵过的面团擀薄。再涂大豆油或芝麻酱，撒盐和花椒粉，擀薄叠起，扭成螺旋形状，外面再沾上芝麻，擀薄入锅。烙的时候不另外加油，小火慢烙，使饼皮金黄，内里柔软分层，吃时咸麻适中，满口椒香和芝麻香，极富东北风味。
发面椒盐芝麻饼
食材：普通面粉200克（可做5－6个饼）酵母4克芝麻酱适量花椒粉、盐、生芝麻适量
发面椒盐芝麻饼的做法
1、先将酵母用温水激活，然后拌入面粉。
2、面团多揉一会，做到三光。之后放温暖处发酵。
3、将发酵好的面团放在面板上，擀成一张大面皮。
4、芝麻酱翻拌均匀，涂到面皮上。
5、按自己喜欢的口味洒一些花椒粉和盐在上面。
6、将面皮卷起来。
7、分成大小合适的剂子。
8、将剂子按圆，再洒一些生芝麻在面板上。
9、将饼坯在生芝麻上擀成合适的薄厚与大小。
10、平底锅或者电饼裆加热，不要加油哦。
11、保持小火就可以了，将饼坯放入锅内。
12、翻面烙成金黄色，中间要盖盖子，免得饼会变干。感觉中间有点鼓起来就是烙好了。
椒盐芝麻花卷
食材明细：
主料：：发酵面2000g，
辅料：：芝麻100g，
配料：：盐适量，植物油适量，花椒粉适量，
椒盐芝麻花卷的做法步骤：
1.发酵面兑适量的碱面，反复揉均匀。
2.擀成薄片，刷上一层油，花椒粉、盐、碾碎的芝麻粒儿混匀，均匀撒在面片上。
3.从一边往另一边卷成卷，搓成长条。
4.搓好的条切成大小均等的小卷子。
5.笼屉上刷油，烧滚水，上笼大火蒸二十分钟，小火蒸十分钟。
6.配上各种菜肴，每一顿饭都很可口。
小贴士：
1、难点在于发酵面，一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面，没经验的朋友可以在揉好面的时候，揪一小块儿面团烧熟，以此判断碱面是否适量。
2、不管蒸馒头还是花卷，前二十分钟一定要用大火，这样馒头或花卷才会充分发起来，香甜瑄软。
3、如果是蒸馒头，揉好以后一定要饧一阵子，这样馒头蒸熟后更松软。
4、笼屉上一定要刷油，防止花卷底部粘连，“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。
5、同理，擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等，就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”，还有，卷点果酱试试？
6、用双手拖住一个切好的花卷，大拇指从上部稍微用力下摁，拉长、翻转，就可以做出另外一种形状的花卷，图中有一个哦。一般是卷好的长条，两头不规则的部分就做成这样子，馒头店里很常见哦。
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