食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
爸爸超级喜欢吃酥皮的月饼，每年中秋去超市都会看上两眼，但我总觉得外面的月饼还是不如自家做的好吃干净去年做了一波月饼懒的熬猪油也就对酥皮月饼望而却步了这次在一大波月饼帖子来袭前，先跟大家分享一下熬猪油的方法～接下来我也会跟大家分享我从月饼馅料到月饼的制作方法，我只是一个烘焙爱好者，并不是专业的，但还是欢迎感兴趣的小伙伴们关注我哦~我们可以相互切磋~
材料：
板油或肥肉500g，，
熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法的做法步骤：
步骤1，板油切成小块洗干净放入锅中，倒入一小碗清水大概在板油一半的位置就行(加水是为了防止板油突然受热而糊锅，也会使猪油更香）
步骤2，开中火水烧开后，转小火慢慢熬制，过程中一定要不时的搅拌，这是一开始呈乳白色
步骤3，待水分蒸干后就是猪油了
步骤4，熬至板油成焦黄色就可以了，火太大的话油的颜色会有点深
步骤5，这是剩下的肉渣，可以撒点盐直接吃不过会有点腻毕竟都是肥肉，也可以剁碎了当饺子馅也很香
步骤6，熬好的油用过滤网过滤去杂质，静置
步骤7，成品图
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酥皮蛋黄月饼的做法
材料：
中筋粉150克，猪油50克，水65克，低筋粉120克，猪油60克，，
酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
步骤2，加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
步骤3，辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
步骤4，生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，
步骤5，入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
步骤6，红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
步骤7，松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
步骤8，将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
步骤9，取一份油酥皮擀成牛舌状
步骤10，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
步骤11，松弛好后把筒状擀成成条
步骤12，再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
步骤13，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
步骤14，擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
步骤15，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：：面粉250克，低筋面粉200克，
辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ，
14.14、将松弛好的面按扁，擀圆
15.15、包馅，
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，
19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
20.刚刚出锅的月饼
熬猪油的做法
材料：
猪板油，，
熬猪油的做法的做法步骤：
步骤1，将猪板油洗净，注意去掉淋巴。我这块没有，买时注意让老板切干净。
步骤2，切成小块备用
步骤3，倒入锅中，加适量清水，开大火，盖上锅盖煮。
步骤4，当空气中飘着猪油香，揭锅盖，用锅铲抄一下，防止粘底。
步骤5，油熬成微黄色，没有溅起代表水煮干，油熬好了。关火待凉盛出。
步骤6，看下出来的油漂亮吧
步骤7，油渣别扔可以做道美食
步骤8，出油率赞
【红豆沙】--- 蛋黄酥与月饼的必备馅料
食材明细：
主料：：红豆1000克，红糖400克，
辅料：：玉米油150克，
【红豆沙】--- 蛋黄酥与月饼的必备馅料的做法步骤：
1.准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。
2.锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。
3.倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。
4.大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。（具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短）
5.煮烂的红豆分次加入破壁机了。
6.启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
7.搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
8.加入红糖，翻炒至糖全部融化。（红糖的量也可以依据喜好酌情调整）
9.加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10.翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。
11.炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。（凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些）
自己熬猪油的做法
为了做酥皮月饼熬的猪油～
材料：
猪肥肉，开水，
自己熬猪油的做法的做法步骤：
步骤1，肥肉切成厚片放入锅中，倒入半没过肥肉的开水，一定不要加太多水。
步骤2，开中火煮，中间不用翻动，几分钟之后水就完全蒸发了。
步骤3，水蒸发干后就调成小火，慢慢熬煮，熬住一会儿猪肉就开始出油了，当油出的比较多的时候可以舀出一部分。
步骤4，一直熬到锅里的油渣都变得金黄酥脆就可以关火了。
步骤5，把先后舀出的油都放到一个容器里。
步骤6，完全放凉之后猪油就会凝固，然后就可以用了～
香浓熬猪油的做法
材料：
猪板油500克，清水半碗，
香浓熬猪油的做法的做法步骤：
步骤1，猪板油用温水洗净。
步骤2，切成麻将块大小。
步骤3，切好放锅里加半碗水。
步骤4，开大火煮收干水份。
步骤5，转中小火熬出油。
步骤6，熬到浅微黄色，油渣全部上浮既可。
步骤7，漏网过滤一遍晾凉。
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法
层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
材料：
水油皮用低筋粉150克，水油皮用糖粉20克，水油皮用温水60克，水油皮用猪油55克，油酥面团用低筋粉116克，油酥面团用猪油70克，油酥面团用紫薯粉20克，自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个，白酒少许，
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，全部材料准备好
步骤2，先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
步骤3，筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以
步骤4，用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
步骤5，倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
步骤6，再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
步骤7，手抓捏成团
步骤8，两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
步骤9，下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
步骤10，冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
步骤11，取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
步骤12，封口，成球
步骤1318，个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
步骤14，将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
步骤15，取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
步骤16，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤17，取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
步骤18，由上向下搓成卷
步骤19，把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
步骤20，再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
步骤21，由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤22，取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
步骤23，切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
步骤24，取一个豆沙蛋黄球放在上面
步骤25，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
步骤26，一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
步骤27，送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
步骤28，出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
步骤29，看着很漂亮
步骤30，迷人的紫色
步骤31，也是很有内涵的
熬猪油(1)
食材明细：
猪板油500g，生姜3片
熬猪油的做法步骤：
第1步板油洗干净切块放入锅中，锅里放入1/3水和姜片一起煮。等水煮干就开始出油了，改小火煮至油渣呈金黄色。中途可以分两道盛油。
第2步油冷却一会就可以过滤到瓶子里。放凉。
第3步呈白色后放入冰箱冷藏用时取出。用锅里的渣渣和油炒的青菜特别香～
苏式月饼--蛋黄酥
食材明细：
主料：：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克，
辅料：：低粉120克，猪油50克，
配料：：红豆沙250克，咸蛋黄5个，鸡蛋黄液适量，黑芝麻适量，
苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：
1.油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克
2.油酥：低粉120克，猪油50克
3.馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个
4.把油皮的所有材料倒在一起，揉成团
5.摔揉至可拉成薄膜状态
6.油酥材料混在一起
7.拌成团即可
8.油皮和油酥各分成大小相同的10份
9.豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开
10.用红豆沙包入蛋黄，备用
11.油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）
12.包好后擀成牛舌状，并卷起来
13.卷好的面团再次擀开，卷起
14.共重复三次，最后一次擀成圆形
15.把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开
16.烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）
17.共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）
18.成品
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