食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？因此，栏目特意整理了酥皮蛋黄月饼的做法，希望能为你提供更多的参考。
材料：
中筋粉150克，猪油50克，水65克，低筋粉120克，猪油60克，，
酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
步骤2，加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
步骤3，辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
步骤4，生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，
步骤5，入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
步骤6，红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
步骤7，松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
步骤8，将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
步骤9，取一份油酥皮擀成牛舌状
步骤10，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
步骤11，松弛好后把筒状擀成成条
步骤12，再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
步骤13，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
步骤14，擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
步骤15，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
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自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法
这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
材料：
水油皮：普通面粉150g，水油皮：糖粉40g，水油皮：猪油60g，水油皮：水60g，油酥：普通面粉130g，油酥：紫薯泥40g，油酥：猪油80g，馅儿：紫薯，红薯各250g，咸鸭蛋5个，，
自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
步骤2，油酥里倒入紫薯泥40g。
步骤3，搅拌均匀，过筛下。
步骤4，在倒入猪油和均匀。
步骤5，水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
步骤6，用保鲜膜盖住，醒30分钟。
步骤7，做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
步骤8，油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
步骤98，个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的，取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
步骤10，擀长。
步骤11，卷起来。
步骤12，再擀长。
步骤13，再卷起来，从中间切成2半。
步骤14，按扁，擀成圆片，取一个放上红薯蛋黄馅，包起来。
步骤15，用手再揉几圈就好了。
步骤16，放入烤箱，180°烤20分钟就好了。
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：：面粉250克，低筋面粉200克，
辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ，
14.14、将松弛好的面按扁，擀圆
15.15、包馅，
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，
19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
20.刚刚出锅的月饼
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法
层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
材料：
水油皮用低筋粉150克，水油皮用糖粉20克，水油皮用温水60克，水油皮用猪油55克，油酥面团用低筋粉116克，油酥面团用猪油70克，油酥面团用紫薯粉20克，自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个，白酒少许，
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，全部材料准备好
步骤2，先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
步骤3，筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以
步骤4，用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
步骤5，倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
步骤6，再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
步骤7，手抓捏成团
步骤8，两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
步骤9，下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
步骤10，冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
步骤11，取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
步骤12，封口，成球
步骤1318，个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
步骤14，将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
步骤15，取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
步骤16，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤17，取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
步骤18，由上向下搓成卷
步骤19，把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
步骤20，再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
步骤21，由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤22，取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
步骤23，切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
步骤24，取一个豆沙蛋黄球放在上面
步骤25，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
步骤26，一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
步骤27，送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
步骤28，出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
步骤29，看着很漂亮
步骤30，迷人的紫色
步骤31，也是很有内涵的
熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法
爸爸超级喜欢吃酥皮的月饼，每年中秋去超市都会看上两眼，但我总觉得外面的月饼还是不如自家做的好吃干净去年做了一波月饼懒的熬猪油也就对酥皮月饼望而却步了这次在一大波月饼帖子来袭前，先跟大家分享一下熬猪油的方法～接下来我也会跟大家分享我从月饼馅料到月饼的制作方法，我只是一个烘焙爱好者，并不是专业的，但还是欢迎感兴趣的小伙伴们关注我哦~我们可以相互切磋~
材料：
板油或肥肉500g，，
熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法的做法步骤：
步骤1，板油切成小块洗干净放入锅中，倒入一小碗清水大概在板油一半的位置就行(加水是为了防止板油突然受热而糊锅，也会使猪油更香）
步骤2，开中火水烧开后，转小火慢慢熬制，过程中一定要不时的搅拌，这是一开始呈乳白色
步骤3，待水分蒸干后就是猪油了
步骤4，熬至板油成焦黄色就可以了，火太大的话油的颜色会有点深
步骤5，这是剩下的肉渣，可以撒点盐直接吃不过会有点腻毕竟都是肥肉，也可以剁碎了当饺子馅也很香
步骤6，熬好的油用过滤网过滤去杂质，静置
步骤7，成品图
酥皮蛋挞的做法
自从买了烤箱，我就开始自己擀酥皮，做蛋挞，享受“丫头制造”。周六洛阳电视台三套的《美食娱乐天地》烘焙学院就要跟大家分享这款酥皮蛋挞了。在收看之前，大家可以先看看这个图文版本的
材料：
低筋面粉200克，鸡蛋一个，水50毫升，黄油120克，
酥皮蛋挞的做法的做法步骤：
步骤1，千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。包裹用油：黄油110克。
步骤2，把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤3，包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
步骤4，隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。
步骤5，醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。
步骤6，面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。
步骤7，把面皮擀长。
步骤8，再折成三折，醒20分钟。
步骤9，醒好之后横过来继续擀长。
步骤10，再折三折，接着再醒20分钟。之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。
步骤11，这样就形成了一份千层酥皮。
步骤12，对折一下，静置一旁备用。
步骤13，接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。
步骤14，牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。
步骤15，反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。
步骤16，挞皮擀开，厚度3mm左右。
步骤17，从宽边卷起来。
步骤18，切成1cm厚度的剂子。
步骤19，剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。
步骤20，按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
步骤21，灌入挞水，大约7分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟。
酥皮鲜肉月饼的做法
月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～
材料：
肉馅：，猪肉250g，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，香油1大勺，细纱糖2大勺，盐1/4勺，黑胡椒少许，姜茉少许，葱花少许，鸡蛋1个，蚝油1大勺，水油皮：，猪油50g，温水100ml，细砂糖20g，中筋面粉200g，油酥：，猪油75g，中筋面粉150g，，
酥皮鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
步骤2，将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟
步骤3，将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量)搓圆备用
步骤4，将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用
步骤5，将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆
步骤624，个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
步骤7，取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
步骤8，从上往下卷起
步骤9，第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10，将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出
步骤11，烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐
步骤12，刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定
步骤13，鲜～
步骤14，再来张印字的～
港式酥皮蛋挞的做法
一直不太喜欢葡式酥皮蛋挞，而是对去珠海出差时的港式牛油蛋挞念念不忘。首次尝试即大功告成！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
全蛋液85g，低筋面粉90g，清水90g，淡奶油30g，黄油40g，白砂糖50g，
港式酥皮蛋挞的做法的做法步骤：
步骤1，将40克黄油室温软化，加20克白砂糖，搅打至蓬松。
步骤2，加入全蛋液5克，搅拌至与黄油完全融合。
步骤3，加入淡奶油5克，搅拌均匀。
步骤4，筛入低筋面粉90克，搅拌均匀。
步骤5，将混合物揉成面团，放入冰箱冷藏一小时。
步骤6，冷藏好的面团取出，均分成6份，将小面团放到挞模中，用手指向边缘推进，均匀铺满模具即可。
步骤7，挞水原料：淡奶油25克、水90克、白砂糖30克、蛋液80克，混合搅拌至白砂糖溶化，可稍加热。
步骤8，挞水倒入挞皮中，8—9分满，放到预热好的烤箱，上下火、中层、220度、约15分钟就大功告成啦。
步骤9，装入礼品蛋挞盒，就成为馈赠亲友的窝心礼物了。
酥皮蛋塔
食材明细：
主料：：黄油40克 180克，低筋粉220克，高筋粉30克，细砂糖5克，盐1克，水125克，
辅料：：动物淡奶油100克，牛奶90克，炼乳8克，细砂糖40克，蛋黄2个，面粉5克，玉米淀粉2克，
酥皮蛋塔的做法步骤：
1.40克黄油切丁软化，加入糖、盐混合的面粉中。
2.再加入水，搅拌成棉絮状。
3.揉成面团后，垫子上洒一层薄粉，把面团擀成长方形，长是黄油宽度的三倍，宽比黄油的长度稍宽点。
4.提前将裹入用的180克黄油，切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片，入冰箱冷藏至硬。
5.将黄油片取出，放在长方形的面片中间。
6.将面片的左端向中间折，盖在黄油片上，再将面片的右端盖上，把黄油裹在面片里。将面片的一端压死，压出面片中的气泡后把另一端也压死。
7.用擀面杖擀成长方形。
8.将面片的两端像叠被子一样向中心折，这样就完成了一次4折。
9.把折好的面片松弛20分钟后，再重复两次4折后，把面片擀成0.3厘米厚度的长方形，这样千层酥皮就完成了。
10.把千层酥皮裁剪成整齐的长方形，在酥皮上刷一层水后卷成卷，用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型，再取出切成25克左右的片。
11.把切好的面片放入蛋塔模中，用手将其捏成塔模的形状
12.将蛋塔液的所有材料都混合在一起，搅打均匀过筛。
13.烤前将挞液倒入塔皮中七分满（可以根据个人的喜好加入，紫薯或各色水果）。
14.放入预热烤箱220度，15-20分钟即可。
简易酥皮蛋挞的做法
我个人还是比较喜欢吃蛋挞的，外面一个葡式蛋挞就要3元一个，网上买的蛋挞皮，做出来的蛋挞好油腻，又咸咸的。自己不会叠被子，就简单DIY做一个……解解馋，嘿嘿参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料：
挞皮：低粉80g，挞皮：无盐黄油40g，挞皮：牛奶10g，挞皮：盐1g，挞皮：细砂糖20g，蛋挞液：全蛋1个，蛋挞液：蛋黄1个，蛋挞液：淡奶油100g，蛋挞液：牛奶100ml，蛋挞液：细砂糖30g，
简易酥皮蛋挞的做法的做法步骤：
步骤1，无盐黄油切小丁，不需软化
步骤2，筛入低粉
步骤3，用手搓成屑状
步骤4，加入牛奶、盐、糖，抓成面团后，装入保鲜袋内放入冰箱冷藏至少2小时
步骤5，蛋挞液材料混合均匀
步骤6，过滤一遍，冷藏静置1小时左右
步骤7，冷藏好的面团取出，擀开分别按进模子里
步骤8，倒入蛋挞液八九分满
步骤9，放入预热好的烤箱，200度，中层，20分钟左右（时间温度供参考）
步骤10，………………
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