食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的红豆蓉蛋黄酥，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：红豆蓉馅350g，水油皮1份，油酥1份，咸蛋黄10个，
辅料：：蛋液适量，黑芝麻少许，
红豆蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄前提用油浸泡，这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的。
2.用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油
3.做好的红豆蓉，具体做法请参考前面发的食谱，食谱链接//home.meishichina.com/recipe-342595.html
4.用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右，豆沙用35克，蛋黄的重量会稍有差异，每一个包好的馅总重量是50克
5.逐一包好备用
6.做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里
7.揉搓成油酥面团
8.再做水油皮：配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆
9.再加入面粉和成面团
10.两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左右
11.把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
12.用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。
13.卷了两遍的酥皮对折，然后擀成圆片，厚度大约1毫米多点
14.包入馅料
15.包好收口朝下放入烤盘，表面刷蛋液，撒少许黑芝麻
16.烤箱上下火160度预热完成后，入烤箱烤25分钟左右
17.烤好的蛋黄酥
18.切开看看，皮酥馅香，蛋黄油润，非常好吃。做了10个，一天就没啦
19.咬了一口，真好吃
20.要送人的话就用盒子包装一下，送人就更漂亮。
小贴士：
转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆，加了皮的颜色和口感会更好，没有可以不加。
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红豆蓉馅
食材明细：
主料：：红小豆300克，白糖80克，麦芽糖120g，花生油80克，
辅料：：水60g，
红豆蓉馅的做法步骤：
1.红豆加600克水，用电饭煲的煲粥档煮
2.程序结束，豆子煮的非常软烂。
3.把煮好的豆连汤一起倒入破壁机，搅打成细腻的糊
4.把白糖、麦芽糖和60克的水和40克的油倒入锅中
5.小火煮到水分蒸发，糖液可以拉丝的状态。如果有温度计，可以把量温度在115度左右，这样更方便掌握
6.把搅打好的豆糊和糖液全部倒入面包机中，用筷子搅拌至糖液和豆糊融和，然后用自动翻炒功能，时间要根据豆糊的含水量决定，我的炒了一个半小时
7.豆糊炒至成团，热的时候会比较软，晾凉就可以了。
8.如果没有面包机，可以用不粘锅炒，也很容易，这个就是用不粘锅炒好晾凉的红豆馅，而且是用普通料理机搅打的，虽然没有破壁机打的细腻，但味道也是很好 的。
9.这是晾凉后的豆蓉馅，非常细腻，关键是很好吃哦
10.这是包了蛋黄准备做蛋黄酥的，看表面就知道这个豆蓉细腻油润啦
小贴士：
1.用智能电饭煲的煲粥档煮豆，不用提前浸泡，直接煮干豆即可。如果用普通方法煮豆，可以先把豆子泡涨再煮，可以比较快煮到软烂。
2.这个方子算是低糖的，不是特别甜。如果喜欢甜度高点的，可以用原方子的糖量，即白糖200克。其他用量不变。
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥
食材明细：
油皮：：猪油90g，砂糖50g，中筋面粉300g，水120g，
油酥：：猪油120g，中筋面粉240g，
麻薯：：糯米粉80g，玉米淀粉20g，牛奶125g，砂糖25g，黄油15g，
沙拉肉松：：肉松80g，沙拉酱50g，
内馅：：自制红豆沙500g，咸蛋黄12个，
辅料：：蛋黄液2个，黑芝麻适量，
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.麻薯材料称好倒入容器中。
2.搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3.蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4.戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5.将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6.咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7.泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。
8.红豆沙分成每个17g左右。
9.肉松加入沙拉酱拌匀。
10.沙拉肉松馅称重每个8g。
11.取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。
12.虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。
13.油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。
14.用手揉成光滑的面团后醒一下。
15.这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。
16.油酥材料放入容器中。
17.揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18.将油皮过称每个22g，油酥每个15g。
19.油皮按扁，包入一个油酥。
20.虎口位置往上推包紧。
21.擀面仗擀成长舌状。
22.擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23.第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。
24.擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。
25.醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。
26.包入备好的豆沙麻薯馅。
27.用虎口位置将面皮往上推包紧。
28.表面刷上一层蛋黄液。
29.洒上黑芝麻。
30.烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
31.成品
32.成品
33.成品
34.成品
35.成品
小贴士：
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
抹茶红豆沙蛋黄酥
很多时候我做美食都是随意性较强，就算计划中的也往往临时会改变，就如今天这抹茶蛋黄酥，本来计划的是调制月饼的，前两天还跟雅馨大美女说要做几款新口味月饼让她品尝的，嗯，看看日历，还有一个多月，不急哈，让月饼等等，我将从明天开始
虽然是临时做的，准备食材却不马虎，红豆沙就是自己炒制的，我实在不喜欢买现成的红豆沙来做点心，我家喜欢红豆蒸好后只是稍稍的捣碎再炒制，吃在嘴里有红豆沙沙的感觉，非常棒！
蛋黄酥烤好后，又准备了玫瑰柠檬茶来配，茶里加也玫瑰原汁，味道更香醇，配上酥香的蛋黄酥，真的是很搭
抹茶红豆沙蛋黄酥
油皮材料：中筋粉75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
抹茶红豆沙蛋黄酥的做法
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁
8、擀成椭圆，从上往下卷起来（这步忘拍了）
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆
10、再次从上往下卷起来
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右
12、松驰好的面团从中间一分为二
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右
出炉后放凉食用
桂花红豆蓉月饼
食材明细：
主料：：红豆300g，冰糖80g，糖桂花30g，糯米粉20g，橄榄油30g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，奶粉10g，
桂花红豆蓉月饼的做法步骤：
1.红豆加冰糖用压力锅煮烂，
2.料理机打成糊后放入炒锅炒，炒的成团时加入适量的橄榄油
3.继续翻炒至油完全吸收再加一次油。
4.油完全吸收后放一点熟糯米粉，加糯米粉是为了馅料稍微筋道一点，不加也可以，
5.加了粉后炒均匀再最后加一次油，翻炒至油被吸收关火
6.馅料晾凉后加入糖桂花。晾凉再放糖桂花，可以避免热气把桂花的香味带跑
7.翻拌均匀即可作为馅料使用。
8.把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的液体
9.放入面粉和奶粉
10.和成面团后，盖上保鲜膜饧1---2小时。
11.馅料分成48克的剂子，面皮分成15克的剂子
12.面皮压扁放入馅料，用拇指和食指一起推着包严实，
13.模具中撒适量的熟糯米粉，入模成型。
14.全部做好放入烤盘。烤前喷水，
15.烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层
16.烤5分钟表面会定型，取出来刷一层蛋液然后继续烤15分钟即可
17.刚刚烤好的月饼，有的有点裂口了，没关系，放置10分钟，裂口就自然愈合啦。
18.放置一晚上，就回油了，面皮很软，馅料也是软糯香甜的
小贴士：
1.烤箱温度要根据自己烤箱灵活掌握，25升以下的小烤箱要适当调低点
2.感觉面皮太薄不好包的话，可以把面剂分的大一点，面皮稍厚点
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）
食材明细：
主料：：红豆300g，新会陈皮1个，白砂糖120g，麦芽糖150g，
辅料：：花生油130g，
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法步骤：
1.红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
2.第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
3.泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
4..启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
5.这是煮好的红豆，非常软烂。
6.趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
7.搅拌至糖融化。
8.取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
9.炒菜机记得要装上搅拌桨。
10.随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
11.这是炒了7分钟的豆沙。
12..继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
13.一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
14..做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
15.做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。
小贴士：
1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒，记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
感谢您阅读“97美食网”的《红豆蓉蛋黄酥》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
