俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《黄油版豆沙蛋黄酥(超详细)的做法》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
我是专业做蛋黄酥的,很多人都爱吃,所以我把菜谱上传上来,希望对大家有帮助。
材料:
水油皮材料:,黄油65克,中粉150克,白砂糖25克,温水60克,油酥材料:,黄油70克,低粉120克,馅料:,咸鸭蛋黄16个,豆沙400克,辅料:,蛋黄液(土鸡蛋黄最佳)1个,黑芝麻或白芝麻适量,
黄油版豆沙蛋黄酥(超详细)的做法的做法步骤:
步骤1,将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱,烤制8至10分钟,底部有泡泡冒出即可。
步骤2,将水油皮中黄油软化,倒入水油皮所有材料,揉出光滑面团,盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3,将油酥黄油软化,加入低粉,搅拌成面团,成团无湿粉即可,不要揉,会起筋,盖上保鲜膜静置半小时。(因为每种黄油不一样,如果觉得面团干可适当添加黄油)
步骤4,将豆沙分成均匀的16等份,每份25克,这样我觉得刚好合适,不会太甜。
步骤5,将烤制好的蛋黄包入豆沙中。
步骤6,全部包好后,盖上保鲜膜备用。
步骤7,将静置好的水油皮取出,分成均匀的16等份。(每个大约18−19克)
步骤8,将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。(每个大约10-11克)
步骤9,将分好的水油皮小剂子包裹住油酥,收口向下,收口一定要捏紧,不然后面擀面的时候会漏酥。
步骤10,全部包完以后,盖上保鲜膜,静置10分钟。
步骤11,静置10分钟后,取出一个,如图擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤12,卷好以后的样子。
步骤13,全部卷好后,盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤1410,分钟后,用擀面杖擀第二遍,如图
步骤15,这次就会变得非常的长了,再卷起。
步骤16,卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤17,时间到了,要开始包了,用手从侧面压扁。
步骤18,用擀面杖擀出适当的大小,不要太大,太大收口的时候底部会非常厚。
步骤19,将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入,收口向下,再次提醒,收口一定要紧紧紧!不然烤的时候会爆浆哦。
步骤20,包好以后,就可以看见漂亮的纹路了。
步骤21,入烤盘,刷上一层蛋黄液,撒上芝麻(蛋黄液最好能刷到全部,除了底部,这样烤出来最好看,土鸡蛋黄液最好,是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮),烤箱180度预热,烤制25~30分钟左右即可。
步骤22,当当当当,出炉了~
步骤23,冷却后切开看一看,是不是很有食欲呢?
步骤24,在配上精致的包装,送到心爱的人手中,不要太温暖~
97Msw.com相关知识
蛋黄酥黄油版的做法
第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的,那时候只吃到原味的蛋黄酥,虽然不太喜欢甜品,确深深的记住了它的味道,喜欢吃里面的蛋黄,不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙,馅,有甜有咸,皮,酥脆掉渣,味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥,我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到!蛋黄酥,让我彻底进入了烘焙圈,从此一发不可收拾……以前做蛋黄酥都是用猪油做的,特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的,花纹一样美丽,虽然不如猪油做出来的酥脆,确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥,如果做的少用量减半,如果做原味的,不用加色素粉,用量和比例不用调整。
材料:
油皮:,中筋面粉225克,黄油90克,水60克,糖粉30克,油酥:低筋面粉200克,黄油112克,咸蛋黄32个,豆沙馅640克,抹茶粉3克,紫薯粉3克,食用竹炭粉3克,红曲粉3克,,
蛋黄酥黄油版的做法的做法步骤:
步骤1,把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。(黄油需要以前软化)
步骤250,克低筋面粉加入28克黄油,3克紫薯粉,揉捏成光滑的面团。(油酥的低筋面粉一共是200克,分成四份,油酥中的黄油同样分成四份,每份28克,分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。)【如果只做原味的,就不需要这个步骤了,只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了,和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3,把每种颜色的油酥分成四份,一共是16个油酥。
步骤4,油皮同样均匀分成16份,弄好后盖上保鲜膜。
步骤5,豆沙20克一个,包入咸蛋黄,咸蛋黄我买的是生的,喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6,取一个油皮,包一个油酥。
步骤7,全部包好,收口处捏紧朝下放,防止漏酥,盖上保鲜膜。
步骤8,取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9,从下往上慢慢卷起,其他的油皮全部一样做好,盖上保鲜膜。
步骤10,全部做好的样子,记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11,取第一个卷起的油皮,按扁,在擀长,注意尽量不要露酥,然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12,如图
步骤13,取一个油皮,用锋利的刀对半切开,可以看到美丽的纹路。
步骤14,有纹路好看的那面朝下,用手掌按一下,用擀面杖擀成圆形。
步骤15,如图
步骤16,纹路好看的面朝下,包入豆沙蛋黄馅
步骤17,捏紧收口,注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18,全部做好,烤箱170℃预热,中层上下火烤25分钟。
步骤19,成品可以看到美丽的纹路
步骤20,成品
步骤21,成品
步骤22,抹茶味的
步骤23,竹炭味
步骤24,红曲味
步骤25,紫薯味
蛋黄酥(黄油版)的做法
蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心,大部分都是用猪油制作酥皮,香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民,每次给她做好吃的就要注意些,特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥,一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
材料:
水油皮,中筋粉135g,黄油55g,糖16g,水50g,油酥,低筋粉105g,黄油55g,豆沙400g(左右),蛋黄12个,鸡蛋(刷表面)1个,黑芝麻(表面装饰)适量,
蛋黄酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作油酥,把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2,揉成团以后放入保鲜袋压平一些,放冰箱冷藏
步骤3,再来制作水油皮,把所有材料放入厨师机桶中
步骤4,将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5,收紧面团,保鲜膜盖好防干
步骤6,在醒面的期间把馅儿做好,蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7,将豆沙包裹住蛋黄,包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8,包好所有的馅儿面团也醒好了,从冰箱取出油酥平均分成12份,大概一个面团12g,水油皮也同样分成12份,大概一个面团23g
步骤9,水油皮包裹住油酥,封好口,收口向下放整齐准备擀卷
步骤10,取一个包裹好的面团,收口向上擀开成椭圆形,从一头卷起,完成第一次擀卷
步骤11,第二次擀卷同样收口向上擀开,从一头卷起,完成两次擀卷
步骤12,两次擀卷都完成盖好保鲜膜,醒20分钟,敲黑板,这时候的醒面很重要
步骤13,醒好的面用手指中间按一下,对折,按平,再擀圆
步骤14,将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15,手从四周包起,收到最后的时候用手的虎口位置向上擀,完成最后收口,再捏紧收口位置,这样收出来的四周薄厚都一致,不会出现厚皮
步骤16,收口向下摆入烤盘中,刷蛋液,蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17,最后放黑芝麻装饰
步骤18,烤箱180度,烤40分钟
步骤19,香酥出炉
步骤20,同样酥松可口,蛋黄流油
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细:
油皮(20克/18个)::普通面粉210g,黄油75g,水75g,
油酥(11克/18个)::普通面粉165g,黄油92g,
馅(30克/18个)::绿豆沙馅540g,咸鸡蛋黄18个,
辅料::黑芝麻少许,蛋黄液适量,
黄油版蛋黄酥的做法步骤:
1.黄油软化,把油皮的材料揉成光滑的面团,最好揉出薄膜,这样不容易破酥,包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量,放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团,松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱,350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够,买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份,每份包上咸蛋黄,搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮,用手捏成圆片,放上油酥,包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀,不能来回擀,容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大,全部弄好后,不用松驰,从第一个继续擀。)
12.取一小卷,用手压扁一下,卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀,又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好,松驰15分钟。
16.取一块,用手指在中间压一下,两端向中间靠拢,然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀,用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋,刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后,出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
蛋黄酥月饼(黄油版)的做法
临近中秋节了,大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼,孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的,起酥效果好,我家不爱吃猪油就黄油代替了,口感一样棒哒哒。这种酥皮点心,刚出炉时是最好吃的,一口咬下去是甜甜的豆沙,再吃进去是带着咸味的蛋黄,甜而不腻,外皮酥脆内馅绵软口感超赞!自己动手做月饼健康无添加,放心食用,喜欢的朋友一起做吧。
材料:
油皮:,中粉150克,黄油53克,白砂糖30克,水60克,油酥:,低粉120克,黄油68克,蛋黄16个,,
蛋黄酥月饼(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备酥皮材料
步骤2,先隔水融化黄油(或放微波炉高火30秒)放凉,把油皮中的其它材料倒入黄油中,用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可,揉到出膜更好。(做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜)揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
步骤3,融化黄油,把油酥材料混合成团(搅匀就好了,不用一直使劲揉,可以带上一次性手套,又卫生又不用弄到满手都是)盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
步骤4,蛋黄放入少许料酒拌匀,放入烤箱180度烤5分钟,晾凉备用。
步骤5,豆沙每个称25g左右,蛋黄的重量15到18g不等。
步骤6,全部分好
步骤7,蛋黄包上豆沙,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
步骤8,先拿出醒发好的油酥,平均分成16份,揉圆。再拿出油皮平均分成16份,揉圆(先油酥再油皮这样的顺序操作比较好,因为干燥的天气油皮很容易被风干)
步骤9,一份油皮包一份油酥,油皮慢慢的推上来(夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏,冬天相反)全部包好后盖上保鲜膜,防止干裂。
步骤10,擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来如图(不要太长)
步骤11,全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好,如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉,里面放一碗温水醒发。
步骤12,把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开,卷起来,不要太窄也不要太长,尽量先压扁卷卷再擀开,特别长的话就会混酥。
步骤13,全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。(夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发,不盖保鲜膜也可以)
步骤14,松弛好的酥皮收口朝上,拇指由中间按下,然后四角向中间折,压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点。
步骤15,包入豆沙陷慢慢的收口,全部包好排入烤盘。
步骤16,蛋黄液过筛后,用羊毛刷涂抹表面(一定要用羊毛刷哦,硅胶刷是不均匀的,影响美观)。
步骤17,点上芝麻(用小擀面杖顶部粘水粘贴),直接撒上芝麻也可以。
步骤18,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟左右。
步骤19,出炉后放烤网上晾凉
步骤20,美味蛋黄酥!
步骤21,一次吃不完放入密封罐里,冰箱冷藏保存。
食材大全《黄油版豆沙蛋黄酥(超详细)的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!