食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材感兴趣吗？下面的内容是小编为大家整理的沸腾水煮鱼的做法，请收藏并分享给你的朋友们吧！
百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。
材料：
草鱼3斤，豆芽（黄瓜、包菜均可）适量，青花椒适量，干辣椒段适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，油适量，高汤适量，，
沸腾水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼切片，下盐、料酒、胡椒粉腌制入味
步骤2，锅内加入清水调味，放入黄豆芽煮熟起锅
步骤3，净锅加入高汤放入淹制好的鱼片，煮制七成熟捞起装盆
步骤4，净锅烧油加入青花椒、干辣椒段，五成火力炒制七成后浇至盆中即可
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正宗沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼三斤，黄豆芽一斤半，蛋清适量，
辅料：：辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，盐适量，料酒适量，味精或鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，
正宗沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.家里自己做吃的就是实惠，我用的草鱼三斤二两，没有鱼头。首先洗鱼很重要，我们看两张图的对比，一定要不鱼血和黑膜清洗干净。
2.接下来我们分尸。这个步骤对于不会做饭的人还是有难度的，如果是女生买鱼的时候可以卖个萌看看卖鱼的老板会不会帮你把它片开。鱼很滑我们用一块布按在鱼身上从鱼尾贴着鱼骨片就可以了。
3.鱼骨去鱼鳍鱼尾切断放入盆中
4.两片鱼肉我们把边上的鱼刺片下来，顺着鱼刺的方向切成片跟之前的鱼骨放在一起。
5.我们开始片鱼，一点一点的片别着急。鱼片完了鱼皮也剩下了，这样会减掉一部分腥味儿，刀工好的可以这么片。我都佩服我自己，我是女生哦 。
6.把片好的鱼和之前的鱼骨鱼刺放在一起依次放料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉逐步抓匀。
7.这里说一下用量，我家的盐勺跟普通饮料瓶盖大小，腌鱼的时候放了两勺多一点，而且经过了一宿的腌制。胡椒粉不要太多否则会抢了鱼的麻辣味道。
8.准备花椒辣椒麻椒。这个量我们平时出去吃水煮鱼的时候服务员都会把那些捞出去，看到人家是用什么容器盛的吧？比照那个量。还有就是按自己的口味配比多麻少辣、多辣少麻、多麻多辣，自己掌握，感觉像在说绕口令。
9.洗好的黄豆芽炒熟，在炒豆芽的时候是要放盐的，我用了一斤半的豆芽，豆芽是不容易入味儿的，盐的量就比平时炒菜用的量多一点点就好。
10.炒好的豆芽垫底。
11.接着我们做水，先把鱼骨鱼刺放进去焯，因为都是边角有的比较厚，要多焯一会儿。
12.接下来焯鱼片，变白就可以捞出了。
13.焯好的鱼骨鱼刺和鱼肉铺在豆芽上。
14.这一步是整道菜的灵魂，决定你水煮鱼的成败就在这一锅油了。油的量要没过鱼或与鱼平齐，这个量自己掌握好。小火温油倒入辣椒花椒和麻椒小火慢炸（花椒辣椒麻椒的量一定要控制好，少了鱼出不来麻辣的味道）。
15.等辣椒变色后我们用小笊篱把辣椒花椒麻椒捞到鱼盆中。这个时候的油温不够，所有我们要大火把油加热至微微冒烟，不能冒大烟，那样浇在辣椒上辣椒就糊了，这个油温很重要。
16.沸腾吧，草鱼~！这个时候那股麻辣的味道就全出来了。
17.看着怎么样呢？如果你所有料的配比没问题的话做出来的味道跟外面的水煮鱼没差别甚至比外面的还好吃。因为我片鱼时去掉了鱼皮，洗鱼时鱼血和黑膜也洗的很干净，鱼几乎没有腥味。
18.拉近了看看。
19.鱼肉经过一宿的腌制后很入味。味道恰到好处。
20.这是一整片鱼，夹的时候也没碎掉，证明还是比较劲道的。
小贴士：
花椒辣椒麻椒的量一定要够，否则出不来麻辣味道。
我的鱼经过了一宿的腌制所有很入味，第一次做的时候只腌了半个小时而且盐的量不够，做出来味道差很多。
16步的油温一定要恰到好处，油不够热吃鱼的时候会有一股生花生油的味道。
特色沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条约2斤，
辅料：：黄豆芽250克，香葱10克，麻椒5克，辣椒30克，
腌制调料：：盐5克，鸡粉3克，蛋清15克，红薯粉30克，
调味料：：辣椒干10克，盐1克，
特色沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用。
2.锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。
3.起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。
4.辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。
小贴士：
提味有招：
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
简单水煮鱼的做法
材料：
百味斋水煮鱼调味料一袋，鲶鱼二斤多，小辣椒4.5个，料酒适量，葱姜蒜适量，淀粉少量（买好的调味品中自带），豆芽一斤，金针蘑半斤，
简单水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，葱切段，姜切片，大蒜拍碎
步骤2，豆芽洗净
步骤3，金针菇洗净
步骤4，辣椒准备好
步骤5，鱼肉切片，放入少量盐，味精，料酒，胡椒粉，抓匀。放置。
步骤6，少量油爆锅，放入鱼刺，鱼头，颜色微变，加入高于鱼身的水，可以放入微量的盐，过程中，将鱼沫沫，用汤勺撇出来，30分钟后，盛出来备用。
步骤7，先爆锅炒辣椒，致微变色，放入百味斋中的辣椒包，一起炒，放入少量的水，
步骤8，倒入之前熬好的鱼汤，放入鱼（步骤5），金针蘑，豆芽，十分钟，起锅，一份可口的水煮鱼就好了。
热爱水煮鱼的做法
材料：
草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，盐1勺，红辣椒50克，麻油2大勺，淀粉1勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，白酒1勺，姜蒜1勺，葱1根，茴香麻椒共1勺，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小，，
热爱水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
步骤2，草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
步骤3，热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
步骤4，冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
步骤5，添水烧开，转文火煮10分钟。
步骤6，下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
家常水煮鱼的做法
材料：
草鱼1条，鸡蛋1个，浓汤煲做成高汤1250克，黄豆芽适量，色拉油1000－1500克，盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，绍酒15克，姜3克，蒜瓣7克，小葱节8克，花椒，干辣椒适量，李锦记辣椒酱一瓶，淀粉，小茴香，八角，豆蔻，山奈，香叶，桂皮，
家常水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。
步骤2，加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
步骤3，将葱、姜、蒜切细末备用。
步骤4，先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
步骤5，直至小火煸出红油和香味在关火。
步骤6，用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）
步骤7，这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。
步骤8，利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
步骤9，姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
步骤10，另取一锅，煸香葱姜蒜末。
步骤11，将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）
步骤12，倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。
步骤13，待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。
步骤14，这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
步骤15，连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
步骤16，用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
步骤17，将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。
步骤18，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
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