食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?由此,小编为你收集并整理了鱼杂炖豆腐欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::鱼杂适量,
辅料::豆腐适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,野山椒适量,泡椒适量,香葱适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,老陈醋适量,鸡粉适量,
鱼杂炖豆腐的做法步骤:
1.首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净
2.将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味
3.准备焯水
4.锅内加清水,加入料酒
5.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
6.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
7.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
8.焯好水的鱼杂
9.炒锅烧热后 ,加入花生油,
10.油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,
11.过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12.配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱
13.姜,蒜切粒
14.野山椒切粒
15.加入泡椒
16.将豆腐切块,焯水
17.炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅
18.加入一碗清水
19.水烧开后加入处理好的鱼杂
20.水烧开后加入处理好的鱼杂
21.加入蒸鱼豉油
22.开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23.加入盐
24.加入鸡粉
25.加入陈醋,炖制10分钟左右收汁
26.加入青蒜,OK了
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炖豆腐鱼
用料:鲤鱼一条、北豆腐300克、猪油(炼制)50克、葱、姜、蒜、盐5克、白糖半汤勺、醋一汤勺、酱油2汤勺、黄酒2汤勺、花椒、大料、胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱2汤勺、
做法:
1、鱼洗净,切段,放黄酒、姜片、盐腌制一会。
2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。
3、将猪板油切小块炼成油,捞去油渣,放入姜片,放入腌制好的鱼块,煎至两面发黄。
4、煎好的鱼盛到盘里待用。
5、锅底留油,放入葱姜蒜爆香(蒜、姜要用刀拍烂)、倒入辣味黄豆酱,放豆腐煸炒。
6、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内,放入枸杞、花椒、大料。
7、大火烧开,再改成小火炖二十分钟后,鱼肉入味、熟透,调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。
香菇杂酱炖豆腐
食材明细:
主料::北豆腐适量,香菇适量,里脊适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,食用油适量,食盐适量,六必居干黄酱适量,榨菜适量,
香菇杂酱炖豆腐的做法步骤:
1.北豆腐切块,六必居干黄酱用水澥开,野香菇提前泡发切末,里脊、榨菜、葱花、蒜和姜切末;
2.起锅,烧开水加食盐;
3.水开后,加入豆腐焯一下,既可以去除豆腥味又可以稍微定下型;
4.豆腐煮好后,可以捞出过凉控水;
5.起油锅,热锅凉油;
6.待油稍微热后,将肉末和香菇末放入锅中翻炒;
7.待肉变色后将肉和香菇推到一边,再将葱姜蒜和榨菜末放入锅中翻炒;
8.待各种香味都散发出后,加入澥好的的干黄酱,份量不够可以再加入一些水;
9.将焯好的豆腐块放入锅中,盖锅盖炖豆腐;
10.等汤汁都收干后,可以加入少量食盐盛出享用。
杂鱼豆腐汤
食材明细:
主料::杂鱼适量,豆腐适量,
辅料::瘦肉适量,淀粉适量,香菜适量,
配料::姜适量,生抽适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量,
杂鱼豆腐汤的做法步骤:
1.将杂鱼开肚去腮及腥线洗净。
2.瘦肉.香菜,姜。
3.瘦肉切片放淀粉,生抽,胡椒粉,姜片腌制20分钟。
4.豆腐切块备用。
5.锅里烧开水。
6.水开后放点油,将瘦肉放进去煮10秒钟。
7.再将豆腐放入煮开。
8.最后将杂鱼放入煮2-3分钟。
9.洒上香菜,放盐,麻油调味即可。
10.上桌。。。
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