不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《黑头鱼炖豆腐(1)》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：黑头鱼适量，豆腐适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，香菜适量，
黑头鱼炖豆腐的做法步骤：
1.将鱼洗净，豆腐切小块。
2.锅内加少许花生油将鱼两面稍微煎一下。
3.另起锅，加油将葱姜爆香后加入清水。
4.水开后，将煎好的鱼和豆腐放入，大约炖20分钟左右，加入盐、鸡粉、胡椒粉、香菜出锅。
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侉炖豆腐鱼(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，北豆腐300克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：猪油（炼制）50克，盐5克，白糖半汤勺，醋一汤勺，酱油2汤勺，黄酒2汤勺，花椒适量，大料适量，胡椒粉适量，枸杞适量，黄豆辣椒酱2汤勺，
侉炖豆腐鱼的做法步骤：
1.鲤鱼一条。
2.鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。
3.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
4.将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。
5.煎好的鱼盛到盘里待用。
6.锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。
7.倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。
8.大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透。
9.调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。（最好放进去点香菜段味更好，可惜忘买了）
辣烤黑头鱼
食材明细：
主料：：黑头鱼一条，
辅料：：洋葱200克，大葱100克，蒜蓉辣酱100克，韩式辣酱50克，酱油10克，料酒20克，糖15克，鱼露5克，黑胡椒粉2克，蜂蜜10克，
辣烤黑头鱼的做法步骤：
1.黑鱼洗净；
2.去除鱼鳞、内脏和鱼腮洗净；
3.鱼身两侧打一字刀；
4.取一容器，将大葱段和蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克；
5.加入酱油；
6.加入料酒；
7.将所有调料充分搅拌均匀；
8.再加入洋葱丝；
9.洋葱丝和各种调料一起搅拌均匀；
10.将黑鱼加入，将调料均匀涂抹鱼全身及鱼肚里，入冰箱腌制24小时；
11.腌制好的鱼放入烤盘中，上下温度调至190度，烤30分钟；
12.40分钟后取出，两面各刷一层蜂蜜，再入烤箱230度烤10分钟即可。
小贴士：
1、腌制时不需要放盐，辣酱及调味料里已经有咸度；
2、腌制时间不要超过36小时，以免鱼会变质；
3、烤制时间要因鱼的大小而定。
黄颡鱼炖豆腐(1)
食材明细：
主料：：黄颡鱼适量，豆腐适量，
辅料：：小葱适量，生姜适量，食用油适量，
配料：：食盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
黄颡鱼炖豆腐的做法步骤：
1.黄颡鱼去内脏，洗净沥干待用
2.铁锅烧热，倒入适量食用油，放少许盐，防止鱼皮被煎破
3.油烧热后，一一放入黄颡鱼，开小火煎
4.鱼的一面煎黄，能闻到香味时，用筷子给鱼翻面，煎另一面至微黄
5.一块豆腐洗净，切成小块
6.砂锅入清水煮开
7.下入豆腐块入砂锅中
8.将煎锅的黄颡鱼入砂锅中与豆腐块一同炖
9.开大火煮至沸腾后，改小火炖20分钟
10.20分钟后，加入盐和鸡精调味
11.放入小葱和生姜继续小火炖5分钟
12.最后加入胡椒粉调味
13.关火，取出小葱结，也可以放葱段，那样不取出也可以
小贴士：
1、鱼一定要沥干点再煎，一面被油溅到烫伤
2、味道不要调得太重，这道菜主要吃清淡鲜香口味，太咸的话，汤就不好喝了
鱼炖豆腐
【主料】草鱼一条、豆腐一斤
【配料】大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒
【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
【做法】
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm――2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
7、将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9、捞出控油。
炖豆腐鱼
用料：鲤鱼一条、北豆腐300克、猪油（炼制）50克、葱、姜、蒜、盐5克、白糖半汤勺、醋一汤勺、酱油2汤勺、黄酒2汤勺、花椒、大料、胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱2汤勺、
做法：
1、鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3、将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。
4、煎好的鱼盛到盘里待用。
5、锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。
6、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。
7、大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透，调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。
鱼豆腐(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条（800克，取了鱼肉250克），生粉75克，鸡蛋100克，盐7克，葱姜水250克，
辅料：：油1000克（炸鱼豆腐用，只消耗了小部分），
鱼豆腐的做法步骤：
1.先熬一碗葱姜水，小火10分钟
2.沥出葱和姜不要，只留葱姜水放凉待用
3.准备好一条草鱼
4.去头和骨头只取净鱼肉（250克），小丝骨可以忽略
5.鱼肉切成小块
6.鱼肉、鸡蛋、葱姜水、盐一起放料理机
7.打成超细腻的鱼蓉，多打一会儿哦
8.打好的鱼蓉
9.用碗盛出
10.加生粉
11.按顺时针方向搅拌均匀，至无干粉
12.鱼蓉放入一个盒子里，放冰箱冷冻一个晚上
13.第二天取出，倒扣
14.切成3cm大的小方块
15.起锅烧油，油稍宽点
16.油冒小泡泡的时候，下鱼蓉块炸
17.浮起来后还稍炸一下
18.捞出装盘
19.鱼豆腐就好了，可以直接吃，也可以做不同的菜，或煮面条都是可以的。
小贴士：
打好的鱼蓉也可以直接蒸熟，不用炸也是可以的。
鱼杂炖豆腐
食材明细：
主料：：鱼杂适量，
辅料：：豆腐适量，姜适量，蒜适量，青蒜适量，野山椒适量，泡椒适量，香葱适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，盐适量，老陈醋适量，鸡粉适量，
鱼杂炖豆腐的做法步骤：
1.首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2.将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3.准备焯水
4.锅内加清水，加入料酒
5.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8.焯好水的鱼杂
9.炒锅烧热后 ，加入花生油，
10.油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，
11.过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12.配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13.姜，蒜切粒
14.野山椒切粒
15.加入泡椒
16.将豆腐切块，焯水
17.炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18.加入一碗清水
19.水烧开后加入处理好的鱼杂
20.水烧开后加入处理好的鱼杂
21.加入蒸鱼豉油
22.开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23.加入盐
24.加入鸡粉
25.加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26.加入青蒜，OK了
红头鱼炖豆腐
食材明细：
主料：：红头鱼4条，豆腐400克，
辅料：：油3勺，盐适量，葱适量，姜适量，香菜适量，
红头鱼炖豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成小块。
2.红头鱼清洗干净，切成段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.加入豆腐翻炒几下。
6.加入适量水，加入红头鱼炖煮至汤汁浓白，调入盐，出锅撒上香菜碎即可。
小贴士：
出锅要撒上香菜碎，味道才更好吃。
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