“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编陆续为大家整理了红烧金昌鱼,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
金昌鱼1条,生姜一块,葱3根,盐少许,鱼露2汤匙,料酒2汤匙,蚝油2汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,生抽2汤匙
红烧金昌鱼的做法步骤:
第1步食材:金昌鱼葱洗净,葱头和叶子分别切开。如图
第2步用刀在鱼的腹部切开,取出内脏、鱼鳃,去除黑色的腹膜,洗净沥干水。在鱼身上两面划几刀以便入味,涂抹上盐,撒上胡椒粉。
第3步用碟子盛起鱼,倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱,腌制20分钟左右锅里放油烧热,去掉鱼表面的姜葱,放进锅里中火煎制。
第4步两面煎至焦黄色时撒下葱头,姜丝。再倒下鱼露、蚝油、生抽、鸡粉,加上少许清水。
第5步遮上锅盖焖烧10分钟左右,至酱汁收干。铲起鱼装盆,剩余的酱汁淋在上面,撒下葱花即可开动。
第6步啧啧~~皮焦肉嫩的。。。
小贴士:
煎鱼要中小火慢慢煎制,不可心急,两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急,鱼皮没法保持完整不说,味道也无法深入其中。
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黄金金昌鱼怎么做好吃
黄金金昌鱼
这个金昌鱼相对于南刀鱼来说,没有太多的骨刺,只有一条大大的主骨,煎香后,香脆可口,好下饭更好下酒,色泽又异常漂亮,不失为一道宴客佳肴。重要是,它的烹饪方法及其简
食材配方
主料:
金昌鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量做法 共11个步骤
1.食材,金昌鱼。
2.将鱼鳞刮去。
3.用剪刀从鱼的脖子那里煎开鱼肚,清除鱼的内脏。
4.用适量的食盐腌制。
5.翻转,往另一面也撒上食盐。
6.放置腌制60分钟。
7.烧红锅,并下油。
8.逐一放上金昌鱼。
9.中火煎香。先煎熟一面,然后用筷子轻轻翻转。
10.接着煎另一面。如此,偶尔翻转一下,直至鱼两面都煎成金黄色。
11.将鱼整齐地排上碟子即可。
清蒸金昌魚
食材明细:
金昌魚,姜,醋
清蒸金昌魚的做法步骤:
1、先將金昌魚處理好放入碟中;
2、姜切成絲,淋上少許醋去腥,灑精鹽入鍋蒸熟。
红烧米鱼
食材明细:
新鲜米鱼适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量
红烧米鱼的做法步骤:
第1步米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油,油烧热后放入鱼煎;
第2步煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
第3步加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
红烧野生鱼
其实我在家做鱼的次数并不多,以前为了给孩子补充营养,一周怎么也得炖上一次,再后来炖了小家伙也不给面儿,索性后来我就不再炖了,偶尔家里来了客人我才会专门跑去买条鱼回来做,以至于俺家先生最近觉得鱼吃的不过瘾。
这就是朋友给的一部分鱼,给同事分了些,拿了几条回家,后来又弄了几十条,一次性把这些鱼都处理完还是个挺累的差事哈,这些鱼大多数都是鲤鱼,属于刺比较多的那一类
一直都觉得野生的鱼肉质很嫩而且腥味儿少,一条鱼不太大,如果吃的人多的话一次就要多烧两条,我们家做这么一条刚刚好
享受自己野钓的成果-红烧野生鱼
材料:野生鱼、姜葱蒜、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、红烧酱油、盐、香葱
红烧野生鱼的做法
1、鱼去鳞及内脏,鱼身两面划两刀,加盐、姜和料酒腌制一会儿
2、腌好的鱼肉用厨房餐巾红沾掉水分
3、用油将鱼两边煎黄
4、将鱼推向一边,用余油爆香姜葱蒜和豆瓣酱
5、加放适量的清水
6、淋入料酒
7、加入少许红烧酱油
8、大火煮开炖半小时后加入盐
9、再炖至汤汁快收干时洒入葱花即可
小提示
1、这个鱼不大所以肉质很薄,用盐提前腌制一会儿能保证其入味
2、炖的时候里面也可以加点儿配料进去同炖,随自己的喜好即可
野生鱼炖出来的味道就是好,肉特别的细腻而且很嫩,最最关键的是没什么腥味儿喔
一条三四两的鱼搁我们家一顿正好吃完
这个汤汁用来拌饭拌面也是不错的喔
网站小提示
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
红烧鱼
食材明细:
鱼肉(花鲢)1条,花椒、大料、八角各少许,泡辣椒、姜米、蒜粒各适量,大葱、小葱、青条椒各少许,盐、料酒、啤酒各适量,菜籽油适量,鸡精少许
红烧鱼的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作红烧鱼的材料:鱼肉(花鲢、或草鱼都行)、花椒、大料、八角、菜籽油、大葱、姜米、泡椒、青条椒、大蒜、盐、料酒、啤酒、鸡精。花鲢只取肚子上,大刺一点鱼肉,用适量的盐、葱、姜、料酒来码味,大约二十分钟左右。洗净,沥干水分后,加少许的盐、玉米油、淀粉拌匀待用。
第2步热锅,倒油,油热后。倒入码好味拌匀的鱼肉放在油锅里过一下油,捞起。
第3步准备好花椒、大料、八角。利用划了鱼肉锅的油,放入花椒、大料、八角,煎一会捞起弃之。
第4步准备一些大蒜、姜米、泡辣椒、大葱、1根青条椒。倒入泡辣椒、蒜粒、姜米炒香。
第5步倒入啤酒,烧开后,放入少许鸡精。再把过了油的鱼肉倒入烧开的汤汁里,盖上盖烧大约5分钟左右,铲起撒上小葱花即可。
第6步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士:
多说几句:这道菜比较适合老人和孩子吃,大刺,不辣,呵呵呵呵!
红烧燕子鱼
食材明细:
深海海鲳鱼一条(约700克),红尖椒一只,黄酒两勺,生抽一大勺,老抽一大勺,糖二勺,川椒粉一点儿,葱四粒,姜四粒,蒜四粒,盐一小勺,香醋一勺
红烧燕子鱼的做法步骤:
第1步将洗净晾干的鱼用油煎至两面金黄炒锅入少油放入葱段姜片、蒜瓣、红尖椒爆香后 放入鱼
第2步加黄酒最好滴几滴白酒、老抽、生抽、醋、少盐 加入一小碗清水大火煮滚后转小火 鱼太大至少煮二十分钟加糖中火收汁
第3步起锅前撒入一点川椒粉 丢几粒葱碎
红烧小嘴鱼
食材明细:
小嘴鱼1000g,黄酒20g,水300g,色拉油50g,八角1瓣,老抽5g,生抽30g,白糖20g,姜蒜各20g
红烧小嘴鱼的做法步骤:
第1步准备原料:小嘴鱼1000g、色拉油50g、姜蒜各20g、白糖20g、黄酒20g、生抽30g、老抽5g、八角1瓣、水300g烧热锅子热油,爆香姜片、八角、白糖,鱼进去每面2分钟,翻个身;(鱼进到热油里不要急着翻身,否则就象上面这条,会有皮粘在锅子上)
第2步把其他所有调料一起加入,大火烧滚,转文火,到汤汁基本收干,大约15分钟正好做一套八段锦的功夫,鱼就出锅
红烧福寿鱼
食材明细:
福寿鱼1条(约500克),生姜一块,葱2棵,白糖半个汤匙,盐半个汤匙,生抽1个汤匙,料酒半个汤匙
红烧福寿鱼的做法步骤:
第1步福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱;福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段;
第2步热油锅,用姜片擦锅,爆香;擦干鱼身,下油锅,煎至金黄;
第3步翻面继续把另外一面也煎至金黄;喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟;
第4步出锅前放葱段;酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。
红烧龙头鱼
我们仙居人都叫这种鱼为水潺。有次在群里说了一下,发现各个地方对这鱼都有不同的叫法,唯独不叫它龙头鱼。
龙头鱼是它的学名,虽然名字很响亮,但是这鱼通体软塌塌的,怎么看跟龙也沾不上边。
但是有人叫它鼻涕鱼,豆腐鱼。
本来我对这种鱼一直没好感,看它那样子,哪里像鱼啊~看着还有点恶心。
某次在仙居,同学点了这道菜,一尝味道还不错,尤其是放了一点醋,带了那么一点点的酸,
这鱼吃不出一点腥味来,只觉得嫩嫩滑滑的,比蒸水蛋还要嫩。
这次看到小区的摊子上有人卖,就买了一些回来,顺便让老板帮我处理好,
把鱼头去掉了,他说脏东西都在鱼头部位,一拔整个就干净了。
红烧龙头鱼
原料:龙头鱼油下姜蒜盐
红烧龙头鱼的做法
1.龙头鱼一份,在水龙头底下冲洗干净
2.油锅烧热,放油,然后下姜片跟蒜片煸香,再加一碗水,加适量盐
3.水烧开之后放入龙头鱼
4.再放入一勺老抽,少许白糖,少许香醋继续煮4,5分钟左右就可以出锅了。
5.异想天开,由肉夹馍引申而来,用红烧肉夹在里面做了这个点心。哈哈,四四方方的,是不是像色子啊?
6.里面还有红烧肉跟花生哦~~
7.只要面发好,包入现成的红烧肉,然后煎锅里干煎,煎到四面焦黄就可以了。不过皮要薄一点哦~要不然面皮熟不了
红烧麻辣鱼
鲜嫩至极回味无穷【红烧麻辣鱼】
材料:武昌鱼
调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐
红烧麻辣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎,辣椒切段
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用
5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7.加入花椒粒,煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽,1勺料酒
11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
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