“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“红烧素鱼”，相信你能从中找到需要的内容！
菜系及功效：家常菜谱
红烧素鱼
原料：烫面、豆腐各150克，水发玉兰片、黄花菜各50克，豌豆、荸荠丁各25克，黄豆芽汤适量．湿淀粉50克，植物油750克，酱油、葱丝、姜丝各25克，胡椒粉10克，精盐、味精各适量，料酒、花椒、大料各少许。
做法：
(1)把豆腐碾成泥状。把玉兰片、黄花菜切成细末，同豆腐、淀粉(40克)一起放入碗中，加味精、精盐、胡椒粉、豆油调成馅。
(2)把烫面擀成大薄片，再把调好的馅料放在薄片上，包成鱼形，捏出鱼头、鱼鳍、鱼尾，并用木梳将鳍、尾印一下，用鹅毛筒印出鱼眼。再用小圆口刀挑出鱼鳞，即做成一条完整的鱼生坯。
(3)炒勺放在火上，倒入油，烧至六成热时，把整条素鱼生坯放入油中，炸呈金黄色时，捞出控油，坡两面剞几刀备用。
(4)原炒勺留余油50克，先炸花椒、大料，再放葱姜，然后倒入清汤、酱油、精盐，再将鱼放入炒勺内，用小火烧煮，并加入料酒、白糖、味精、胡椒粉，放入豌豆、荸荠丁，待鱼入味烧透后，用湿淀粉勾米汤芡，装入鱼盘中即成。
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茄子变素红烧鱼
学会这个，你也能把茄子做出红烧鱼的味道。
材料：
主料：茄子1个，面粉100g，
辅料：酱油10ml，陈醋10ml，食盐5g，白糖5g，蒜适量，葱适量，开水适量，食油适量，白胡椒粉适量，，
茄子变素红烧鱼的做法步骤：
1. 长茄子1个去皮，切块装碗备用。
2. 碗内倒入面粉100g、清水150ml、盐2g、白胡椒粉少许，调成糊状。
3. 茄子裹上面糊，放入油锅，中火炸至金黄，捞出沥油。
4. 不粘锅倒油烧热，放入葱末、蒜末爆香，倒入海鲜酱油10ml、陈醋10ml，翻炒均匀。
5. 再倒入茄子，翻炒均匀，倒入清水、白糖5g、盐3g，翻炒均匀，加盖转小火焖煮5-8分钟。
6. 盛出撒上葱花，即可享用。
红烧素肉条
食材明细：
豆腐(北)200克，干豆腐300克，腐竹100克，盐1克，酱油20克，花椒10克，姜10克，腐乳汁500克，香油30克，料酒20克，植物油80克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)20克
红烧素肉条的做法步骤：
1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。
2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。
3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。
4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
红烧素鸭
食材明细：
素鸭肉200公克，干香菇3朵，竹笋80公克，青江菜适量，姜10公克，水1000㏄，葵花籽油3大匙，酱油160㏄，冰糖1小匙，香菇粉少许，香油少许
红烧素鸭的做法步骤：
1.干香菇泡软切片；竹笋、青江菜、姜洗净切片；素鸭肉放入热水中浸泡至软后，沥干水分备用。
2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入香菇片炒出香味。
3.于作法2锅中加入作法1素鸭和所有调味料拌炒至均匀，再加入竹笋片、水煮至滚沸，接着转小火炖煮约15分钟。
4.待作法3素鸭即将起锅前，取另一锅水至滚沸，放入作法1青江菜片快速汆烫捞出，放入炖煮素鸭的锅中即可。
红烧素甲鱼
食材明细：
香菇(干)150克，绿豆面30克，冬笋50克，黄花菜(干)30克，粉皮100克，花生油35克，白砂糖10克，黄酒10克，酱油15克，姜5克，味精2克
红烧素甲鱼的做法步骤：
1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；
3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；
4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；
5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；
6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；
7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；
8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；
9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
小贴士：
1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧素鳗
食材明细：
豆腐干200克，香菇(鲜)100克，金针菇100克，紫菜(干)30克，竹笋50克，胡萝卜50克，豌豆30克，酱油10克，香油5克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油70克，淀粉(豌豆)5克
红烧素鳗的做法步骤：
1.香菇泡软和豆腐干一起切丝；针菇氽烫后捞出，沥干水分，切两段。
2.香菇、金针菇、豆腐干混合，用调味料（酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯）拌匀，制成馅料。
3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧，封好接口再切成小段。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入菜包炸至外皮酥时捞出。
5.再准备一口锅，倒入20克油烧热，把笋片和胡萝卜片炒熟，加入调味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包烧入味最后，放入豌豆炒匀。
6.待汤汁收干时，用淀粉勾芡就可以了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
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