红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的红烧素鳗，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
豆腐干200克，香菇(鲜)100克，金针菇100克，紫菜(干)30克，竹笋50克，胡萝卜50克，豌豆30克，酱油10克，香油5克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油70克，淀粉(豌豆)5克
红烧素鳗的做法步骤：
1.香菇泡软和豆腐干一起切丝；针菇氽烫后捞出，沥干水分，切两段。
2.香菇、金针菇、豆腐干混合，用调味料（酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯）拌匀，制成馅料。
3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧，封好接口再切成小段。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入菜包炸至外皮酥时捞出。
5.再准备一口锅，倒入20克油烧热，把笋片和胡萝卜片炒熟，加入调味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包烧入味最后，放入豌豆炒匀。
6.待汤汁收干时，用淀粉勾芡就可以了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
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清炖素鳗
食材明细：
素鳗材料：2张，湿豆包3片，笋1/2支，红萝卜1/6条，姜丝少许，香菇数朵，面煳材料：5大匙，水6大匙，素鳗调味料：1大匙，酱油1小匙，糖适量，味精适量，盐适量，药材调味料：1大匙，盐1/3小匙，味精1/4小匙，绍兴酒1/2∼1杯，麻油少许，开水6杯，当归2片，枸杞1大匙
清炖素鳗的做法步骤：
(1)将香菇泡软，切成长条状备用，竹笋、红萝卜切丝。
(2)将湿豆包拌入素鳗调味料腌10分钟，面煳材料和成面煳备用。
(3)药材放入蒸碗中，沖入开水6杯，焖10分钟。
(4)每张紫菜摊开，由一端放入湿豆包一片，中间放入其它配料，捲成长筒状，沾面煳过热油炸香，全部盛入上项汤汁中，入蒸锅蒸30分钟即可。
素鳗(2)
食材明细：
主料：油豆皮，
辅料：胡萝卜，香菇，豆腐，火腿，小葱，
调料：盐，鸡精，淀粉，料酒
素鳗的做法步骤：
1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末，坐锅点火倒入油，将切好的原料放入锅中煸炒，加少许料酒、盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡炒匀，出锅晾凉备用；
2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条，在上面均匀抹上一层水淀粉，放入炒好的馅卷成三角形，逐个制成素鳗生坯；
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入素鳗煎至两面金黄后，加入少许水，放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘，锅中留少许汁水淀粉勾芡，放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
红烧鳗筒
食材明细：
用料主料：鳗鱼辅料：冬笋调料：盐、熟猪油、料酒、酱油、糖、醋、葱、姜、桂皮、猪板油
红烧鳗筒的做法步骤：
1．将鳗鱼去内脏洗净，用开水烫去黏液，切成滚刀块，板油切丁，冬笋切成块，葱、姜洗净分别切成段和片；
2．坐锅点火，先涮一层熟猪油，底层放入葱段，将鳗鱼块摆放在上面再铺一层板油丁，加入料酒、冬笋片、姜片、桂皮、清水，待锅开后焖1个小时，拣去姜片、桂皮，再倒入酱油、糖、盐、醋，待汤汁收浓淋入熟猪油即可出锅。
小贴士：
特点
酥、糯、香、润、味浓
感谢您阅读“97美食网”的《红烧素鳗》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题，希望您能喜欢！
