好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?于是,小编为你收集整理了【安康鱼炖豆腐】--海里最丑的鱼的爱情故事。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::安康鱼2条,
辅料::豆腐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,盐适量,料酒适量,猪油适量,花椒适量,大料适量,豆瓣酱适量,白醋适量,糖适量,花生油适量,
【安康鱼炖豆腐】--海里最丑的鱼的爱情故事的做法步骤:
1.主料:安康鱼2条
2.副料:豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒调料:盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
3.安康鱼剁成大块
4.安康鱼剁成大块后,焯烫,一定要用凉水入锅,水里加一点盐、料酒
5.焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉
6.锅中加入适量花生油和少量猪油,将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香
7.加入小半碗豆瓣酱炒制,炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊,炒出红油为好
8.往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水,加入适量的盐和料酒
9.将焯好的安康鱼块入锅
10.豆腐块均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,中火炖半小时,最后大火收汁即可
小贴士:
1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅,这样可以逼出血水,减少腥味;
2、炒酱时一定要小火慢炒,炒出香味,炒出红油为好;
3、炖制时用中火慢炖,最好大火收汁,汤汁不要全部收干。
97Msw.com相关知识
【烟台】安康鱼豆腐汤
食材明细:
主料::安康鱼1条,豆腐1块,大葱1截,盐4克,
辅料::生姜1块,枸杞4克,料酒1勺,
【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤:
1.新鲜的安康鱼长这个样子,整条鱼是软绵绵的触感,样子长得有点丑。
2.安康鱼用剪刀剪成块状。
3.烧一锅热水,水开后下入安康鱼块焯水,捞出来控干水分。
4.热锅凉油,下入大葱和生姜爆锅。
5.炒出香味后放入焯好水的安康鱼块,中火翻炒。
6.鱼的水分收干后,放入一勺料酒。
7.添加足量的清水,开大火,水开后中小火炖煮半个小时。
8.水煮开后用勺子撇干浮沫。
9.最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。
10.炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。
11.汤很鲜美。
12.安康鱼没有小刺,鱼骨大部分是软骨,很适合老人和小孩食用。
小贴士:
1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有粘液,用刀处理不不方便,用剪刀要好一些。
2、水量稍微多一点,炖煮过程会消耗部分水。
【烟台】安康鱼汤
食材明细:
主料::安康鱼1条,
辅料::盐4g,大葱一截,生姜1块,料酒1勺,香菜1颗,枸杞3g,
【烟台】安康鱼汤的做法步骤:
1.这就是海洋中最丑陋的鱼,虽然他的样子长得很丑,但是它有一个非常好听的名字-安康鱼。
2.将鱼用剪刀剪成大块儿。
3.烧一锅热水,水开后放入切块的鱼焯水。
4.铁锅中放少许花生油,放入姜片和大葱段爆锅。
5.炒出香味以后放入焯好水的鱼块。
6.中火翻炒,炒干水分以后放入一大勺料酒。
7.添加足量的清水。
8.大火烧开以后撇去浮沫。
9.中小火炖15到20分钟。出锅前五分钟放入枸杞和盐。
10.撒少许香菜,装盘。乳白色的汤味道鲜美至极。
小贴士:
新鲜安康鱼的肉质非常的滑软,用剪刀比用刀剁要好用得多。
【蒸安康鱼干】----劲道耐嚼的风干鱼的做法
蒸安康鱼干这道菜绝对算是胶东海边特色,但是这道菜现在大馆子里真心吃不到的,很少能看到这道菜的影子,必须到我们当地的海边渔村的小饭店里才会品尝到的。以前海里资源丰富时,打上来的安康鱼(安康鱼的简介http://huajun005.blog.sohu.com/300554151.html)短时间内吃不完,于是渔民们便用海盐撒到鱼身上,然后挂在阴凉处风干,风干到非常坚硬,鱼身体内一点水份没有时,便可取之收藏保存。食用时,要先将整条鱼干放入水中浸泡24小时,然后再剁成大块,再浸泡24小时,泡好的鱼块最后入蒸锅上蒸制20分钟即可,吃时蘸着蒜泥、香油、生抽、红油的混合小料,蒸好的鱼肉嫩白,肉质呈丝状,和牛肉干、鱿鱼丝的质感相似,口感非常劲道有韧性,是非常好的下酒菜。
材料:
安康鱼干2条,香葱,生抽,香油,红油,,
【蒸安康鱼干】----劲道耐嚼的风干鱼的做法的做法步骤:
步骤1,【蒸安康鱼干的材料】主料:安康鱼干2条副料:香葱调料:生抽、香油、红油
步骤2,整鱼干放入清水中浸泡24小时
步骤3,整鱼干泡软后再剁成大块状浸泡24小时
步骤4,将鱼块放入蒸锅中,隔水蒸制20分钟
步骤5,将大蒜剁成蒜末,香葱切成末、生抽、红油、香油按4:2:1的比例调配,最后加入蒜末、香葱末调均即可、食用时使蒸好的鱼块蘸着小料吃
香草奶油泡芙—关于一个隐秘的爱情故事
食材明细:
主料::低筋面粉100G,黄油80G,牛奶170G,鸡蛋3个,约50G一个,
辅料::香草奶油馅适量,
配料::糖1小勺,盐1/2小勺,
香草奶油泡芙—关于一个隐秘的爱情故事的做法步骤:
1.将牛奶、黄油、糖、盐一起放入锅里,用中火加热慢慢搅拌,使油脂分布均匀,直到沸腾后转小火;(我图片上用的是水和色拉油,但是实际操作时发现牛奶就改换了原料,所以不要纳闷呀~如果用水的话,筒子们就用160g就够了
2.把面粉一次性倒入牛奶黄油液中
3.用筷子迅速搅拌,将低粉和牛奶液混合均匀,秘诀:快!一直搅拌到混合均匀,形成的面团不粘锅子,锅子底有层薄膜,关火,离炉。这个时候面粉已经烫熟了,注意这步很关键哦,糖熟的面粉可以吸收更多的水分,这是保证泡芙面团可以膨胀的第一要点!(我做的量比较少,所以用筷子,注意:我用了两双哦~!量大的筒子可以用木勺子);
4.用筷子把面团打散,晾到不烫手的温度,加入鸡蛋液,蛋液要分次慢慢加入,一边加一边搅拌面团使它充分和蛋液融合,再加入下一次。注意!第二要点出现了!鸡蛋液要逐次加入!让面糊可以充分的吸收蛋液;
5.直到面团搅拌浓稠滑腻,筷子提起可以垂下大约四厘米的小角就好了(蛋液的量要控制得当,防止面糊过湿)又出现啦!第四要点!搅拌而成的泡芙面糊的干湿程度直接影响了最后泡芙的成败!
6.把面糊转如裱花袋,烤盘上铺上锡纸,挤~(没有的筒子也可以直接装进干净的食品带再剪个小口子,直接挤在铺了锡纸的烤盘上,要不就用小勺挖喽~)
7.慢慢挤好泡芙面团,每个要保持一定的间隔,不然烤后膨胀会粘在一起的~
挤好的泡芙球放入预热210°的烤箱,先用高温烘烤10-15分钟,到泡芙膨胀起来后,转180°在烤20-30分钟,直到泡芙表面呈黄褐色就OK啦~ 这个时间比较长而且难控制,全看泡芙的大小和水分决定,所以要时不时看看以免烤焦了……
8.当当当当~出炉!其实还是有点不够大…不过内心已经膨胀的足够包涵足够多的“爱❤~”的了~
做了香草奶油当馅,在冰箱里冷藏着,吃起来像香草冰淇淋一样~只要想吃马上用泡芙注射嘴打入满满的❤~进去!吃一口,外皮香脆,内心冰凉细滑~好有爱呀
!~~
小贴士:
烤的时候一定要时间充足烤到位,不然出炉后泡芙可是会回缩的!
而且烘烤中途也不能去开烤箱门,不然涨不起啦!我家小烤上火太猛,我怕把表面烤焦了,就迅速开门盖了张锡纸在上面,那动作快的呦~真是静若处子,动若脱兔!
至于这个“香草奶油泡芙”的名字呢 完全是由馅决定的 所以捏~用巧克力奶油馅就是“巧克力奶油泡芙”~用卡仕达馅就是“卡仕达甜心泡芙”~等等啦!
鱼炖豆腐
【主料】草鱼一条、豆腐一斤
【配料】大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒
【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
【做法】
1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm――2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。
7、将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
8、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
9、捞出控油。
炖豆腐鱼
用料:鲤鱼一条、北豆腐300克、猪油(炼制)50克、葱、姜、蒜、盐5克、白糖半汤勺、醋一汤勺、酱油2汤勺、黄酒2汤勺、花椒、大料、胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱2汤勺、
做法:
1、鱼洗净,切段,放黄酒、姜片、盐腌制一会。
2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。
3、将猪板油切小块炼成油,捞去油渣,放入姜片,放入腌制好的鱼块,煎至两面发黄。
4、煎好的鱼盛到盘里待用。
5、锅底留油,放入葱姜蒜爆香(蒜、姜要用刀拍烂)、倒入辣味黄豆酱,放豆腐煸炒。
6、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内,放入枸杞、花椒、大料。
7、大火烧开,再改成小火炖二十分钟后,鱼肉入味、熟透,调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。
鱼杂炖豆腐
食材明细:
主料::鱼杂适量,
辅料::豆腐适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,野山椒适量,泡椒适量,香葱适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,老陈醋适量,鸡粉适量,
鱼杂炖豆腐的做法步骤:
1.首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净
2.将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味
3.准备焯水
4.锅内加清水,加入料酒
5.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
6.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
7.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
8.焯好水的鱼杂
9.炒锅烧热后 ,加入花生油,
10.油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,
11.过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12.配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱
13.姜,蒜切粒
14.野山椒切粒
15.加入泡椒
16.将豆腐切块,焯水
17.炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅
18.加入一碗清水
19.水烧开后加入处理好的鱼杂
20.水烧开后加入处理好的鱼杂
21.加入蒸鱼豉油
22.开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23.加入盐
24.加入鸡粉
25.加入陈醋,炖制10分钟左右收汁
26.加入青蒜,OK了
红头鱼炖豆腐
食材明细:
主料::红头鱼4条,豆腐400克,
辅料::油3勺,盐适量,葱适量,姜适量,香菜适量,
红头鱼炖豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成小块。
2.红头鱼清洗干净,切成段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.加入豆腐翻炒几下。
6.加入适量水,加入红头鱼炖煮至汤汁浓白,调入盐,出锅撒上香菜碎即可。
小贴士:
出锅要撒上香菜碎,味道才更好吃。
砂锅鱼炖豆腐
食材明细:
主料::黄花鱼1条,豆腐250克,
辅料::胡萝卜半根,木耳15朵左右,料酒两勺,胡椒粉适量,
砂锅鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鱼去鳞,去内脏。多清洗里几遍。
2.把清理好的鱼放入容器中,在鱼腹中塞一些葱段和姜片,倒入料酒,腌制15分钟左右。
3.豆腐切块。
4.胡萝卜切片。
5.木耳冷水泡发。
6.煎鱼。油烧热后放入姜丝,鱼两面煎至金黄。取出备用。
7.把豆腐木耳和胡萝卜片放入锅中,再在上面放煎好的鱼,倒入料酒,清水。中火加热至沸腾后,转小火30分钟。
8.加入少量盐,汤不宜多放盐。放葱花,胡椒面。继续小火煮十分钟。
9.出锅,可以再放些香菜。今天没有就没有放。
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