食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?也许下面的“【蒸安康鱼干】----劲道耐嚼的风干鱼的做法”正合你意!欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
蒸安康鱼干这道菜绝对算是胶东海边特色,但是这道菜现在大馆子里真心吃不到的,很少能看到这道菜的影子,必须到我们当地的海边渔村的小饭店里才会品尝到的。以前海里资源丰富时,打上来的安康鱼(安康鱼的简介http://huajun005.blog.sohu.com/300554151.html)短时间内吃不完,于是渔民们便用海盐撒到鱼身上,然后挂在阴凉处风干,风干到非常坚硬,鱼身体内一点水份没有时,便可取之收藏保存。食用时,要先将整条鱼干放入水中浸泡24小时,然后再剁成大块,再浸泡24小时,泡好的鱼块最后入蒸锅上蒸制20分钟即可,吃时蘸着蒜泥、香油、生抽、红油的混合小料,蒸好的鱼肉嫩白,肉质呈丝状,和牛肉干、鱿鱼丝的质感相似,口感非常劲道有韧性,是非常好的下酒菜。
材料:
安康鱼干2条,香葱,生抽,香油,红油,,
【蒸安康鱼干】----劲道耐嚼的风干鱼的做法的做法步骤:
步骤1,【蒸安康鱼干的材料】主料:安康鱼干2条副料:香葱调料:生抽、香油、红油
步骤2,整鱼干放入清水中浸泡24小时
步骤3,整鱼干泡软后再剁成大块状浸泡24小时
步骤4,将鱼块放入蒸锅中,隔水蒸制20分钟
步骤5,将大蒜剁成蒜末,香葱切成末、生抽、红油、香油按4:2:1的比例调配,最后加入蒜末、香葱末调均即可、食用时使蒸好的鱼块蘸着小料吃
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【烟台】安康鱼汤
食材明细:
主料::安康鱼1条,
辅料::盐4g,大葱一截,生姜1块,料酒1勺,香菜1颗,枸杞3g,
【烟台】安康鱼汤的做法步骤:
1.这就是海洋中最丑陋的鱼,虽然他的样子长得很丑,但是它有一个非常好听的名字-安康鱼。
2.将鱼用剪刀剪成大块儿。
3.烧一锅热水,水开后放入切块的鱼焯水。
4.铁锅中放少许花生油,放入姜片和大葱段爆锅。
5.炒出香味以后放入焯好水的鱼块。
6.中火翻炒,炒干水分以后放入一大勺料酒。
7.添加足量的清水。
8.大火烧开以后撇去浮沫。
9.中小火炖15到20分钟。出锅前五分钟放入枸杞和盐。
10.撒少许香菜,装盘。乳白色的汤味道鲜美至极。
小贴士:
新鲜安康鱼的肉质非常的滑软,用剪刀比用刀剁要好用得多。
【烟台】安康鱼豆腐汤
食材明细:
主料::安康鱼1条,豆腐1块,大葱1截,盐4克,
辅料::生姜1块,枸杞4克,料酒1勺,
【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤:
1.新鲜的安康鱼长这个样子,整条鱼是软绵绵的触感,样子长得有点丑。
2.安康鱼用剪刀剪成块状。
3.烧一锅热水,水开后下入安康鱼块焯水,捞出来控干水分。
4.热锅凉油,下入大葱和生姜爆锅。
5.炒出香味后放入焯好水的安康鱼块,中火翻炒。
6.鱼的水分收干后,放入一勺料酒。
7.添加足量的清水,开大火,水开后中小火炖煮半个小时。
8.水煮开后用勺子撇干浮沫。
9.最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。
10.炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。
11.汤很鲜美。
12.安康鱼没有小刺,鱼骨大部分是软骨,很适合老人和小孩食用。
小贴士:
1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有粘液,用刀处理不不方便,用剪刀要好一些。
2、水量稍微多一点,炖煮过程会消耗部分水。
感谢您阅读“97美食网”的《【蒸安康鱼干】----劲道耐嚼的风干鱼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了安康鱼的做法专题,希望您能喜欢!