中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了红烧嘎鱼相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：嘎鱼4条，
辅料：：大葱半棵，大蒜1头，干红辣椒4个，八角1颗，香叶1片，紫苏叶1把，油少许，盐少许，酱油适量，
红烧嘎鱼的做法步骤：
1.新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
2.大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3.不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4.撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；
5.盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
6.汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。
7.红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！
小贴士：
1. 嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性；
2. 紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香。
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清炖嘎牙鱼
食材明细：
主料：：嘎牙鱼2斤，
辅料：：香菜适量，生抽两勺，辣椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，腐卤汁一勺，盐少量，豆瓣酱一勺，
清炖嘎牙鱼的做法步骤：
1.嘎牙鱼
2.配菜
3.大勺烧热加油，放入，辣椒，葱，蒜，姜，豆瓣酱，大
4.加开水或者加凉水但是必须开锅3分钟在下鱼，这样鱼肉鲜嫩
5.烧开锅下入嘎牙鱼
6.大火半小时
7.汤汁收的查不多就好了，味道鲜美。
嘎鱼娃娃菜汤
食材明细：
主料：：嘎鱼适量，娃娃菜适量，
辅料：：盐适量，味精适量，白胡椒粉适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
嘎鱼娃娃菜汤的做法步骤：
1.主要原料：嘎鱼。
2.嘎鱼洗净，沾干面粉。
3.放油锅稍微煎制一下。
4.煎到两面稍微发黄，放入热水锅里，加入几粒花椒，葱姜，料酒熬汤。
5.用大火一直滚开熬制鱼汤。
6.娃娃菜洗净切成条。
7.熬到鱼汤浓白，放入娃娃菜，盐。
8.再次开锅，放入胡椒粉，味精即可。
9.嘎鱼娃娃菜汤
侉炖嘎鱼
食材明细：
主料：：嘎鱼适量，五花肉末适量，
辅料：：醋适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，大料适量，
侉炖嘎鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.嘎鱼去除内脏，洗净，备用。
3.准备好葱姜蒜，大料，干辣椒备用。
4.锅里放油，炸香大料瓣，放入五花肉末煸炒。
5.五花肉末炒到出油，放入葱姜蒜干辣椒炝锅。
6.葱姜蒜干辣椒炒香，放入料酒，酱油，醋，盐，白糖，适量水。
7.倒入嘎鱼用中火炖制。
8.炖到嘎鱼成熟，汤汁收浓即可。
9.侉炖嘎鱼。
酸菜豆腐炖嘎鱼
后来大约是看舌尖上的中国，有一回嘎鱼在四川人家露了回脸，解说词叫它黄蜡丁，也叫嘎鱼，我才知道嘎鱼的模样，看起来竟然相当纤美，颜色也是不常见的黄色。自那以后，便心心念念要尝尝这黄蜡丁和酸菜在一起能产生什么样的美味效果。
主料：嘎鱼2条，酸菜200g，豆腐250g
辅料：葱姜蒜适量
调料：盐2小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉适量
制作方法：
1.嘎鱼去鳃去内脏清洗干净
2.豆腐切成块备用
3.酸菜清洗几遍，切成块备用
4.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
5.放入酸菜翻炒出香味
6.倒入一大碗水煮开
7.放入嘎鱼煮至鱼身变硬
8.放入豆腐，调入盐和鸡精，转小火，炖煮20分钟至鱼和豆腐均入味，撒胡椒粉出锅即可
小提示：
1.无论是鱼还是豆腐，炖煮的时间越长越入味越好吃。
2.白胡椒粉不要省略，可以去腥提鲜，让菜的味道更好。
3.这道菜不仅可以吃鱼吃豆腐吃酸菜，酸爽鲜美的鱼汤也一定要来一碗，味道棒极了!
秋刀鱼脂肪多，肉质鲜美，营养价值较高。你对秋刀鱼的了解有多少?》》》》秋刀鱼是什么鱼深秋吃一鱼滋补防衰老
秋刀鱼是什么鱼深秋吃一鱼滋补防衰老
空山新雨后，天气晚来秋秋天是收获的季节，此时正值秋刀鱼盛产的时节，秋天的秋刀鱼脂肪多，肉质鲜美，营养价值较高。你对秋刀鱼的了解有多少?深秋吃一鱼滋补防衰老，和小编一起看看吧。
一、秋刀鱼的营养价值
1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
2、秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
4、平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，并不是很高，减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼。
但在减肥时要要注意对于热量的消耗，每吃100克秋刀鱼，我们可以逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟，这样可以将这些热量都消耗掉。
二、秋刀鱼的功效
1、抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
2、预防夜盲症
秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜
3、秋刀鱼能抗衰老
秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。
4、秋刀鱼有很好的滋补功效
秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。就是说的秋刀鱼的滋补功效。
三、秋刀鱼的适用人群:
1、秋刀鱼一般人群都可食用，但是肝硬化患者就不应该吃了。
2、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
吃墨鱼有什么好处秋吃一种鱼养阴又生津
墨鱼味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。吃墨鱼有什么好处呢?秋天吃墨鱼，对女性尤为滋补。赶紧和小编一起学学墨鱼的制作方法，秋吃墨鱼，养阴又生津，滋润效果一级棒!
墨鱼仔滑韭菜
原料：墨鱼仔、韭菜、白酒、醋、盐、葱、姜
做法：
1.锅内烧一锅水，水中放一勺盐，水开后，将墨鱼仔放开水中汆烫，烫好后立刻捞出。
2.韭菜沥干水分切成小段，葱姜切片备用。
3.锅里放一勺油，油热后，放葱姜入锅爆香，然后放入墨鱼仔，喷入一大勺醋，加入几滴白酒。再加入少许盐，翻炒几下，最后将韭菜段入锅滑炒，关火，翻炒均匀即可出锅。
红烧墨鱼
原料：墨鱼、老抽、生抽、白砂糖、五香粉
做法：
1.墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。
2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。
3.取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油，然后倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。
4.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。
姜丝炒墨鱼
原料：墨鱼、生姜、葱花、白酒、蚝油、盐、糖
做法：
1.生姜去皮，切细丝。倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
2.墨鱼撕去外面那层膜，去掉内脏的东西，挖掉眼珠，多冲洗几遍。将处理干净的墨鱼，切成段。
3.锅中烧水，放入少许葱花和姜丝。水开后，将墨鱼倒入煮1分钟左右，即可捞出。
4.锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒。
5.放入葱花。加适量盐调味。放少许白糖，提鲜。再加入一勺耗油，提味增鲜。炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀。
6.再倒入墨鱼。大火炒制半分钟，即可出锅。
香菇墨鱼仔
原料：墨鱼、香菇、五花肉、洋葱、葱段、红椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉
做法：
1.香菇提前泡发;墨鱼仔用盐和生粉腌渍15分钟后放烧开的水里焯烫后，捞出沥干水分。
2.香菇、洋葱、红椒、五花肉切成丁备用。
3.起油锅，放五花肉快速煸炒变色后倒入洋葱翻炒两下，再放入香菇继续翻炒，然后倒入生抽和蒸鱼豉油再炒，炒上色后放入墨鱼仔，同时放入白糖和胡椒粉，最后放红椒丁翻炒两下。
4.最后放入葱段，水淀粉翻炒一下出锅装盘。
墨鱼煨鸡汤
原料：墨鱼、鸡肉、山药、盐、姜、小葱、白胡椒
做法：
1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用。
2.炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。
3.将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火。
4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
结语：以上就是小编带来的内容，秋吃墨鱼益处多多哦!
吃鱼也是有禁忌的哦!赶紧来看看》》》吃鱼要小心活鱼活吃竟不健康
吃鱼要小心活鱼活吃竟不健康
多数食物是新鲜的才好，更加健康，但吃鱼可不是这样的哦!吃鱼要小心了，活鱼活吃可是不健康的哦!下面跟着小编一起看看为什么这么说吧!
【鱼的营养价值】
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。
鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
活鱼活吃并不好
营养学家认为，无论从营养价值还是口味上说，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。
鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。
而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。
活鱼什么时候吃最好?
活鱼的最佳食用时间是宰杀后26小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
不仅活鱼活吃不健康，虾蟹也不应活食，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。
有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常见的寄生虫病有肝吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴。
人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。
同样常见的不健康活食食物，还有鸡蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的时候，不可把健康放置一边。
结语：以上就是小编带来的内容，原来活鱼不能立即就吃哦，涨姿势了呢!
带鱼的营养价值吃一种鱼鳞竟能降压防衰老
任何鱼都有它的营养价值，带鱼也一样，但是带鱼有一点特别的，那就是吃带鱼可以不用刮鳞。下面小编为你分析一下吃带鱼为什么可以不用刮鱼鳞?吃带鱼的鱼鳞竟能降压抗衰老。
带鱼的营养价值
不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
6硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
那么，吃带鱼不刮鳞是怎么回事呢?
吃带鱼不刮鳞的原因
带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。
银脂可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地，吃带鱼就从来不刮鳞。
因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。
很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。
结语：以上就是小编带来的内容，吃带鱼不刮鱼鳞竟有这么多的好处，赶紧试试吧!
吃鱼也是讲究季节的哦!那么秋季该吃什么鱼好呢?赶紧来看看吧!》》》秋天吃什么鱼好秋季吃这鱼脾胃肝肾全好了
石锅鲜汤嘎鱼的做法
材料：
嘎鱼，杭椒，鲜花椒，高汤，鸡汁，盐，
石锅鲜汤嘎鱼的做法的做法步骤：
步骤1，嘎鱼洗净，油锅加大油呛锅，加入葱姜抄炒。
步骤2，放入高汤，炖煮三分钟
步骤3，出锅在把鲜花椒，杭椒放上Ok
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼
食材明细：
主料：：嘎鱼2条约400克，雪菜50克，剁椒酱2汤匙，豆豉8克，
辅料：：蒸鱼豉油1.5汤匙，香葱8克，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生姜3克，大蒜8克，黄酒2茶匙，熟芝麻1茶匙，
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤：
1.嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃，清晰洗净。
2.雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分。
3.香葱切粒，生姜大蒜切末。
4.把嘎鱼用刀从腹部剖开，鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀，腌制10分钟。
5.起油锅，油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
6.再放入雪菜，锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
7.把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。
8.再铺一层剁椒酱。
9.炒锅内加水烧开，把装嘎鱼的盘子放在篦子上，加盖大火蒸8分钟。
10.取出蒸好的嘎鱼，表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。
11.另起一锅，加少许植物油烧至8成热，把热油浇在鱼身的葱蒜上。
12.最后撒入熟芝麻即可。
小贴士：
1、 这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。
2、 做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、 雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。
嘎五山沙拉
食材明细：
主料：：西红柿1-2个，小黄瓜1-2根，小葱2根，青椒1小根（或辣椒），洋香菜几根，核桃仁5-6个，
辅料：：石榴浓汁4大勺，橄榄油4大勺，葡萄醋1勺，盐适量，
嘎五山沙拉的做法步骤：
1.洗净食料
2.西红柿削皮，切成小丁
3.黄瓜也切小丁
4.香菜切碎、青椒或辣椒切小丁
5.小葱切碎
6.以上材料加入搅拌盆拌匀
7.加入盐、石榴浓汁、葡萄醋拌匀后加入橄榄油
8.核桃仁捣碎
9.撒在盛盘后的沙拉上
小贴士：
食材要切得尽量小一些，好入味。石榴汁和橄榄油要多放才会好吃。
红烧鱼~红烧诓镜鱼
食材明细：
主料：：诓镜鱼一条，
辅料：：香菜适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，盐适量，
红烧鱼~红烧诓镜鱼的做法步骤：
1.鱼收拾干净后，两面划三刀
2.切两半放入料酒等食材腌制半小时
3.然后锅里放油炸两面，放入酱油一碗清水等大火烧开
4.小火收汤，放入香菜
5.然后摆盘开动吧！鱼汤泡饭也很美味呢！
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