“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“红烧福寿鱼”正合你意！供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
福寿鱼1条（约500克），生姜一块，葱2棵，白糖半个汤匙，盐半个汤匙，生抽1个汤匙，料酒半个汤匙
红烧福寿鱼的做法步骤：
第1步福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；
第2步热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
第3步翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；
第4步出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
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豆瓣福寿鱼
菜系及功效：家常菜谱
豆瓣福寿鱼
原料:福寿鱼1条，红椒1个，姜片3片，葱花、蒜蓉各少许，香莱适量，食盐5克，胡椒粉少许，豆瓣酱10克，老抽5克，上汤10)克，生粉10克，花生油枷克。
豆瓣福寿鱼的做法
1.将福寿鱼剖净，剞花纹，拍上生粉；红椒切粒。
2.起锅烧至六成油温，放人福寿鱼油炸至熟，捞起沥干油分。
3.起锅爆香红椒粒、姜片、蒜蓉、豆瓣酱，放人福寿鱼，注入上汤，用食盐、胡椒粉、老抽调匀加盖煮3分钟。
4.旺火收汁，用生粉勾芡上碟，撒上葱花、香莱即可。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克，脂肪0.5克，糖0.3克，维生素12克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B.0.01毫克，维生素B：0.11毫克，烟酸0.3毫克，维生素C52毫克。维生索E0.59毫克，钾179毫克，钙30毫克，镁9毫克，铁1毫克，锰0.25毫克，锌0.69毫克，铜006毫克，磷26毫克...[更多]
福寿鱼蒸蛋
烹制方法(两人份)
福寿鱼(1条，1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法:
1将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
3煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
4取出福寿鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再大火清蒸3分钟，然后熄火。
5热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段和香菜段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀，浇在鱼身上即可。
厨神点拨
1、福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
2、在市场买福寿鱼时，可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏，回来洗净便可下锅烹调。
3、福寿鱼以红烧、清蒸为宜，选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。
4、如果鱼重超过两斤时，可将清蒸时间延长2～3分钟，并在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透，出锅后把筷子撤出便可。
5、蒸鱼酱油已有咸味，除了鱼还有水蛋，所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。 美味关系
福寿临门
作者：小刀
材料：福寿鱼1条、红椒1只、花生10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜10克、清汤适量
调料：油10克、盐5克、胡椒粉少许、料酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽10克
烹制方法(两人份)：
1、福寿鱼洗净，花生去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜切粒。
2、锅内放油烧热，放入福寿鱼小火煎至两面呈金黄色，加入料酒、姜片、适量清汤，用小火煮沸。
3、投入红椒、蒜、蒜苗，加入适量盐、老抽、胡椒粉，撒上花生，淋上花椒油即可。
干烧福寿鱼
食材明细：
福寿鱼1条，姜1块，葱2、3根，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，油适量
干烧福寿鱼的做法步骤：
第1步在福寿鱼身上切刀花，再加盐腌制把姜切丝，葱切段，放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油，热油锅，放进福寿鱼油煎一会，再倒进切好的葱段和姜丝，加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些，在煎的过程不易粘锅
酱烤福寿鱼
食材明细：
福寿鱼一条（约600克），香菜10朵，洋葱半个，泡发的黑木耳适量，葱适量，生姜适量，红椒适量，拌饭酱3大勺，细盐1又1/2小勺，白胡椒粉1小勺，油适量
酱烤福寿鱼的做法步骤：
第1步鱼宰好，清洗干净，剖开两边，擦干表面水分。烤盘上铺上锡纸，在锡纸上涂厚厚一层油，把鱼放在上面，鱼的底、面两面分别抹上盐；再两面撒上白胡椒粉，腌15分钟；
第2步预热烤箱210度，在鱼身上抹一层拌饭酱；把鱼翻过来，同样抹上拌饭酱；
第3步表面放上姜丝，表面淋适量食用油；放入烤箱中层；
第4步上下火，210度烤10分钟；时间到，把鱼取出；
第5步淋上一层薄薄的食用油；继续放进烤箱中层，烤多10分钟；这个时候把洋葱切好，香菜和葱也切成段，黑木耳撕成小朵；
第6步热油锅，把洋葱、黑木耳翻炒均匀，淋少许水，大火煮5分钟；倒入葱段、香菜段，翻炒均匀，放盐调味；
第7步倒入红椒丝，翻炒均匀，炒好的配菜盛起备用；时间到，把烤鱼取出，把配菜倒在鱼身上；
第8步放回烤箱再烤5分钟，让配菜中洋葱等的香味渗透进鱼里面；香喷喷的酱烤福寿鱼出炉啦！一定要趁热吃哦。
团圆清蒸福寿鱼
食材明细：
福寿鱼一条，葱丝适量，辣椒丝适量，姜丝适量，蒜头适量，香菜少许
团圆清蒸福寿鱼的做法步骤：
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。
福寿鱼的营养价值-清蒸福寿鱼的做法
福寿鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。
福寿鱼的营养价值福寿鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。吃福寿鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
福寿鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为不需要蛋白质的蛋白源。
清蒸福寿鱼的做法
主料：福寿鱼一条约450克；
辅料：油适量，盐适量，香葱20g，姜20g，胡椒粉适量，蒸鱼酱油适量；
步骤：
1：备好的香葱和姜；
2：福寿鱼一条，买回来时已劏好，清洗干净，虑干水；
3：在鱼身上划几刀；
4：抹上胡椒粉，在鱼肚，鱼头塞进姜片，鱼身撒上姜丝；
5：上锅大火蒸10分钟；
6：取出蒸好的鱼，倒掉盘中的水，淋上蒸鱼酱油；
7：撒上葱丝；
8：锅内下适量油烧热；
9：淋在鱼身上即可。
本网站小贴士：蒸好的鱼要倒掉盘中的水，可去除鱼腥味。
福寿鱼的选购技巧
1：肉质要有弹性；
2：鱼鳃呈淡红色或暗红色；
3：眼球微凸且黑白清晰；
4：外观完整，无鳞片脱落之现象；
5：无臭腥味者为新鲜的。
福寿鱼豆腐汤
食材明细：
福寿鱼一条，豆腐，虾／鱼丸，大小葱，姜，盐
福寿鱼豆腐汤的做法步骤：
1.鱼清洗净擦干＜鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉＞小葱打结，大葱，姜切好．
2.用块姜在锅里抹一遍＜据说防止粘锅＞
3.锅里放油爆香姜片放鱼用中火两面煎黄，把鱼推到锅的一边，放大葱爆香．
4.之后加入水没过鱼，放葱结．大火煮开转中煮10多分钟＜汤出奶白色＞．
5.放丸子继续煮10分钟．
6.放入豆腐和盐中火再煮3－5分钟即可．小心别把豆腐煮坏了．
小贴士：
盐早一点放是好入味． 丸子放不放随自己爱好 俺家那位喜欢吃冻豆腐煮的，更吸味．我也喜欢！
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