食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?以下是小编为大家整理的“红烧松子鱼 ”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::盐适量,二锅头酒适量,姜丝适量,小米椒适量,蒜蓉适量,姜末适量,豆瓣酱适量,白胡椒粉适量,白糖适量,老抽适量,鸡精适量,葱花适量,
红烧松子鱼的做法步骤:
1.草鱼一条用刀敲晕后,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃,破开鱼腹,掏去内脏,小心不要弄破鱼胆,鱼鳍后部去刀,切下鱼头,片下鱼肉,不要片断,将鱼翻面,同样片下鱼肉,也不要片断,斩断鱼大骨,刮去黑膜,剃下鱼大刺,将鱼大骨和鱼大刺斩块,装入盘中备用。鱼尾用刀整形。
2.鱼肉用斜刀45度角,打一字连刀至尾部,翻面,与上次打的刀口成九十度角,斜刀45度打一字连刀,打好后捞出。
3.用毛巾沾干水分,撒上适量的盐,腌制15分钟。掰下鱼下巴,扣去鱼的牙齿,洗净后撒上适量的盐抹均,腌制15分钟。
4.锅烧热去油,锅底撒适量的盐,下入鱼骨、鱼刺煎一下,再将鱼骨、鱼刺炒熟后淋入适量的二锅头酒,焖5秒钟,将鱼骨、鱼刺彻底炒碎,然后加入姜丝炒均,炒均后加入适量的水,大火焖煮至汤浓色白,倒出滤去鱼渣,鱼汤备用。
5.将鱼皮和鱼肉均匀的抹上生粉,鱼缝中也要抹到,抖去多余的生粉备用。鱼头和鱼下巴也用生粉抹均。油烧成高温油,捏住鱼肉头尾,鱼皮朝上放入油锅,鱼肉定型后将鱼肉翻过来,再下入鱼头和鱼下巴,鱼肉炸硬后,将鱼捞出,重新将油烧成高温油,将鱼炸至金黄色捞出,将鱼摆入盘中成型。
6.锅中留底油,下入小米椒圈、蒜蓉、姜末和豆瓣酱,小火一起炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、白胡椒粉、白糖和老抽,再加入适量的鸡精和生粉水,调成合适浓度的芡汁,将芡汁淋在鱼上,撒上葱花,美味即成。
7.成品图
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红烧鱼~红烧诓镜鱼
食材明细:
主料::诓镜鱼一条,
辅料::香菜适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,盐适量,
红烧鱼~红烧诓镜鱼的做法步骤:
1.鱼收拾干净后,两面划三刀
2.切两半放入料酒等食材腌制半小时
3.然后锅里放油炸两面,放入酱油一碗清水等大火烧开
4.小火收汤,放入香菜
5.然后摆盘开动吧!鱼汤泡饭也很美味呢!
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼
食材明细:
主料::太阳鱼两条,蒜苔葫萝卜,
辅料::姜丝适量,老抽适量,料酒适量,淀粉适量,鸡精适量,盐适量,
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼的做法步骤:
1.太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟。
2.拍上淀粉。
3.热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用,另锅底留底油,依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜。
4.煸出香味。
5.然后把炸好的鱼入锅。
6.和佐料一起稍煮5分钟。
7.然后用淀粉勾芡。
8.出锅装盘。
红烧贵妃鱼
食材明细:
主料::贵妃鱼一条,葱适量,干红椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,白酒适量,糖适量,水适量,
红烧贵妃鱼的做法步骤:
1.把贵妃鱼洗净,去鳞去腮去内脏(这步买鱼的老板会处理好)。
2.鱼身抹盐加姜片腌制二十分钟。
3.所需配料准备就绪。
4.锅入油五成热下鱼,煎至两面金黄定型即可盛出备用。
5.锅留底油加豆瓣酱炒出红油。
6.加干红椒,花椒翻炒。
7.加葱姜蒜炒出香味。
8.一次性加入抹过鱼的水,加白酒,生抽老抽,糖。
9.煮开下鱼,大火烧开小火慢炖二十五分钟左右。
10.炖鱼时注意观察,请勿来回翻动鱼身,可以把汁不断淋入。
11.二十五钟后可大火收汁出锅,咸度自行调入。
12.红烧贵妃鱼完美呈现。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士:
鱼的种类繁多,大体分为海水鱼和淡水鱼,贵妃鱼属于淡水鱼!鱼肉营养价值极高,有助于智力发育,高蛋白低脂肪,给孩子们多食有益!
红烧大眼鱼
食材明细:
主料::大眼鱼1条,
辅料::大葱适量,大蒜适量,姜适量,干辣椒适量,小葱适量,黑木耳适量,猪肉丝适量,淀粉适量,
配料::豆瓣酱适量,小葱适量,白糖适量,料酒适量,
红烧大眼鱼的做法步骤:
1.这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。
2.同时备料。黑木耳泡发切丝,猪肉丝,蒜瓣,大葱末,姜丝,小葱末,干辣椒,豆瓣酱。其他料要有点陈醋、糖和料酒、淀粉。
3.鱼煎成这样就可以了。
4.把鱼盛出来。余油烧热。先放入猪肉丝煸炒至出水
5.放入姜丝、大葱、大蒜和干辣椒、豆瓣酱翻炒至出香味。
6.加入热水或热的高汤。然后把鱼和木耳放进去炖一下。加少许陈醋和料酒、白糖。
7.3到5分钟后,先把鱼盛出来。把水淀粉倒入底汤中,略翻搅和大火收汁。浓厚倒在鱼身上,撒上小葱花就可以了。
小贴士:
豆瓣酱咸,不用放生抽或盐了。
红烧醋鱼
食材明细:
主料::胖头鱼适量,
辅料::生姜适量,葱适量,大蒜适量,
配料::料酒适量,淀粉适量,味精适量,盐适量,
红烧醋鱼的做法步骤:
1.准备材料:鱼肉、小葱、大蒜。
2.淀粉必备。
3.还有生姜。
小贴士:
一定要关火后放醋,否则就没有醋酸酸的味道。
红烧泥鳅鱼
把泥鳅鱼去头去肠洗净。在容器里调好醋和酱油汁。葱姜蒜八角炝锅煸炒香味。倒泥鳅鱼煸炒。
材料:
主料:泥鳅750g,,
辅料:植物油适量,酱油适量,白砂糖适量,醋适量,大蒜适量,细香葱适量,姜适量,八角适量,
红烧泥鳅鱼的做法步骤:
1. 把泥鳅鱼去头去肠洗净。
2. 在容器里调好醋和酱油汁。
3. 葱姜蒜八角炝锅煸炒香味。
4. 倒泥鳅鱼煸炒。
5. 倒面酱煸炒。
6. 倒兑好的汁煸炒。
7. 倒适量的水。
8. 放盐。
9. 放糖。
10. 倒白酒熬到收汁关火。红烧泥鳅鱼烹饪技巧
红烧江鱼
食材明细:
主料::江鱼1条,
辅料::葱1段,蒜4瓣,花椒10颗,大料3颗,料酒适量,酱油适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量,香菜1棵,盐少许,干辣椒段适量,
红烧江鱼的做法步骤:
1.江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。
2.准好好材料。
3.锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。
4.加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。
5.加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。
6.撒香菜末装盘。
红烧太阳鱼
食材明细:
主料::太阳鱼一条,
辅料::豆瓣酱两勺,姜适量,酱油适量,蒜适量,盐适量,葱适量,
红烧太阳鱼的做法步骤:
1.中号太阳鱼一条,买的时候叫人帮忙杀好刮鱼鳞。拿回来冲洗干净。
2.放姜、酱油腌制后裹上一层生粉。
3.然后放油锅炸成两面金黄。
4.炸好捞起来备用。
5.加一碗清水,两勺豆瓣酱,适量姜和蒜泥,煮开后把炸好的鱼放入一起煮。
6.看到汤汁减少后,加适量食盐,酱油,葱调味即可。
7.成品(汁留少了)
小贴士:
我煮的汤汁保留太少了,适量多一点更好?
红烧青竹鱼
食材明细:
主料::青竹鱼6条(大约400g),
辅料::蒜适量,姜适量,花椒适量,淀粉适量,辣椒粉适量,
配料::盐适量,料酒适量,豆瓣酱适量,
红烧青竹鱼的做法步骤:
1.青竹鱼、姜、蒜洗净。
2.青竹鱼切段,姜、蒜切末。
3.用盐、料酒、一半的姜蒜末将鱼段腌半小时。
4.锅中放油烧热,将腌制好的鱼块入锅中两面煎黄,起锅备用。
5.锅中余下的油将豆瓣炒香,并加入花椒及剩下的姜蒜末,掺小半碗水煮开。
6.加入煎好的鱼块,煮至收汁即可起锅。
红烧晶鱼
食材明细:
主料::晶鱼3条,
辅料::鲜磨4块,蒜台6段,番茄酱1勺,大料1块,葱适量,白糖适量,米醋1勺,淀粉适量,盐味精适量,鸡粉适量,料酒适量,姜适量,
红烧晶鱼的做法步骤:
1.晶鱼炸熟
2.色拉油番茄酱大料葱姜炒想加入适量的水鱼放入
3.加入加盐味精鸡粉白糖米醋料酒适量即可
4.烧至8分钟左右把蘑菇蒜台放入,沟欠出锅即可!
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